- •Организация и технология торговли
- •Введение
- •1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям
- •1.2 Задачи изучения дисциплины
- •1.3 Требования к профессиональным компетенциям
- •1.4 Перечень дисциплин, связанных с другими учебными программами
- •2. Наименование тем лекций и их содержание
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства реконструкции торговых объектов
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •Тема 5. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •Тема 6. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 8. Оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 11. Оборудование для расчетов с покупателями Виды и содержание расчётных операций в торговле
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Тема 16. Организация технологических процессов
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 19. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети Сервис в торговле. Стандартный и индивидуальный торговый сервис.
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •Тема 21. Тара и тарные операции в торговле
- •3. Конспект лекций
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Торговля как отрасль экономики
- •Виды торговли и их функции
- •Виды торговли и формы собственности
- •Формы осуществления торговли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Организационное построение торговли республики беларусь
- •2.1 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли
- •2.2 Организационное построение государственной торговли
- •2.3 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства и реконструкции торговых объектов
- •3.1 Классификация торговых зданий
- •3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов
- •3.3 Проектирование торговых зданий
- •3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых Объектов
- •3.5Технико-экономические показатели использования зданий магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения
- •4.2 Источники товароснабжения
- •4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
- •4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Транспортно-эксплуатационное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •5.1 Роль транспорта в перевозке товаров
- •5.2 Характеристика основных транспортных средств
- •Перевозки товаров автомобильным транспортом
- •5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Торговые склады в торгволе их устройство и планировка
- •6.1 Роль и функции складов
- •6.2 Классификация складов
- •6.3 Состояние и развитие складского хозяйства
- •6.4 Устройство и оборудование складов
- •6.5 Планировка складских помещений
- •Контрольные вопросы
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах
- •Технология поступления товаров
- •Технология приемки товаров
- •7.4 Особенности приемки импортных товаров
- •7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах
- •7.6 Технология отпуска товаров со склада
- •Технико-экономические показатели работы склада
- •7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах
- •Контрольные вопросы
- •Тема 8. Оборудование для механизаци и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •8.2 Назначение и классификация подъемно - транспортного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Обородувание для расчета с покупателями
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •12.1 Акустомагнитные противокражные системы
- •12.2 Электромагнитные противокражные системы
- •12.3 Радиочастотные противокражные системы
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети
- •13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети
- •13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения
- •13.4 Специализация розничной торговой сети
- •13.5 Типизация розничной торговой сети
- •13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах
- •13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети
- •13.8 Планирование развития и размещения торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •14.1 Классификация торговых зданий
- •14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам
- •14.3. Устройство и планировка магазинов
- •14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Атмосфера: создание привлекательного образа магазина
- •15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина
- •15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства посетителей
- •15.4 Устранение дискомфорта восприятия
- •15.5 Требования к информационному оформлению интерьера
- •Контрольные вопросы
- •Тема 16. Организация технологических процессов в магазине
- •16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •16.2 Организация приемки товаров в магазине
- •16.3 Хранение товаров в магазине
- •16.4 Подготовка товаров к продаже
- •16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •16.6 Потери при организации технологических процессов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи
- •17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине
- •17.3 Организация продажи товаров
- •17.4 Методы продажи товаров в магазинах
- •17.5 Правила продажи отдельных видов товаров
- •17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции
- •17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом
- •Контрольные вопросы
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •18.1 Формы продажи товаров
- •18.2 Продажа товаров на рынках
- •18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети
- •18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам
- •Контрольные вопросы
- •Тема 19. Обслуживание покупателей
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •19.1 Торговые услуги, их характеристики
- •19.2 Культура торговли
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •Контрольные вопросы
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •20.1 Организация труда работников магазина
- •20.2 Основные категории работников магазина
- •20.3 Условия труда и режим работы в магазине
- •20.4 Организация материальной ответственности в магазине
- •20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле
- •20.6 Организация и обслуживание рабочих мест
- •20.7 Нормирование труда в торговле
- •20.8 Охрана труда в торговле
- •20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 21. Тара и тарные операции
- •21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе
- •21.2 Классификация тары и основные ее виды
- •21.3 Стандартизация и унификация тары
- •21.4 Пути снижения потерь по таре
- •21.5 Зарубежный опыт работы с тарой
- •Контрольные вопросы
- •4. Конкретные ситуации для практических занятий
- •5. Методические рекомендации по выполнению
- •Курсовой работы
- •Общие указания
- •Оформление курсовой работы
- •Примерные планы курсовых работ тема: Устройство, планировка, оборудование магазинов и основные направления их развития.
- •Тема: Организация приемки товаров в магазине и пути её совершенствования.
