Оглушення.

ОГЛУШЕННЯ - дія на організм тварини деяких факторів з метою знерухомити тварину на 3-5хв, з метою забезпечення вимог безпеки праці.

ВРХ Режими оглушення напруга струму 120-200В, тривалість дії 7-30с в залежності від статі, віку та вгодованості, здійснюють в автоматичних або напівавтоматичних боксах. Способи оглушення:

• Внімповський (до голови тварини прикладають два електрода, струм проходить через голову тварини).

• Бакінський (один електрод до голови інший до передніх ніг, струм проходить через голову та передні кінцівки).

ВРХ можна оглушати також механічним способом.

Свині Свиней оглушують електричним струмом підвищеної або промислової частоти. Частота стуму 2400 Гц, напруга 200-240 Вт, тривалість дії 8-10 сек., здійснюють в автоматичних боксах карусельного типу або на конвеєрі.

ДРХ не оглушують.

Убій та знекровлення.

ВРХ : накладають путовий ланцюг на обидві ноги тварини, підвішують на підвісний шлях. Розрізають шкіру в області шиї, накладають лігатуру стравохід (перев'язують), перерізають кров'яні судини (сонна артерія); кров стікає в піддон, тривалість знекровлення 6-7 хв.

Свині: убивають ударом кінжалу в районі грудної клітини в місці з'єднання голови з тулубом.

ДРХ перерізають кров'яні судини нижче вуха у основи щелепи. Кров йде на технічні цілі. На харчові цілі кров збирають за допомогою полого ножа в бідони.

Знімання шкури.

Знімання шкіри проводять в два етапи:

Забіловка - комплекс ручних операцій по відокремленню шкіри, відбувається за допомогою ножа. Робочі знаходяться на майданчиках різної висоти для зручності. Щоб полегшити знімання шкіри роблять піддувку зжатим очищеним повітрям Р=0,3-0,4 Мпа. За допомогою пневмопістолета, який закінчується полою голкою, піддувку роблять в області паху, надбрівних дуг, при цьому відслоюється до 20% шкіри. Повітря повинне попадати строго під шкіру.

Забіловка туш ВРХ починається з голови тварини - голову відокремлюють і перевішують на конвеєр голів, зачищають ахілове сухожилля задніх ніг, вставляють гачки та перевішують на обидві ноги на конвеєр забіловки. Розрізають шкіру вздовж внутрішньої сторони бедер і по білій лінії живота, відокремлюють путовий суглоб. Забіловка задніх кінцівок, паха, грудної та брюшної частин, передніх кінцівок та лопаток. Площа забіловки 30-35%.

Свині - площа забіловки 30-50%. Піддувка в районі брюшини. Попередньо проводять окольцьовку шкіри навколо голови.

ДРХ - заціловують до 50% площі шкіри. Можна знімати "під кулак".

Механічне знімання шкіри .

Шкури ВРХ знімають на шкурознімалках періодичної та безперервної дії: "ВНІІМП-омська", "Бакінська", "ФУАМ", "Ленінградська", " Московська", та ін. Кут відриву на початку 90 потім 180 , швидкість від 2 до 12м в хвилину. Направлення сил залежить від розташування м'язів, швидкість - від статі, віку, вгодованості. Роблять підсічки шкури ножем для полегшення знімання.

Шкури свиней знімають на шкурознімалках типу «лебідка». Попередньо туши фіксують за нижню щелепу. Кут відриву дорівнює 0°, швидкість знімання шкіри 8-12м.

Шкури ДРХ можна знімати від голови до хвоста і навпаки. Найбільш поширені шкірознімалки барабанного типу. Швидкість 17 м/хв. Е конвеєрні установки по типу «Ленінградська».