
- •1 Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.
- •2. Классификация предприятий общественного питания
- •3. Основные признаки, используемые для характеристики типов поп.
- •4 Концентрация и специализация в оп и их роль в дальнейшем развитии отрасли.
- •6 Сущность и направления индустриализации в оп.
- •7 Логистика на предприятии.
- •8 Содержание, задачи и значение научной организации труда
- •9 Формы разделения и кооперации труда.
- •10 Организации и обслуживание рабочих мест.
- •12 Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы трудящихся.
- •13. Психологические методы управления.
- •14 Виды норм труда. Сущность нормирования труда.
- •15. Методы нормирования труда
- •16 Классификация затрат рабочего времени
- •17. Методы изучения рабочего времени наблюдением
- •18 Методика и техника проведения ифрд.
- •19 Методика и техника проведения хронометража
- •20 Фактический и рациональный балансы.
- •21 Разработка норм труда
- •22 Понятие о производственном процессе, элементы производственного процесса.
- •23 Организация продовольственного снабжения
- •27 Организация складского хозяйства
- •28 Общие правила составления меню.
- •29 Организационно-распорядительные (административные) методы управления (му).
- •30 Общие принципы организации производства
- •33 Организация тарного хозяйства
18 Методика и техника проведения ифрд.
Фотография рабочего времени (ФРВ) проводится для определения структуры его затрат на протяжении рабочей смены или ее части. При этом фиксируются затраты времени на все виды работ и перерывов, которые наблюдались в течение определенного отрезка времени. Фотография рабочего времени может быть индивидуальной и групповой. Разновидностью ее является самофотография. При проведении фотографии рабочего времени используют метод непосредственных замеров времени и моментных наблюдений. Фотография рабочего времени включает несколько этапов: подготовку к наблюдению, его проведение, обработку данных, их анализ и разработку мероприятий по улучшению использования рабочего времени. В период подготовки к наблюдению изучаются следующие организационно-технические условия: оснащенность рабочих мест необходимым оборудованием, инвентарем и инструментами применительно к характеру выполняемой работы; правильность планировки, организации и обслуживания рабочих мест; соответствие условий труда правилам техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены; особенности и требования технологического процесса; профессиональный и квалификационный состав работников. При индивидуальной фотографии рабочего времени в наблюдательном листе последовательно фиксируются все действия исполнителя и перерывы в работе. В графе „Текущее время" проставляется время окончания наблюдаемых элементов рабочего времени. При обработке данных наблюдений определяется величина затрат времени путем вычитания предыдущего значения текущего времени из последующего. При проведении самофотографии изучаются только величины потерь рабочего времени и причины их возникновения. На обратной стороне наблюдательного листа исполнитель записывает предложения по устранению этих потерь, на основе которых разрабатываются мероприятия по совершенствованию организации труда.
19 Методика и техника проведения хронометража
Хронометраж предусматривает изучение отдельных операций производственного процесса и измерение затрат рабочего времени на выполнение отдельных элементов, повторяющихся при изготовлении каждой единицы продукции. Хронометраж осуществляется в три этапа и включает подготовку к наблюдению, собственно хронометраж и обработку и анализ данных. В процессе подготовки к хронометражным наблюдениям необходимо ознакомиться с организационными и техническими условиями производства, изучить факторы, определяющие уровень производительности труда, наметить операции и расчленить их на элементы (если в этом есть необходимость), определить число наблюдений, установить фиксажные точки. Собственно хронометрия - это наблюдение и замеры продолжительности выполнения отдельных операций или их элементов. В зависимости от целей хронометраж может быть осуществлен методом отдельных отсчетов или по текущему времени. Результаты наблюдений заносятся в специальный бланк-хронокарту. Обработка и анализ хронометражных наблюдений состоят в том, чтобы: исключить из хронорядов ошибочные замеры, которые были отмечены нормировщиком; проверить качество хронорядов путем вычисления коэффициента устойчивости и требуемого числа наблюдений; рассчитать среднюю величину продолжительности выполнения каждой операции (или ее элементов). Под коэффициентом устойчивости хроноряда (КуСТ) понимают отношение максимальной продолжительности выполнения операции к минимальной:
Куст=Тmak/Tmin
Хроноряд
считается устойчивым, если фактический
коэффициент устойчивости меньше или
равен максимально допустимому. Средняя
(нормативная) продолжительность
выполнения
каждой операции, выведенная из устойчивого
хроноряда, определяется по формуле:
Хср=∑Х/n
где х — средняя продолжительность выполнения данной операции; х — сумма всех величин продолжительности выполнения операции для данного устойчивого хроноряда; п — число качественных наблюдений, принятых после исключения из хроноряда ошибочных замеров. Фотохронометраж применяется для одновременного определения структуры затрат времени и длительности отдельных элементов производственной операции.