Питання для самоконтролю.

1.До якої групи відносять томати за тривалістю лежкості?

2.Які основні параметри зберігання томатів?

3.Які основні параметри зберігання огірків, кабачків, баклажанів?

4.Які особливості зберігання баштанних овочів?

5.Який час і при дотриманні яких параметрів можна зберігати гарбузи?

Тема: технологія зберігання яблук, груш, айви.

План

1.Особливості розміщення та технологія зберігання яблук у фруктосховищах (холодильниках).

2.Особливості зберігання яблук у сховищах з регульованим газовим середовищем (РГС).

3.Особливості зберігання груш.

Література:

1.Л.Ф.Скалецька, Г.І.Подпрятов „Зберігання і переробка продукції рослинництва”.

2.Широков Е.П., Полегаєв В.И. „Хранениє и переработка плодов и овощей”

1.

Відсортовані і відкалібровані плоди упаковують у стандартну тару і завантажують у холодильник. Розміщають продукцію в камерах окремими партіями, що складаються з яблук одного помологічного сорту, знятих в однаковому ступені зрілості. Оптимальний термін завантаження — не пізніше 1 доби після знімання. Запізнювання з охолодженням навіть на 1 добу скорочує тривалість збереження яблук на 10—15 діб. Плоди швидко охолоджують до температури 4—5 °С, потім поступово знижують температуру до потрібного для сорту рівня.

У сховищах без засобів механізації ящики з яблуками встановлюють штабелями висотою 2—3 м на знімну ґратчасту підлогу, піднята на 100 мм. Під стелею повинно залишатися вільний простір (не менш 0,3 м) для вентиляції. Через кожні 3—5 м роблять проходи шириною 0,8—1 м для огляду продукції.

У механізованих холодильниках електропогрузчиками встановлюють штабеля з пакетів ящиків на піддонах або з контейнерів у чотири-п'ять ярусів (рис.1).

Рис.1.Розміщеня тари з плодами для зберігання:

а – ящики на піддонах; б – штабель контейнерів

Картонні коробки розміщають на стоїчних піддонах. У камерах місткістю до 50 т влаштовують суцільний штабель, залишаючи при цьому вентиляційні проміжки шириною 100 мм через два-чотири ящики. У великих камерах залишають центральний прохід шириною 1,5 м. Від стін, повітроводів і батарей охолодження штабелі повинні знаходиться на відстані 0,5—0,6 м. Щільність розміщення в камерах складає: при зберіганні в ящиках — 250—350, у контейнерах — 350—400 кг/'м³.

Щоб не було перепаду температури по висоті камери, зовні й усередині штабелів, необхідна циркуляція повітря. У перші 2—3 тижні після закладки яблук камери вентилюють зовнішнім охолодженим повітрям (2—3-кратний обмін у добу). У результаті видаляються надлишки СО₂ і інших летучих продуктів обміну речовин плодів (зокрема етилену). При сталому режимі зберігання 5—6 разів у добу по 1 год проводять 10—12-кратну циркуляцію повітря усередині камери. Під час зберігання камери періодично вентилюють зовнішнім повітрям (2—3-кратний обмін). Схема повітрерозподілення в камерах контейнерного збереження представлена на рис.2.

Рис.2. Схема повітророзподілення в камерах

контейнерного зберігання:

1 – магістральний повітропровід; 2 – контейнери; 3 – спуск; 4 – щілинні сопла для направленої подачі повітря

Широко застосовують упаковку яблук у поліетиленову плівку. Використовують кілька видів такого упакування: пакети місткістю 1—5 кг, вкладиші в ящики місткістю 25—30 кг і контейнери місткістю 250—350 кг. У цьому випадку внаслідок дихання самих плодів, що поглинають О₂ і виділяючих СО₂, змінюється склад атмосфери. Кінцеве співвідношення газів в упаковці в залежності від інтенсивності дихання яблук, товщини плівки, величини упаковки, температури зберігання встановлюється через 0,5—1 міс. При цьому СО₂ накопичується до 5—7 %, вміст О₂ знижується до 14—16 %. Пари води, що виділяються плодами, залишаються всередині упаковки, тому що поліетилен для них майже непроникний. Через високу вологість повітря усередині упаковки при зниженні температури на плодах може утворитися конденсат, тому перед затарюванням продукцію прохолоджують. У поліетиленових упаковках сповільнюється дозрівання, зменшується випаровування вологи й інтенсивність дихання, у результаті яблука зберігаються більш тривалий період з незначними втратами.

