3 Выбор и обоснование технологической схемы производства

При выборе оборудования я руководствовалась производительностью машин, количеством перерабатываемого сырья, поступающего для переработки на производство. Также руководствовалась тем, чтобы переработке светклы было с минимальное количество потерь.

Мойка свеклы производиться на машине А9-КМ2-Ц, так как она предназначена для корнеплодов с твёрдой структурой .

Инспекцию с одновременным ополаскиванием свеклы проходят на инспекционном роликовом конвейере А9-КТ2-О, предназначенного для инспекции и ополаскивания корнеплодов.

Резку осуществляют на резательной машине « Ритм», так как она предназначена для резни корнеплодов .

Бланширование свеклыпроходят на ковшовом бланширователе БК, который предназначен для разваривания корнеплодов.

Фасование готового свеклы в тару осуществляется на наполнительном автомате ДН3-3-63. Именно этот наполнительный автомат предназначен для объемного дозирования и наполнения стеклянных банок III-82-500.

Укупоривание наполненной тары с одновременной деаэрацией проводится на закаточной машине ЗК1-3-63, предназначенной для закатывания стеклянной тары модификации I, II,III и вместимостью от 800 см³ до 3000 см³.

Стерилизацию проводят в автоклаве Б6-КАВ-2 для уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу консервов и для создание условий , сопутствующих длительному хранению консерв.

Мойка, а последующая и сушка готовых консервов осуществляется на моечной машине А9-КМ2-С.

Этикетировка консервов происходит на этикетировочном автомате ЭР-2.

Векторная схема производства консервов « Свекла резанная столовая»

Мойка

Инспекция

Сортировка

Калибровка

Очистка

Инспекция и доочистка

Ополаскивание

Резка

Бланширование

Приготовление

заливки Смешивание

сахар-песок

просеивание Фасование подготовка тары

кипячение инспекция

фильтрование мойка

Укупоривание инспекция

соль шпарка

просеивание Стерилизация

кипячение подготовка крышек

фильтрование Этикетировка инспекция

мойка

Маркировка инспекция

шпарка

хранение

Описание технологической схемы производства продукции

Свекла из ящиков поступают в моечную машину Т1-КУМ-5 (поз. ). Там они подвергаются мойке, очищаются от прилипшей к ним земле, песка и других посторонних примесей. После мойки свекла поступает на инспекционный роликовый конвейер А9-КТ2-О (поз. ), где свекла подвергается визуальному осмотру рабочими. Они отбирают гнилые, раздавленные, нехорошо вымытые корнеплоды. Одновременно с инспекцией корнеплоды подвергаются ополаскиванию на этом же инспекционном роликовом конвейере А9-КТ2-О (поз. ). После инспекции и ополаскивания корнеплоды поступают на резку « Ритм»,где корнеплоды режутся на кубики (поз. ). После резки свекла поступает в ковшовый бланширователь БК (поз. ). В нем должны находиться вода или 10%-ый сахарный сироп, в которых и будет происходить бланширование свеклы. Бланширование проводят с целью повышения проницаемости протоплазмы клеток и для прекращения биохимических процессов в сырье. После бланширования корнеплоды при помощи шнекового транспортера (поз.4) поступают в варочный котел М3-2С-244б (поз. ) для окончательного приготовления свеклы. После варки свекольная масса при помощи шестеренного насоса НШМ-10 (поз. ) поступает на расфасовачную машину. Фасовывают автоматическим наполнителем ДН-3-63 (поз. ) в стеклянную тару вместимостью 500 мл при температуре 70º. Наполненные свеклой банки при помощи пластинчатого транспортера ТПС-1 (поз. ) продвигаются к укупорочному автомату Б4-КУТ-2 (поз. ), где они будут подвергнуты укупорке. Затем укупоренные стеклянные банки вместимостью 500 мл при помощи устройства для загрузки банок в автоклавные сетки поступают на стерилизацию в автоклав типа Б6-КАВ-2 (поз. ) в течение 45 минут. По истечению указанного времени автоклавные корзины с банками выгружаются из автоклава. Простерилизованные банки с продуктом подаются на мойку и сушку в моечно-сушильную машину А9-КМ2-С (поз. ). Вымытые и высушенные банки отправляют на этикетировачный автомат ЭР-2 для наклеивания этикеток на банки с готовым продуктом.

Этикетировка - заключительная стадия производства свеклы. Поэтому после нее свеклу отправляют или сразу в розничную торговлю или на склады для дальнейшего хранения.. Хранят свеклу при температуре 10-15º.