Раздел 3. Основы переработки зерна и маслосемян.

1. Понятие о выходах и сортах муки.

2. Подготовка зерна к помолу.

3. Схемы очистки и размола зерна на мельнице сельскохозяйственного типа.

4. Показатели качества муки, нормируемые государственными стандартами.

5. Зависимость качества и выхода муки от исходного качества зерна.

6. Процессы, происходящие в муке при хранении.

7. Технология хранения муки.

8. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве.

9. Пищевая ценность хлеба.

10. Основы технологии приготовления пшеничного хлеба.

11. . Особенности приготовления ржаного хлеба.

12. Процессы, происходящие в тесте при брожении и выпечке.

13. Факторы, влияющие на качество печеного хлеба.

14. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами.

15. Краткие сведения о технологии производства макаронных изделий.

16. Требования, предъявляемые к муке для производства макарон.

17. Основные технологические приемы, применяемые при переработке зерна в муку.

18. Схема технологического процесса и оборудование крупорушек сельскохозяйственного типа.

19. Показатели качества круп, нормируемые государственными стандартами.

20. Новые виды круп и способы их выработки.

21. Пищевая и техническая ценность различных масел.

22. Зависимость качества масла от качества семян.

23. Способы извлечения масел из семян, их сравнительная характеристика.

24. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов.

25. Требования государственных стандартов к качеству масла, получаемых из семян различных культур.

26. Отходы маслобойного производства и их использование в сельском хозяйстве.

27. Особенности хранения растительных масел.

28. Особенности хранения жмыхов и шротов.

Раздел 4. Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения

1. Пищевая ценность и нормы потребления плодоовощной продукции и картофеля.

2. Причины приобретения токсических свойств плодоовощной продукцией и картофелем.

3. Особенности картофеля, овощей и плодов как объекта хранения.

4. Биологические основы лежкоспособности сочной продукции

5. Физические свойства плодоовощной продукции и картофеля.

6. Процессы, протекающие при дыхании, их влияние на сохранность картофеля, овощей и плодов.

7. Процессы, протекающие в картофеле, овощах и плодах при хранении.

8. Физиологическая и биохимическая сущность дозревания и старение плодов и овощей в период хранения.

9. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания сочной продукции.

10. Значение покоя и послеуборочного дозревания при хранении сочной продукции.

11. Раневые реакции клубне- и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

12. Физиологические расстройства при хранении плодов, овощей и картофеля.

13. Прорастание продукции при хранении. Предупреждение этого явления.

14. Основные причины порчи плодоовощной продукции при хранении. Виды потерь.

15. Потери, обусловленные микробиологическими процессами, протекающими при хранении картофеля, овощей, плодов и ягод.

16. Причины возникновения процесса самосогревания при хранении сочной продукции. Факторы, влияющие на интенсивность процесса.

17. Естественная убыль при хранении картофеля, овощей и плодов. Нормы естественной убыли, правила списания по ним.

18. Факторы, влияющие на сохранность сочной продукции.

19. Технология послеуборочной обработки картофеля и овощей.

20. Подготовка картофеля, овощей, и плодов к хранению.