- •Тема: Организация оптовой продажи товаров и пути повышения её эффективности
- •На тему: ____________________________________
- •Примерная тематика курсовых работ
- •7._Вопросы для подготовки к зачету
- •8._Вопросы для подготовки к экзамену
- •9. Перечень литературных источников Основная:
- •Дополнительная:
Частное учреждение образования
«Институт предпринимательской деятельности»
Организация и технология торговли
Учебно-методический комплекс
Минск 2010
Учебно-методический комплекс разработан к.э.н. профессором Института Предпринимательской Деятельности Широких А.А., к.э.н., доцентом Хвалеем М.К., к.э.н., доцентом Холоповским В.П., м.э.н. Лашкевич Н.М.
Рекомендован к изданию кафедрой «Коммерческая деятельность» Института предпринимательской деятельности (протокол № 8 от «5» марта 2010 г).
Зав. кафедрой В.М. Круглик
Одобрен и утвержден на заседании Научно-методического Совета ИПД, (протокол № 3 от «25» марта 2010 г.)
Председатель УМС В.В. Шевердов
Рецензенты:
Ильин Н.М., кандидат экономических наук, профессор, «Белорусский государственный экономический университет»;
Забродская Н.Г., кандидат экономических наук, доцент кафедры коммерческая деятельность «Институт предпринимательской деятельности»
Широких А.А., Хвалей М.К, Холоповский В.П., Лашкевич Н.М.
Организация и технология торговли: учебно-методический комплекс – Минск: Изд-во ИПД, 2010 - 251 с.
Учебно-методический комплекс содержит материалы для изучения дисциплины «Организация и технология торговли»: перечень и содержание тем, конспект лекций, конкретные ситуации по выполнению практических занятий, материалы по написанию и темы курсовых работ, вопросы к зачету и экзамену, список литературных источников.
Предназначен для студентов экономических специальностей дневной и заочной формы обучения.
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Введение |
7 |
1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям |
7 |
2. Наименование тем лекций и их содержание |
10 |
3. КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ |
27 |
ТЕМА 1. ТОРГОВЛЯ В СОЦИАЛЬНО-ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ КОМПЛЕКСЕ |
27 |
|
27 |
|
28 |
|
33 |
1.4 Формы осуществления торговли |
36 |
ТЕМА 2. ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОСТРОЕНИЕ ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ |
40 |
2.1 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли |
40 |
2.2 Организационное построение государственной торговли |
42 |
2.3 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации |
45 |
ТЕМА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ, СТРОИТЕЛЬСТВА И РЕКОНСТРУКЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ |
47 |
3.1 Классификация торговых зданий |
47 |
3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов |
48 |
3.3 Проектирование торговых зданий |
50 |
3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых объектов |
51 |
3.5 Технико-экономические показатели использования зданий магазинов |
52 |
ТЕМА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ |
54 |
4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения |
54 |
4.2 Источники товароснабжения |
56 |
4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения |
58 |
4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть |
60 |
ТЕМА 5. ТРАНСПОРТНО-ЭКСПЛУАТАЦИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК ТОВАРОВ |
62 |
5.1 Роль транспорта в перевозке товаров |
62 |
5.2 Характеристика основных транспортных средств |
62 |
5.3 Перевозки товаров автомобильным транспортом |
63 |
5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом |
65 |
ТЕМА 6. ТОРГОВЫЕ СКЛАДЫ В ТОРГОВЛЕ ИХ УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА |
69 |
6.1 Роль и функции складов |
69 |
6.2 Классификация складов |
71 |
6.3 Состояние и развитие складского хозяйства |
72 |
6.4 Устройство и оборудование складов |
74 |
6.5 Планировка складских помещений |
75 |
ТЕМА 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА СКЛАДАХ |
77 |
7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах |
77 |
7.2 Технология поступления товаров |
79 |
7.3 Технология приемки товаров |
80 |
7.4 Особенности приемки импортных товаров |
82 |
7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах |
83 |
7.6 Технология отпуска товаров со склада |
85 |
7.7 Технико-экономические показатели работы склада |
86 |
7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах |
87 |
ТЕМА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ТРУДОЕМКИХ ОПЕРАЦИЙ В ТОРГОВЛЕ |
89 |
8.1 Погрузочно-разгрузочные и транспортные процессы в торговле |
89 |
8.2 Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования |
90 |
8.3 Грузоподъёмные машины и механизмы |
90 |
8.4 Транспортирующие машины и механизмы |
91 |
8.5 Основные виды погрузочно-разгрузочных машин |
91 |
8.6 Методика определения экономической эффективности механизации погрузочно-разгрузочных транспортных работ в торговле |
92 |
ТЕМА 9. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
93 |
9.1 Значение холода в торговле и способы его получения |
93 |
9.2 Принципы машинного охлаждения, виды холодильных (машин) агентов и теплоносителей |
94 |
9.3 Устройство и принцип работы компрессорных холодильных машин |
94 |
9.4 Холодильные агрегаты, их классификация и характеристика |
95 |
9.5 Назначение и классификация торгового холодильного оборудования |
95 |
9.6 Устройство холодильных камер, прилавков, шкафов и др. |
96 |
9.7 Правила эксплуатации и техника безопасности |
96 |
9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования |
