Виробництво продуктів з крові
Виробництво світлого і темного харчового альбуміну, здійснюють тільки на поверхневих сушилках. Харчову кров швидко стабілізують або дефібринують і отримав висновок лікаря зливають через фільтр в напорний бак сепаратора. Коли барабан сепаратора набирає 3500-4000 об/хв., повільно подають кров. Отриману сивороткою формені елементи сушать окремо в розпилювальних сушилках. Температура повітря на вході в сушилку 125-135°С, на виході 70°С.
Отриманий альбумін просіюють, пакують, зважують і маркірують. Вологість продукту 10%.
Виробництво технічного альбуміну на потоково-механізованій лінії. Нестабілізована кров після звертання подається на мельницю, де згусток подрібнюється. Потім поступає у відстійник де фібрин відстоюється і видаляється, а дефібринована кров поступає в напорний бачок башні (через ситку для уловлювання залишку фібрину), а потім в урівнюючий бак, а звідти в башню на розпилювальний диск.
Гаряче повітря нагрівається в калориферах і продається в башню чотирма потоками: зверху, знизу і з боків. З башні повітря йде на рукавний фільтр, а звідти в атмосферу, або використовується для нагрівання крові перед сушінням (випаровування). Альбумін збирається на дні башні, потім шнеком подається на охолоджувально-просіювальну машину. З просіювальної машини, порошок падає прямо в мішок і зашивається.
Гематоген - лікувальний продукт.
Питання для самоконтролю.
Які хімічні речовини входять до складу крові?
Які правила збирання крові для харчового використання?
Яким чином можна запобігти звертанню крові?
Які ви знаєте способи консервування крові?
Як виконується структуру ванн я крові?
Які переваги мас сушіння крові в розпилювальних сушарках?
Як виробляється сучий білковий концентрат плазми чи сироватки крові?
Тема: Виробництво клею та желатину
Методичні вказівки.
Вивчіть сировину для клею і желатину та технологію їх виробництва і особливості одержання. Запам'ятайте суть процесів знежирення, мацерації, очищення бульйонів, желатинізації і сушіння.
Треба скласти технологічні схеми виробництва клею і желатину, вивчити виробництво преципітату з відходів клею та желатину.
Виробництво клею та желатину
ПЛАН
Готова продукція та вимоги до неї.
Сировина для виробництва клею та желатину.
Основні технологічні операції.
Технологічна схема виробництва міздрильного клею.
Готова продукція та вимоги до неї
Харчовий желатин застосовують в кулінарній промисловості та в медицині. В медицині в капсулах, ампулах, біологічних середовищах.
Технічний желатин застосовують в поліграфічній та текстильній промисловості.
Фотографічний желатин застосовують для виробництва фотопапера та кіно і фотоплівок.
КЛЕЙ-ГАЛЕРТА: студень, вміст сухого товарного клею не менше 49%. Застосовують в поліграфічній, текстильній, сірниковій промисловості, столярній справі. Добре розчинний у воді, але псується, тому вміст вологи повинен бути не більше 17%, вміст жиру 0,3-0,5% до ваги сухої речовини.