Вимоги до якості готової продукції.

Консерви – зелений горошок випускають вищого , І і столового сорту. У вищому допускається не більше 3% деформованих зерен, в І не більше 5%, в солодкому – не більше 75. Заливка повинна бути прозорою, вищому і І сортах допускається невеликий осад. В основному виробництво консервів іде на комплексних лініях, який називається «Комплекс» - виробництво Угорщини . Їх потужність 2,5 тони, 4,5 тони і 8 т. зерна/год.

Перець солодкий натуральний.

Рекомендується солодкий перець із стінками товщиною не менше 4мм. Доставляють на завод в ящиках, контейнерах і навалом. Перець калібрують, миють, видаляють насіння , зерно інспектують. Очищений перець бланшують паром або в киплячій воді 1-3 хв. для придання еластичності.

Фасують перець вручну в скляні і лаковані металічні банки, закладають цілими плодами або половинками. Витримують співвідношення для цілих плодів перцю 55%, заливки – 45%. Для перцю половинками: перцю – 60%, заливки – 40%.

Склад заливки: цукру – 6%,солі – 3%, лимонної кислоти – 0,6%, t заливки 90˚С . Стерилізують при 100˚С протягом 10 – 17 хв. залежно від розміру і виду тари. З червоного солодкого перцю готують пюре, яке являє собою протерту масу розфасовану без уварювання стерилізовану. Перець миють, чистять, бланшують парою 6 – 10хв., подрібнюють на адсорбції, протирають на машинах з отворами сит 1,5 мм. Підігрів до t 95 – 97˚С, фасують, закупорюють, стерилізують при t 116˚С.

Пюре і шпинату і щавлю

Приймають на переробку до утворення стебел із цвітінням з розміром листя 5-8см. Сировину інспектують, при цьому видаляють жовте листя і обрізають корінці, миють в металічних сітках, потім для видалення вологи сировина поступає на мийно – струшу вальну машину. Якщо сировина дуже забруднена, то її попередньо замочують на 30-60хв., а потім миють. Шпинат бланшують водою при t 76˚С, протягом 6хв., а щавель при t 85˚С – 3-5хв.

Теплова обробка полегшує протирання, яке здійснюють на протирочних машинах з діаметром отворів сит 1,5-2 мм. Сировину змішують у співвідношенні 1:1 і готують окремо і разом протирають. Протерту масу підігрівають до t 85˚С і фасують у скляну або лаковану металічну тару, стерилізують при t 120˚С 40-75 хв. Якщо в пюре добавити 0.02 % низина (консервант) і 0.03 % Собінової кислоти, то можна використовувати метод гарячого розливу підігрівши масу до 85 ^оС.

Буряк і морква гарнірні

Виготовляють декілька видів гарнірних консервів, які відрізняються формою нарізаних овочів: кружками, брусочками, кубиками, буряки консервують цілими. Використовують сорти з підвищеною цукристістю, однорідного кольору із соковитою м’якоттю. Не допускається морква з волокнистою серцевиною, а буряк з білими кільцями або прожилками. Коренеплоди миють попередньо замочуючи, далі інспектують, моркву калібрують і направляють на переробку коренеплоди діаметром 30-60 мм. Буряки калібрують на 3 групи: дрібні –діаметром 50-70 мм, середні – 70-120 мм, великі – більше 120 мм.

Буряки обробляють окремо на групах. Після сортування моркву направляють на обрізання кінців. Очищають від шкірки в паро термічних апаратах. Можна ще й очищати хімічним способом в 4 % лугу при 80-85 ^оС протягом 3 хв з обов’язковим ретельним миттям. Буряки обробляють парою а автоклавах до досягнення 98 С в центрі буряків для запобігання потемніння. Час обробки парою залежить від діаметру, очищають, інспектують. Моркву і буряки ріжуть на коренерізках, просіюють на ситах з діаметром отворів 3-4 мм для видалення дрібної стружки. Моркву перед різанням бланшують в гарячій воді 1-2 хв і охолоджують, далі фасування: в скляну і металеву тару, витримують співвідношення для нарізаних овочем 55-60 %, заливки 45-40 %. Для буряків цілих: овочів 60-65 %, заливки 35-40 %. Склад заливки: цукру 5 %, солі 0,5 %, лимонної кислоти для моркви 0,2 %, для буряків 0,3 %. Температура заливки при фасуванні 90 ^оС. Закупорюють, стерилізують при 120 ^оС 35-55 хв.

Якщо ця продукція розфасована в банки місткістю 3 л, то час стерилізації можна скоротити до 3- хв., додавши в продукт 0,05 % низину.

Вимоги: овочі повинні відповідати формі нарізання, допускається 20 % кубиків, чи брусочків неправильної форми, і не більше 10 % дрібних частинок.