33 Организация тарного хозяйства

Продовольственные товары поступают на предприятия обще­ственного питания в различной таре, которая обеспечивает их сохранность при перевозке и хранении, облегчает процесс транспортирования. По материалу изготовления она может быть деревянной (ящики, бочки), стеклянной (бутылки, банки, баллоны), тканевой (мешки), металлической (бочки, фляги, банки), картонной и бумажной (коробки, пакеты), пластмассовой (ящики, лотки). В зависимости от конструктивных особенностей тара бывает неразборной, разборной, складной, разборно-складной, закрытой, открытой, плотной, решетчатой. По способности сохранять первоначальную форму при механических воздействиях тара делится на жесткую и мяг­кую. По кратности использования различают тару разовую, предназначенную для однократного использования; возврат­ную — бывшую в употреблении и используемую повторно; многооборотную, предназначенную для многократного ис­пользования при поставке товаров; инвентарную — много­оборотную тару, подлежащую обязательному возврату пос­тавщику. Вся тара маркируется с учетом действующих ГОСТов, ТУ, Особых условий поставки и других нормативных актов. Форма маркировки может быть разной. Тара, как и товар, представляет собой материальную ценность. Возвращаясь в производственную сферу, она совер­шает оборот, который принято называть товарооборотом. Тара многократного использования подлежит воз­врату поставщику или тарособирающим организациям. Поставщик, осуществляющий централизованную достав­ку товаров, обязан вывозить от получателей возвратную тару, кроме тех случаев, когда это не предусмотрено особыми условиями поставки или другими обязательствами. При приемке товаров в таре проверяют ее количество, состояние, маркировку, сверяют цену с прейскурантом. Большое значение для снижения расходов по таре имеет правильное обращение с ней. Сохранность и качество тары зависят от условий ее хранения, поэтому на предприятиях общественного питания должны быть специальные кладовые (тарные). К мероприятиям по сокращению расходов по таре отно­сятся: проверка качества тары при приемке продуктов; бережное обращение с тарой при погрузке, перевозках, разгрузке; организация на предприятиях мелкого ремонта тары; вскрытие тары при помощи специальных инструментов; рациональная организация хранения тары; использование тары только по назначению; организация контроля за ведением тарного хозяйства со стороны администрации предприятия.