97 |
ТЕМА 10. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
98 |
10.1 Общие сведения об измерительных приборах |
98 |
10.2 Классификация и индексация весоизмерительного оборудования |
99 |
10.3 Требования, предъявляемые к весам |
100 |
10.4 Устройство рычажных механических весов |
100 |
10.5 Устройство и принцип работы электронных весов |
101 |
10.6 Выбор весов |
101 |
10.7 Правила эксплуатации и обслуживание весоизмерительных приборов |
101 |
ТЕМА 11. ОБОРОДУВАНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТА С ПОКУПАТЕЛЯМИ |
103 |
11.1 Виды и содержание расчетных операций в магазинах, их совершенствование в условиях НТП |
103 |
11.2 Роль контрольно-кассовых машин в системе расчетов и контроля за поступлением денежных средств |
104 |
11.3 Требования предъявляемые к контрольно-кассовым машинам |
105 |
11.4 Классификация и индексация ККМ |
107 |
11.5 Устройство и принцип работы электромеханических ККМ |
108 |
11.6 Электронные контрольно-регистрирующие машины |
109 |
11.7 Выборы и методика определения потребного количества ККМ для торгового предприятия |
109 |
11.8 Правила эксплуатации и техника безопасности |
110 |
ТЕМА 12. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ НЕСАНКЦИОНИРОВАННОГО ВЫНОСА ТОВАРА |
112 |
12.1 Акустомагнитные противокражные системы |
112 |
12.2 Электромагнитные противокражные системы |
113 |
12.3 Радиочастотные противокражные системы |
114 |
ТЕМА 13. ПОСТРОЕНИЕ И РАЗМЕЩЕНИЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ |
116 |
13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети |
116 |
13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети |
117 |
13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения |
117 |
13.4 Специализация розничной торговой сети |
119 |
13.5 Типизация розничной торговой сети |
122 |
13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах |
125 |
13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети |
128 |
13.8 Планирование развития и размещения торговой сети |
130 |
ТЕМА 14. УСТРОЙСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПЛАНИРОВКИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ |
135 |
14.1 Классификация торговых зданий |
135 |
14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам |
135 |
14.3 Устройство и планировка магазинов |
136 |
14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов |
137 |
ТЕМА 15. АТМОСФЕРА И СИСТЕМА ИНФОРМАЦИИ ТОРГОВОГО ОБЪЕКТА |
140 |
15.1 Атмосфера: создание привлекательного образа магазина |
140 |
15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина |
141 |
15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства |
144 |
15.4 Устранение дискомфорта восприятия |
146 |
15.5 Требования к информационному оформлению интерьера |
146 |
ТЕМА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В МАГАЗИНЕ |
149 |
16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине |
149 |
16.2 Организация приемки товаров в магазине |
150 |
16.3 Хранение товаров в магазине |
154 |
16.4 Подготовка товаров к продаже |
156 |
16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале |
157 |
16.6 Потери при организации технологических процессов |
160 |
ТЕМА 17. ОРГАНИЗАЦИЯ МАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ |
163 |
17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи |
163 |
17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине |
164 |
17.3 Организация продажи товаров |
166 |
17.4 Методы продажи товаров в магазинах |
167 |
17.5 Правила продажи отдельных видов товаров |
169 |
17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции |
173 |
17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах |
174 |
ТЕМА 18. ОРГАНИЗАЦИЯ ВНЕМАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ |
179 |
18.1Формы продажи товаров |
179 |
18.2 Продажа товаров на рынках |
181 |
18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети |
182 |
18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам |
183 |
ТЕМА 19. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ |
185 |
19.1 Торговые услуги, их характеристики |
185 |
19.2 Культура торговли |
186 |
19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация |
188 |
ТЕМА 20. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ТОРГОВЛЕ |
191 |
20.1 Организация труда работников магазина |
191 |
20.2 Основные категории работников магазина |
192 |
20.3 Условия труда и режим работы в магазине |
192 |
20.4 Организация материальной ответственности в магазине |
193 |
20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле |
194 |
20.6 Организация и обслуживание рабочих мест |
195 |
20.7 Нормирование труда в торговле |
196 |
20.8 Охрана труда в торговле |
197 |
20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле |
198 |
ТЕМА 21. ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ |
199 |
21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе |
199 |
21.2 Классификация тары и основные ее виды |
199 |
21.3 Стандартизация и унификация тары |
200 |
21.4 Пути снижения потерь по таре |
201 |
21.5 Зарубежный опыт работы с тарой |
202 |
4. КОНКРЕТНЫЕ СИТУАЦИИ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ |
204 |
5. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ |
233 |
6. ПРИМЕРНАЯ ТЕМИТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ |
242 |
7._ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЕТУ |
244 |
8._ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ |
246 |
9. ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ |
250 |