Питання для самоконтролю.

1.Яка біологічна основа зберігання коренеплодів?

2.Які режими зберігання продовольчої моркви?

3.Що таке глинування коренеплодів і для чого його проводять?

4.Які температурні режими зберігання столових буряків?

5.Які хвороби вражають коренеплоди при порушенні режимів зберігання

Тема: технологія зберігання цибулі і часнику

План

1.Особливості збирання та товарної обробки цибулі при закладанні на зберігання.

2.Зберігання цибулі в засіках з активним вентилюванням.

3.Зберігання цибулі при температурі нижче 0°С.

4.Технологія зберігання часнику.

Література:

1.Л.Ф.Скалецька, Г.І.Подпрятов „Зберігання і переробка продукції рослинництва”.

2.Широков Е.П., Полегаєв В.И. „Хранениє и переработка плодов и овощей”

1.

Збирання цибулі починають, коли в 50 % рослин листи ляжуть на землю. У сезони з дощовим прохолодним літом передзбиральне скошування бадилля трохи прискорює визрівання цибулин, але знижує їхній врожай. Більш ефективно за 10—12 діб до збирання прокотити листи котком, підрізати корені скобою. Цибулини, позбавлені ґрунтового харчування і вологи, починають визрівати швидше і запаси живильних речовин з бадилля переходять у них.

Просушування цибулі перед закладкою на збереження прискорює його дозрівання, викликає стан спокою, підвищує лежкість. При цьому збільшується в'язкість клітинного соку, співвідношення азотистих речовин зрушується убік білків, цукрів — сахарози. Проти шийкової гнилі цибулини просушують при температурі 30—40 °С, потім прогрівають при 45—46 ^СС.

Існує кілька технологій збирання, сушіння і збереження цибулі. Перша — цибулю вручну чи машиною ЛКГ-1,4 забирають з листям, сушать у полі чи на стаціонарному пункті, обрізають сухі листи вручну чи на відминаючій машині ОВЛ-6, сортують і завантажують у цибулесховище. Друга — цибулю забирають з листами, закладають у сховище-сушарку, сушать і потім тут же зберігають. Обмивку листів і товарну обробку цибулин проводять після збереження перед реалізацією чи висадженням у поле. Третя — цибулю забирають машиною, одночасно видаляють листи, сортують і закладають у сховище-сушарку.

При сприятливих погодних умовах цибулю просушують у полі. Рослини викопують машиною ЛКГ-1,4 і на 6—10-ту добу залишають у валках. Тут цибуля просушується, дозріває, бадилля всихає, шийка стає сухою, на цибулинах формуються сухі, щільно прилягаючої луски. Після просушки цибулю цією ж машиною підбирають iз валків і завантажують в автомобіль.

У період збирання часто стоїть погода, несприятлива для сушіння цибулі в полі. Такі умови приводять до масової поразки цибулин шийковою гниллю. У цибулевиробничих районах успішно експлуатують стаціонарні сушильні пункти продуктивністю 20 т/добу.

Пункт являє собою залізобетонний навіс розміром 36X12 м, під яким установлене необхідне устаткування. Ворох, що надходить після збиральної машини, пропускають через сітчастий грохіт для відділення землі і дрібних домішок. Далі цибулю подають у вісім сушильних бункерів із ґратчастим дном. Місткість їх 7—8 т, висота завантаження до 2 м. Цибулю сушать теплим повітрям (30— 35°С), що подається вентилятором від калорифера під основу бункера, з розрахунку 300—350 м³/(год·т). У залежності від вологості вооху процес сушіння триває 15—20 год. За 8—10 год. до закінчення температуру піднімають до 45°С (для нейтралізації збудника шийкової гнили). Між рядами бункерів установлений стрічковий транспортер. Бункер із просушеною цибулею піднімають за один край кран-балкою і встановлюють у похиле положення. Передня стінка відкривається, цибуля висипається на транспортер. Далі його подають в відминаючу машину для відділення сухих листів, потім у сортувальну машину СЛС-7. Відсортована по фракціях цибуля по транспортері надходить на тривале збереження.

При використанні сховищ місткістю 500 т надходжуючу з поля цибулю з пером завантажують у два засіки, розташовані під навісом біля сховища, висотою 2,8 м. Тут ворох протягом 2 діб підсушують при температурі 30—35°С до вологості листів 35 %. Потім цибулю вивантажують, відминають сухе перо, сортують, завантажують у засіки сховища і досушують цибулю до вологості зовнішніх лусок 15—16 %. Потім температуру піднімають до 45—46 ^СС і прогрівають цибулини 8—12 год. Остаточно цибулю сушать 2 доби, після чого прохолоджують і зберігають.

2.

Найбільше часто просушену цибулю зберігають у засіках з активним вентилюванням при висоті завантаження 2 м. При цьому цибулю - сіянку і цибулю-матку зберігають із природним охолодженням, продовольчу— у холодильниках чи секціях сховищ із штучним охолодженням. При вантажно-розвантажувальних роботах використовують систему транспортерів СТХ-30 і ТХБ-20 (останній тільки при вивантаженні).

