12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициа­тивы трудящихся.

Соблюдение трудовой дисциплины означает, прежде всего, возможно более полное использование рабочего вре­мени для высокопроизводительного труда с обеспечением высоко­го качества его конечного результата. Это проявляется в выполне­нии и перевыполнении норм выработки, установленных заданий. Трудовой коллектив обсуждает состояние трудовой дисциплины, намечает и осуществляет меры по ее укреплению. Выполнение требований к соблюдению технологической дисцип­лины означает неуклонное соблюдение режимов ведения техноло­гических процессов: приготовление, порционирование и оформле­ние изделий, полуфабрикатов в соответствии с утвержденными техническими условиями, стандартами, рецептурами. Строгое со­блюдение технологии позволяет избежать брака, потерь сырья, обеспечивает выпуск продукции высокого качества при установ­ленных нормами трудовых затратах. Производственную дисциплину обеспечивают соблюдением тре­бований по охране труда и техники безопасности, производствен­ной санитарии и гигиены, противопожарной техники; содержанием в порядке и исправности оборудования, инвентаря, мебели; бес­прекословным выполнением распоряжений производственного ха­рактера, отдаваемых руководителем, бригадиром. Укреплению трудовой дисциплины способствует совершенствова­ние системы нормирования и оплаты труда. Наибольший эффект обеспечивает такая форма поощрения, которая учитывает не толь­ко устойчивые количественные показатели результатов труда каждого работника, но и показатели качества продукции, обслужи­вания, управленческой работы, экономии затрат всех видов ресур­сов на единицу продукции, работы. Эффективность внедрения НОТ возрастает по мере роста твор­ческой активности работников и от того, как их предложения под­держивают и реализуют. Администрация обязана безотлагательно и квалифицированно рассматривать внесенные предложения, при­нимать по ним обоснованные решения. Если автор не соглашается с причиной отклонения его предложения, то администрация обяза­на обеспечить компетентную консультацию, которая дала бы ему возможность убедиться в правильности принятого администра­цией решения и указала бы, как лучше продолжить работу или прекратить ее как бесперспективную. Принятые предложения следует внедрять в возможно короткие сроки, зафиксированные в плане организационно-технических мероприятий предприятия, организации. Автор внедренного предло­жения должен быть вознагражден в срок и в размере, который оп­ределяется в зависимости от характера предложения (изобрете­ние, рационализаторское предложение) и фактического экономи­ческого эффекта.

13. Психологические методы управления.

Особенностью труда ра­ботников общественного питания является их постоянное обще­ние со многими людьми. Контакты с потребителями в процессе организации обслуживания, управление трудовым коллективом, группами людей требуют от руководителей и специалистов глу­боких знаний психологии человеческих отношений.

Большую роль в создании хорошего психологического клима­та в коллективе играет высокий авторитет руководителя, который должен являться образцом для подчиненных как по деловым, так и по личным качествам: психологическим, этическим, эстетичес­ким. Одним из важнейших требований, предъявляемых к современному руководителю, являются высокие психологические ка­чества, умение работать с людьми. Хозяйственный руководитель должен обладать психологическими чертами администратора, социального и интеллектуального лидера. Для выполнения функ­ций Администратора руководитель должен прежде всего обла­дать Сильной волей, что выражается в способности преодолевать препятствия в осуществлении целенаправленных действий. К этому качеству близки такие свойства характера, как решительность и смелость, которые часто приходится проявлять при принятии ответственных решений.

Для успешного овладения основами организаторской деятель­ности и для ее осуществления необходимо единство всех качеств. Ибо только в комплексе все качества и свойства являются органи­заторскими способностями.

Кроме того, умение логически мыслить, развитое воображение, эмоциональность, хорошая память характеризуют руководителя как интеллектуального лидера коллектива.

Важным условием успеха управления хозяйственной деятель­ностью является конкретность мышления руководителя. Эта спо­собность важна при принятии хозяйственных решений, когда нуж­но учесть действие множества факторов, определить важность каждого из них в данной конкретной ситуации.

В своей деятельности руководители применяют разнообразные приемы. Частое повторение определенных приемов формирует тип руководителя — авторитарный (единоличный), демократический (коллегиальный) и либеральный (разрешительный, свободный).

При авторитарном (единоличном) типе все связи управления замыкаются на руководителе. Подчиненные получают при этом ми­нимум информации, необходимой для достижения поставленных задач. Руководитель строго контролирует действия подчиненных, часто вмешивается в их работу. Возможности для проявления самостоятельности и инициативы у подчиненных ограничены. методы управления опираются на формальную структуру коллектива, систему прав и обязанностей работников. Преимущества авторитарного типа руководства является централизация воздействие на коллектив. При этом легко достигается оперативно воздействия. Главный недостаток его — возможная неудовлетренность сотрудников, которые могут прийти к выводу, что их твор­ческие силы не находят должного применения.

При демократическом типе руководства к разработке и приня­тию решений широко привлекаются члены коллектива, полно ис­пользуются коллективные формы обсуждения, согласования и контроля. Наиболее важные вопросы руководитель решает едино­лично, предоставляя подчиненным решение многих других, менее сложных. Они получают от руководителя достаточно информации, чтобы видеть перспективы своей работы. Демократический тип ру­ководства создает благоприятные условия для проявления инициа­тивы сотрудников в выработке наиболее важных решении и их удовлетворенности работой

Либеральный тип руководства характеризуется незначитель­ным вмешательством руководителя в деятельность коллектива. Ру­ководитель выступает в данном случае в роли посредника при осу­ществлении межколлективных контактов, обеспечивает подчинен­ных необходимой информацией и материалами для выполнения работы.

Положительной чертой либерального типа является то, что работникам предоставляется большая самостоятельность, условия для индивидуального и коллективного творчества.

На предприятиях и в организациях общественного питания в зависимости от ситуации, особенностей коллектива и отдельных его членов могут применяться все рассмотренные типы руководст­ва, а также их сочетание.