Тема: Фасування і закупорювання продукції

Фасування продукції здійснюють у вимиту тару, заповнюючи кожну банку точно визначеною кількістю продукції. відхилення від установленої норми допускається у межах 1-2 %. Якщо до складу консервів входять різні компоненти, то необхідно дотримуватися їх співвідношення. При виготовлення окремих видів компотів і маринадів виникає необхідність у фігурному укладанні плодів. Фруктове пюре, пасту та інші густі продукти фасують на автоматах наповнювачах ротаційного типу з поршневими дозаторами і перепускними клапанами. Для фасування сиропів, соків та інших рідких продуктів застосовують автоматичний карусельний наповнювач – він являє собою карусель, що обертається з підйомними столиками і продуктовим баком і дні якого закріплені розливні пристрої. Його продуктивність 60-160 банок за хвилину. При фасуванні консервів із ніжних ягід банк наповнюють руками. У процесі фасування продуктів перед закупорюванням банок проводять контрольне зважування їх для визначення відповідності маси нетто даному виду консервів і місткості тари. При відхиленні від заданих норм наповнювач регулюють.

Ексгаустування. При фасуванні консервів у банки проникає повітря, підсмоктування його відбувається і при перекачуванні насосом на розливання. Повітря міститься і в міжклітинних просторах плодів ягід. Повітря у банці не бажане, бо кисень сприяє окисленню речовин продукту, збільшує корозію жерсті, дає можливість з’явитися м/о, ускладнює процес стерилізації. Видалення повітря з банок перед закупорюванням називається ексгаустуванням, застосовують: теплове, механічне, а іноді спільне. При тепловому – не закупорені банки з продуктом пропускають через апарат ексгаустер, де їх протягом 8-10 хв прогрівають парою.

Теплове ексгаустування відбувається і в процесі наповнення банок попередньо підігріти до певної температури продуктом або під час заливання плодів і ягід готовим сиропом. Самоекгаустування відбувається при закупоренні банок, а також після закупорювання під час стерилізації, якщо продукт закупорений «дихаючими» кришками.

Механічне екгаустування проводиться у вакуум-закатних апаратах відсмоктуванням повітря із заповнених продуктом банок при розріджені 60-80 кПа. Механічне ексгаустування часто об’єднують з тепловим. Спочатку продукт розігрівають до 60-80 ^оС, а потім закупорюють на вакуум-закатних машинах.

Закупорювання банок

Перед початком роботи перевіряють чи правильно відрегульована головка закатної машинки. Після закупорювання кришка не повинна прокручуватись руками, не допускається підрізи кришки роликами. У металевих банках закупорювальний шов повинен бути рівним і герметичним. Після закупорювання тару миють для видалення можливих залишків продуктів у гарячій воді, потім споліскують під холодним душем. Для перевірки герметичності тари холодні банки поміщають на 15 хв у воду, нагрівають до 80-85 ^оС. Вміст банок розширяється і при нещільному закупорюванні із них виходять бульбашки повітря. Для перевірки герметичності скляну банку поміщають горловиною вниз у спеціальний патрон у якому створено тиск. Якщо банка не герметична, то бульбашки повітря проникають всередину.