Определение витамина с йодометрическим методом.

Принцип метода: иодат калия в кислой среде выделяет свободный йод по формуле:

КЮ3 + 5KI + НС1 = 6КС1+312 + ЗН20

В присутствии аскорбиновой кислоты свободный йод восстанавливается в йодистый водород, а витамин С окисляется в дегидроаскорбиновую ки­слоту. Конец титрования определяется по появлению голубовато-синей ок­раски, появляющейся от избытка иодида калия после того, как вся аскорби­новая кислота окислена выделяющимся йодом (определение ведется в при­сутствии крахмала).

Ход анализа. В коническую колбу на 25 мл налить пипеткой 1 мл 2% раствора соляной кислоты, 0,5 мл \% раствора йодистого калия, 2 - 3 капли 1% раствора крахмала, 2 мл исследуемого раствора и довести общий объем жидкости дистиллированной водой до 10 мл. Титруют из бюретки раствором иодида калия до появления стойкого слабо-синего окрашивания, 1 мл иодида калия эквивалентен 0,1 мг витамина С.

Вычисление содержания аскорбиновой кислоты в исследуемом веществе производится по формуле:

0,1 х ах 100

Х =----------------------

в

где: 0,1 - эквивалент иодида калия по аскорбиновой кислоте (в мг);

а - количество иодата калия в мл . израсходованного на титрование; в- количество исследуемого вещества в мл.

В качестве исследуемого вещества берут свежеприготовленный яблочный, цитрусовый, картофельный, капустный сок.

полученные результаты сравнивают с данными таблицы

Содержание витамина с в овощах, фруктах и ягодах

Овощи	Вит. С в мг %	фрукты, ягоды	' Вит.С в мг%
Хрен	128,0	Шиповник сушен.	1500,0
Укроп	111,0	Смородина черная	300,0
Перец сладкий	77,2	Земляника садовая	51,0
Лук зеленый	48,0	Крыжовник	47,0
Томаты красные	34,0	Лимоны	40,0
Горошек зеленый	25,0	Смородина красная	30,0
Капуста белокачан.	24,0	Апельсины	30,0
Брюква	23,4	Яблоки антоновск.	30,0
Редис	15,0	Мандарины	30,0
Лук репчатый	8,4	Персики	10,0
Свекла	8,0	Бананы	6,6
Картофель	7,5	Груши .:	3,6
Морковь красная	4,0	Виноград	2,7

Определение содержания каротина :

Каротин является провитамином А и в организме человека превращается в вит.А. Превращение каротина в вит А происходит в стенке кишечника под влиянием фермента каротиназны. Отсутствие жира в пище резко снижает его усвоение.

Каротин встречается в продуктах растительного происхождения и представляет собой важный источник витамина А. Наибольшее значение для организма человека и животных принадлежит бета-каротину, который структурно состоит из двух молекул витамина А. Источником каротина служит красная морковь, перец, тыква, зеленый горошек, абрикосы, рябина и другие овощи. Плоды и ягоды. Каротин содержится также в зеленых лиственных растениях: щавеле, салате, шпинате, крапиве, перьевом луке и др. Богатым источником каротина является шиповник.

Каротин сообщает продуктам желто-оранжевую окраску. На этом свойстве основано колориметрическое определение, при котором естественная окраска витамина сравнивается с окраской стандартных растворов. Берут навеску свежих овощей - 10 г. Измельчают их на кусочки величиной 2-3 мм. Из полученной массы берут 1 г, тщательно растирают в ступке до порошкообразного состояния с 8-10 г промытого и прокаленно­го песка, с небольшим количеством соды и добавляют 5 г сернокислого на­трия. К смеси прибавляют 4-5 г воздушно сухой окиси алюминия, порошок переносят в цилиндр емкостью 20 мл с притертой пробкой, в который зара­нее наливают 40 мл бесцветного бензина или петролейного эфира. Закрыв пробкой цилиндр, встряхивают содержимое в течение 2-3 мин, затем дают постоять в течение 5 мин, после чего легким покачиванием смывают остат­ки материала со стенок цилиндра и оставляют в покое до полного осажде­ния взвешенных частиц и осветления жидкости. Из оставшегося верхнего желтого слоя бензинового экстракта каротина отбирают пипеткой 10 мл и определяют в нем содержание каротина колориметрическим методом.

