9 Формы разделения и кооперации труда.

Различают три вида разделения труда: общее, частное и единичное. Общее разделение труда осуществляется между предприятиями пищевых отраслей промышленности (мясокомбинатами, рыбоком­бинатами, молочными заводами и т. п.) и предприятиями общест­венного питания. Частное разделение труда имеет место между предприятиями-заготовочными и предприятиями-доготовочными. Единичное разделение труда вводится между цехами предприятия, внутри цехов и участков, а также между отдельными работниками по выполнению определенных функций в совместно выполняемом процессе производства, обслуживания, управления. Кооперацию труда организуют путем четкой транспортно-временной и информационной взаимосвязи цехов, участков, от­дельных работников для наилучшего выполнения совместной ра­боты, достижения высокого конечного результата совместно вы­полняемых процессов производства, обслуживания, управления в наиболее короткие сроки и с наименьшими затратами. Разделение и кооперация труда—два взаимно дополняющих •способа рациональной организации труда. Разделение труда может быть технологическим, функциональ­ным, пооперационным, или квалификационным. Технологическое разделение труда осуществляют путем обособления выполнения определенных работ на последовательных ста­диях производства полуфабрикатов, продукции, обслуживания по­требителей и т. п. Например, выделение участка по обработке картофеля, овощей; разделение функций обслуживания между официантами и т. д. Функциональное разделение труда обусловлено тем, что пред­приятия общественного питания выполняют, как правило, три вза­имосвязанные функции: приготовление пищи, ее реализацию и ор­ганизацию потребления. Каждую из этих функций (при опреде­ленных условиях) выполняют работники соответствующих профес­сий, специальностей, различной квалификации. Пооперационное или квалификационное разделение труда обусловлено тем, что каждый технологический процесс обычно сос­тоит из нескольких стадий, операций различной сложности. Для выполнения работ различной сложности целесообразно использо­вать работников соответствующей квалификации. Например, при обработке мясных туш операции срезания клейм, обмывания, об­сушивания поручают работникам более низкой квалификации, чем операции распиливания (разруба) туш на части, которые требуют более квалифицированных исполнителей. Для правильного поопе­рационного, квалификационного разделения труда пользуются: Тарифно-квалификационным справочником. В целях повышения эффективности и качества работы, улучшения использования трудовых ресурсов, выполнения установленных планов и заданий при той же или меньшей численности работни­ков внедряют бригадные формы организации и стимулирования труда. С этой целью используют Рекомендации Министерства тор­говли СССР и ЦК профсоюза работников госторговли и потреб­кооперации. Бригады, возглавляемые старшим по должности или передовым квалифицированным работником, могут быть комплексными и специализированными. Комплексные бригады объединяют работников различ­ных профессий и должностей. Например, создается бригада, сос­тоящая из заведующего производством, поваров, чистильщиков картофеля и плодоовощей, мойщиков посуды, сборщиков посуды •со столов и др. Комплексные бригады создают, как правило, в столовых, кафе и других предприятиях без структурного деления и в наиболее крупных структурных подразделениях. Особое внимание должно быть уделено формированию комплексных торгово-производственных бригад, объединяющих работников кухни и зала «столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учеб­ных заведениях. Специализированные бригады объединяют работни­ков одной профессии, например поваров, кондитеров, грузчиков и др. По времени работы бригады могут быть сменными, объединяю­щими работников одной смены, и сквозными, включающими работников, занятых в разных сменах. При работе в две и более смены наиболее целесообразным является создание сквозных бригад, так как это позволяет исключить передачу материальных ценностей, уменьшить затраты времени на подготовительно-заключительную работу и передачу рабочего места. Бригадная форма организации труда особенно эффективна при коллективной материальной ответственности ограниченного круга лиц, поскольку это позволяет лучше использовать работни­ков путем привлечения их к совмещению профессий, функций и специальностей на различных этапах производственно-торгового процесса. В бригаде численностью более 10 человек по решению ее обще­го собрания может быть создан совет бригады. В целях обмена опытом на крупных предприятиях могут быть созданы советы бри­гадиров. Между коллективами бригад и членами бригады орга­низуют социалистическое соревнование. Для оценки его результа­тов используют показатели системы управления качеством труда. Основные права и обязанности бригадира, а также функции совета бригады определены в названных выше Рекомендациях по раз­витию бригадной формы организации и стимулирования труда.