Добре зберігається цибуля в тарі. Цибулю - сіянку розміщують у ящиках-лотках, установлених штабелями висотою 2 м і більш. У таких ящиках продукція розосереджена малими порціями, добре провітрюється. Для цибулі-матки зручніше використовувати ящики з щілинами місткістю 20—25 кг. Їх розміщають на стандартному піддоні по 20 шт. і формують вантажні пакети масою 400—500 кг. Останні електропогрузчиком встановлюють у штабель у три-чотири яруси.

3.

Дозрілу і добре висушену продовольчу цибулю зберігають у контейнерах місткістю 180—200 кг. Їх розташовують у камерах холодильника штабелем у чотири-п'ять ярусів.

Щоб знизити відносну вологість повітря в холодильних камерах, виморожують з нього вологу на поверхні охолоджуючих батарей. При роботі системи осушення повітря температурою мінус 1 °С и відносною вологістю 85 % забирають з камери і вентилятором продувають через охолоджуючі батареї. Температура його знижується на 5—7 °С, вміст вологи зменшується. Потім електронагрівачами, розміщеними після охолоджуючих батарей, повітря нагрівають до температури мінус 3 °С и подають у камеру схову, відносна вологість його при цьому знижується до 70 %. Така система значно зменшує втрати цибулі від хвороб, збільшує тривалість збереження на 1,5—2 міс.

Волога в даному випадку виморожується у виглді інею на охолодних батареях. В міру наростання снегової шуби зменшуються їх холодопродуктивність і осушуюча здатність. Тому пристінні батареї камери відтають не рідше одного разу в тиждень, а повітроохолоджувачі, підвішені на перекритті — через 2—3 доби.

Добре зберігається цибуля в мішках з товстого поліетилену місткістю 35—40 кг. Відкритими їх вертикально встановлюють на стоїчні піддони. Останні електропогрузчиком завантажують у камери схову в чотири-п'ять ярусів.

У південних районах цибулю зберігають у траншеях довжиною до 10 м, шириною і глибиною 0,7 м. Ефективно переслоювання цибулин сухою половою, рисовою лушпайкою чи легким ґрунтом. Іноді продовольчу цибулю і цибулю-матку зберігають у буртах довжиною 10—15 м, шириною 1,2—1,4, глибиною 0,2— 0,3 м. Котлован вистилають соломою, нею перешаровують цибулю. Вкривають і вентилюють траншеї і бурти з урахуванням кліматичних особливостей зони.

На весняно-літній період цибулю перевантажують у холодильники чи снігують. Снігування проводять у щільних ящиках місткістю 10—15 кг. До кінця збереження на цибулинах через високу вологість може утворитися мочка коренів. Таку цибулю перед реалізацією просушують, після чого корені обпадають і товарна якість продукції підвищується.

4.

Продовольчий і насінний часник зберігають при температурі мінус 1 — мінус 3° С, тому що його розмножують зубками. Більш лежкі багатозубкові сорту. Ярий часник зберігається краще, ніж озимий. До тривалого збереження придатні доспілі, щільні, добре просушені цибулини. Лежкі сорту часнику — Український білий місцевий, Сочинський 56, Отрадненський. При збереженні насінного матеріалу за 2—3 тижні до посадки температуру краще підняти до 0—1 °С. Здорові, доспілі цибулини нестрілкуючих форм можна зберігати при температурі 15—18 °С. Відносну вологість повітря підтримують на рівні 70—75 %. Зберігають часник у ящиках чи контейнерах місткістю 100—120 кг.

Ефективний спосіб збереження часнику, при якому кожну цибулину покривають парафіновою оболонкою. Вона захищає цибулини від випаровування води й усихання, запобігає розвитку на них хвороб. Просушений часник на 2—3 с занурюють у ванну з розігрітої до температури 70—80°С сумішшю з парафіну (97—98 %) і моногліцерида (2—3%). Останній запобігає розтріскування й опаданню застиглого парафіну. Потім його виймають і укладають у ящики чи невеликі контейнери. Пластифицированний парафін швидко застигає тонким шаром. Тару з часником установлюють штабелем у холодильній камері (температура 0°С). Витрата робочої суміші 70—75 кг/т.

При збереженні найбільш небезпечна шийкова гниль цибулі і часнику. Тканина шийки хворої цибулини виглядає жовто - рожевою, водянистою. Поступово хвороба поширюється по цибулині, шийка розм'якшується і впадає. На уражених лусках з'являється щільний наліт сірої цвілі. Гниль може розвиватися збоку цибулини чи біля денця. Міри боротьби: забезпечити визрівання цибулин, після збирання просушити і прогріти, підтримувати оптимальний температурний і вологісний режими збереження, не допускати відпотівання цибулин.