
- •1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.
- •2. Классификация предприятий общественного питания
- •3. Основные признаки, используемые для характеристики типов поп.
- •4 Концентрация и специализация в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •6 Сущность и направления индустриализации в оп.
- •7 Логистика на предприятии.
- •8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
- •9 Формы разделения и кооперации труда.
- •10 Организации и обслуживание рабочих мест.
- •12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы трудящихся.
- •13. Психологические методы управления.
- •14 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.
- •15. Методы нормирования труда
- •16 Классификация затрат рабочего времени
- •17. Методы изучения рабочего времени наблюдением
- •18 Методика и техника проведения ифрд.
- •19 Методика и техника проведения хронометража
- •20 Фактический и рациональный балансы.
- •21 Разработка норм труда
- •22 Понятие о производственном процессе, элементы производственного процесса.
- •23 Организация продовольственного снабжения
- •27 Организация складского хозяйства
- •28 Общие правила составления меню.
- •29 Организационно-распорядительные (административные) методы управления (му).
- •30 Общие принципы организации производства
- •33 Организация тарного хозяйства
29 Организационно-распорядительные (административные) методы управления (му).
Организационно-распорядительные МУ–МУ, осуществляемые посредствам обязательного исполнения директив, приказов и др. инструкций. Характерные особенности этих МУ являются:
прямое воздействие на управляемый объект;
обязательное выполнение указаний, распоряжений, приказов и др. административных решений вышестоящих органов;
строго определенная ответственность за невыполнение указаний и распоряжений.
Организационно-распорядительные МУ действуют на волю исполнителя и не сочетаются непосредственно с экономическими интересами работников. Однако они тесно связаны с экон. МУ. Организационно-распорядительные МУ по форме проявления делятся на методы:
организационного воздействия;
распорядительного воздействия.
Методы организационного воздействия проявляются в основном в форме адмн. актов длительного воздействия, а именно положений, уставов, постановлений, инструкций, правил, регулирующих деятельность подчиненных. Организационное воздействие направлено на организацию процессов производства, реализации, организации потребления кулинарной продукции, а также на организацию управления на П. Методы распорядительного воздействия отражают динамику процесса. Распорядительное воздействие – это прямое админ. указание, которое имеет обязательный характер, адресуется управляемым лицам, воздействует на конкретно сложившуюся ситуацию. Организационное регламентирование – установление правил, регулирующих деятельность подразделений или исполнителей. Они обязательны для всей управленческой системы П и включают: Положения. Бывают двух видов: - об учреждениях, структурных подразделениях, отдельных должностных лицах; - о проведении различных мероприятий. Положения регламентируют деятельность учреждений, структурных подразделений, отдельных должностных лиц, определяя их подчиненность, функции, задачи, обязанности, права, ответственность, организацию работы. Устав – это правовой акт, определяющий структуру, функции и права П. В уставе указывают материальную базу, порядок предоставления отчетности, описания основных задач. Постановление - это правовой акт, принимаемый для решения наиболее важных задач и установления стабильных форм и правил поведения. Постановлением также явл-ся заключит. часть протокола заседания коллегиального органа. Текст постановления состоит из констатирующей и распорядительной частей, который начинается с наименования коллегиального органа и слова «Постановляет». Постановление заполняется на бланке с оформлением следующих реквизитов: наименование, дата, индекс, место издания, заголовок, текст, подписи, виды, гриф согласования. Выделяют следующие виды организационных нормативов:
технические (стандарты, чертежи);
технологические (последовательность выполнения работ, составление и оформление документов);
трудовые;
нормы численности;
нормы обслуживания;
экономические нормативы.
Указанные виды нормативов представляют собой один из видов орг-ного воздействия на управляемую систему. Организационно-методическое инструктирование производится путем разработки и практического применения правил, инструкций, определяющих порядок и методы выполнения управленческих работ. Актами организационно-методического инструктирования явл-ся след. документы: инструкция – правовой акт, издаваемый в целях установления правил, регулирующих различные стороны деятельности П. Отдельную группу составляет должностная инструкция, кот-ая состоит из общей части, функций, обязанностей, прав работника, отношений по должности, оценка работы, ответственность работника. правила – близки по содержанию к инструкциям. В них излагают требования, устанавливают порядок действий.
приказ – распорядительный документ, издаваемый в целях разрешения основных и оперативных задач. Приказы подразделяют: по общим вопросам и по личному составу. Они состоят из констатирующей и распорядительной частей. Распорядительная часть начинается словом «Приказываю». Приказы имеют отдельную нумерацию, начинаются с названия вида документа, наименования П, по которому он издается, место издания, дата, индекс, заголовок к тексту, текст, подпись, визы. С приказом должны быть ознакомлены все указанные в нем лица.
распоряжение – это правовой акт, издаваемый руководителем для разрешения оперативных вопросов; имеет ограниченный срок действия и касается узкого круга лиц, состоит из констатирующей и распорядительной частей – в первой указывают цель и причину издания, во второй – пишут слово «Предлагаю» и указывают предписываемые действия. В последнем пункте указывают лиц, ответственных за контроль исполнения. Может быть устным.
Чем лучше на П организовано информирование сотрудников, тем реже принимаются формы распорядительного воздействия.