Тема: Використання відходів плодів і ягід

При переробці плодів і ягід використовують різні відходи – зіпсовану чи некондиційну за формою чи розміром сировину, вичавки, кісточки, шкірочки, насінні камери. Відходи становлять значну частину сировини, буває що і до 52 %.

Ці відходи можна зменшити:

1. правильно підібрати сорт плодів та ягід;

2. удосконалити технології переробки;

3. використання сучасного обладнання.

Відходи, які утворилися можуть бути використані для одержання насіння, сухого пектину або пектинового концентрату, харчових барвників, органічних добрив, корму для худоби.

Специфіка утилізації відходів полягає в тому, що очищення, різання, подрібнення та інша обробка сировини зменшують або повністю знищують стійкість плодів до дії м/о.

Відходи дуже швидко загнивають, пліснявіють або починають гнити. Тільки швидке їх використання дає можливість додержати додатковий продукт високої якості. При виробництві соків одержують вичавки – у свіжому або висушеному вигляді їх використовують на корм худобі. Вичавки, які забродили компонують з гноєм і використовують як добриво. При цьому додають вапно, щоб нейтралізувати кислоти.

Насіння плодів зерняткових культур видаляють з вичавок вимиванням водою, потім одержане насіння розсипають тонким шаром на решета з металевої сітки і сушать на повітрі. Температура сушіння повинна бути не вище 35 ^оС. Висушене насіння очищають від домішок на очисних машинах, потім калібрують. Засипають у мішки і направляють на зберігання. Вологість такого насіння не повинна перевищувати 10-11 %. Пектин одержують з вичавок яблук перероблених на сік. Вичавки після видавлювання соку подрібнюють на молоткових дробарках до розміру частинок не більше 5 мм і сушать при 90-100 ^оС. Після сушіння охолоджують, просіюють через сито і фасують в паперові мішки місткістю до 30 кг. Зберігають їх в сухих приміщеннях на піддонах.

Із яблучних вичавок одержують фруктовий порошок, який застосовують в кондитерській і харчоконцентратній промисловостях при виготовленні цукерок, тортів та інших.

Вичавки подрібнюють в грануляторах і висушують при 110-140 ^оС, потім просіюють, розділяючи на 2 фракції: сам порошок і відходи (корінці, плодоніжки).

Яблучний порошок фасують у полімерні мішки і герметизують термозварюванням. Із вичавок смородини, горобини, суниць роблять напої з додаванням цукру. Свіжі вичавки заливають водою у співвідношенні 100 кг вичавок на 180 л води, витримують 6-12 год, потім рідину зливають, фільтрують, змішують з цукром-піском, підігрівають до розчинення цукру, знову фільтрують, додають лимонну кислоту, деаерують, закупорюють і пастеризують при 85 ^оС.

Одержання харчових барвників. Одержують свіжі, заморожені або сульфітовані вичавки горобини, смородини, вишень, чорниці та ін. В вакуумвипаровувач заливають воду, доводять до кипіння, додають лимонну кислоту і завантажують вичавки, прогрівають 12 год при 70 ^оС, потім рідку фракцію зливають, а тверду пресують. Рідку фракцію фільтрують і уварюють до нагромадження сухих речовин до 40 %.

Концентрований барвник охолоджують, фасують у скляну тару, закупорюють і пастеризують при 75 ^оС. Для одержання 1 т барвників необхідно 3-4 т вичавок і 5-6 кг лимонної кислоти, концентрат зберігають у темряві.

Використання кісточок. З кісточок абрикос, слив, персиків, вишень, черешень видаляють ядро і використовують у кондитерській промисловості або одержують з нього цінну харчову олію, макуху, яку використовують на корм скота. Вихід олії з кісточок абрикос становить 13 %, з персиків – 3 %.

Кісточки одержані на кістковидавних машинах, мають на поверхні залишки м’якоті, яка швидко псується, тому їх відмивають, сушать, затарюють у мішки і відправляють на спеціальні заводи де з них видавлюють ядро. Великі партії кісточок перевозять у вагонах насипом, із шкарлупок готують активне вугілля.