Колориметрирование производят обычном образом, сравнивая интен­сивность окраски исследуемого экстракта, взятого в количестве 10 мл в ко­лориметрическую пробирку, с интенсивностью окраски растворов в про­бирках-эталонах. По совпадению окрасок находят искомое содержание ка­ротина (в мг %).

САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

К прохладительным безалкогольным напиткам относятся, газированные напитки на натуральных соках, газированные напитки на синтетических эс­сенциях, минеральные газированные воды естественных источников и ис­кусственные, а также морсы - негазированные безалкогольные напитки.

Газированные прохладительные напитки, приготовленные на натуральных соках и синтетических эссенциях, должны быть прозрачными, без осадка и посторонних частиц, иметь вкус, аромат и цвет, соответствующиеназванию напитка. В этих напитках не должно быть консервирующих веществ, солей тяжелых металлов, а также сахарина.

ОТБОР ПРОБ ДЛЯ АНАЛИЗА

Пробы напитков для анализа отбирают: а) на заводе в день розлива; б) в торговой сети не позднее 7сут с момента разлива для прохладительных безалкогольных напитков, не позднее 2 сут - для негазированных медовых напитков и кваса.

Отбор проб бутылочных напитков в экспедиции завода производят в следующем количестве: 5-15 бутылок от партии до 5000 бутылок, 15-30 бутылок от партии свыше 5000 бутылок, а торговой сети в количестве 5- 15 бутылок от партии до 250 ящиков, 15-30 бутылок от партии свыше 250 ящи­ком.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Внешний вид. При осмотре внешнего вида напитка проверяют состояние упаковки бутылки, бочки, укупорку, маркировку и содержание этикетки.

Прозрачность, цвет и вкус. На специальном световом экране непосредственно в бутылке проверяют напиток на наличие в нем мути, взвешенных веществ и механических примесей, после чего раскупоривают. бутылку и часть напитка выливают в химический стакан (из бесцветного стекла). Определяют аромат и вкус напитка, а также цвет его в проходящем свете.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

Стойкость. Пробы напитка помещают в термостат при температуре которую поддерживают на этом уровне в течение нескольких дней, ежедневноно наблюдая за состоянием напитка (появлением мути или осадка). Отмечают время появления мути или осадка (на который день).

Плотность. Плотность (удельный вес) напитка обусловлена содержанием сухих веществ, основную часть которых составляет сахар. Напиток освобождают от углекислоты взбалтыванием или переливанием несколько раз из одного стакана в другой, фильтруют через вату и наливают в цилиндр емкостью 250 мл. В цилиндр с напитком опускают сахариметр. Когда прекратятся качания сахариметра, по его верх­нему мениску отсчитывают плотность напитка. Плотность определяют при температуре 20°С .

Кроме того, плотность напитка можно определить с помощью рефракто­метра. Шкала некоторых рефрактометров имеет показатели для определения плотности напитков.

Кислотность. Пробу напитка частично освобождают от углекислоты, переливая несколько раз из одного стакана в другой. Набирают пипеткой Мора 10 мл напитка, переносят в колбу на 100 мл, добавляют 50 мл дистил­лированной воды и колбу нагревают на электрической плитке до кипения (для полного удаления углекислоты). После этого в колбу добавляют 2-3 ка­пли 1% спиртового раствора фенолфталеина и в горячем виде содержимое титруют 0,1 и. раствором едкого натра до розового окрашивания. Сравнение производят с контрольной колбой, куда наливают 10 мл напитка и 50 мл дистиллированной воды. Расчет производят по формуле:

А х 100

Х =-----------

10x10

где X - кислотность напитка в миллилитрах 1 н. раствора едкого" натра на 100 мл напитка; а - количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натра, израсходованное на титрование; 100- пересчет на 100 мл напитка; 10- пере­счет 0,1 н. раствора едкого натра на 1,0 н. раствор; 10 - количество напитка, взятое для титрования, в миллилитрах.