Для пакетів і вкладишів у ящики використовують плівку товщиною 30—40 мкм. При їхньому виготовленні застосовують спеціальні ролики з електронагрівом для зварювання поліетилену. Підготовлені пакети заповнюють яблуками, переносять у сховище і після того, як вони остудяться, заварюють. При застосуванні товстого поліетилену повна герметизація небажана, тому застосовують пакети з отворами. Пакети укладають у ящики і розміщають у сховищах, як звичайно. Вкладиші можуть бути як герметичними (частіше перфорованими), так і відкритими. В останньому випадку верхні кінці вкладиша після упакування продукції складають у виді конверта.

Вкладиші в контейнери виготовляють із плівки товщиною 40—60 мкм. Перед завантаженням плодів на дно контейнера під вкладиш настилають невеликий шар стружки. Вкладиш закривають зверху після охолодження яблук. Розміщають контейнери звичайним способом.

У поліетиленовому упакуванні можуть зберігатися плоди не всіх сортів. Яблука сортів Антонівка звичайна, Розмарин білий у таких умовах швидко уражаються загаром. Найбільш стійкі плоди сортів Ренет шампанський, Ренет Симиренко, Пепін шафранний. Для кожного сорту підбирають товщину плівки, розмір упакування, ступінь герметизації в залежності від умов збереження і особливостей зони.

2.

У камерах із РГС яблука зберігають до липня. Оскільки такий спосіб обходиться дорого, то в РСГ зберігають 25—30 % продукції для реалізації з квітня по червень. Основну масу плодів зберігають звичайним холодним способом і реалізують до квітня. У камери з РГС плоди завантажують за 2—3 доби у контейнерах чи ящиках на піддонах суцільним штабелем без проходів. Напроти оглядового вікна в камері поміщають контрольні зразки в ящиках для спостереження за станом продукції. Двері герметично закривають, встановлюють оптимальну температуру і вологість, за допомогою газогенератора й апарата очищення (скрубера) створюють необхідний склад атмосфери.

Під час збереження входити в камери з РГС для взяття проб і проведення технічного обслуговування можна тільки в протигазах не менш чим 2 чол. По закінченні збереження камери розгерметизують і 2—3 год інтенсивно вентилюють чи на 1 добу залишають відкриті двері.

У нашій країні при упаковці яблука часто загортають у папір, просочений вазеліновою олією, що запобігає розвитку загару. Так, у плодів сорту Антонівка звичайна, при звичайному упакуванні схильних до поразки цією хворобою, у даній обгортці загару не буває. Позитивний вплив вазелінової олії пояснюється тим, що вона адсорбує летучі продукти, що виділяються плодами і викликають поразку загаром.

Хвороби яблук при збереженні викликаються мікроорганізмами і порушенням обміну речовин. Найбільш шкідливі гниль (плодова, чорна, гірка), збудниками яких служать різні гриби. Основні міри боротьби — запобігання ушкоджень при збиранні, відбраковування при сортуванні плодів механічно ушкоджених і з ознаками захворювань.

Поширено фізіологічні хвороби плодів: загар (побуріння шкірочки), побуріння м'якоті, побуріння серцевини, пухлість, підшкірна плямистість (гірка ямчатість), зів'янення.

Міри боротьби — правильна агротехніка, своєчасне знімання яблук, оптимальний режим збереження. Проти загару ефективно періодично заміняти повітря в камерах схову, загортати плоди в промаслений папір, проти підшкірної плямистості — обприскування дерев наприкінці вегетації 1 %- вим розчином хлористого кальцію.

3.

Технологія зберігання груш близька до технології зберігання яблук, але має деякі особливості. Плоди закладають на зберігання в початковому ступені зрілості, коли вони здобувають характерні для сорту величину і покривне фарбування, але м'якоть ще щільна, вміст крохмалю максимальний (5 балів по йодкрохмальній пробі). При збиранні дотримують обережності, щоб не пошкодити ніжну шкірочку, груші коштовних сортів збирають у рукавичках. При укладанні в ящики кожен плід загортають у тонкий промаслений папір.

Температура зберігання груш — від мінус 1 до плюс 2°С, тривалість — 4—8 міс. Більшість сортів зберігають при температурі 0—2°С. Плоди деяких сортів (Улюблениця Клаппа, Вільямі, Лісова красуня, Добра Луїза, Жозефіна Мехельнская, Бере Арданпон, Кюре, Деканка зимова й ін.) добре зберігаються при температурі мінус 1°С. Перед реалізацією їх дозарюють 10—15 діб при температурі 15— 20°С. Термін реалізації після дозрівання не більш 3—4 діб.

Груші добре зберігаються в РГС (%): СО₂ —2—3, О₂ — 2—3, N₂— 94—96. Відносна вологість повітря 90— 95 %.

Після збереження при підготовці яблук і груш до реалізації використовують лінію ЛРФС-600 фасовки плодів у поліетиленові сітки по 1—2 кг.