Товарная партия

Способ размещения товаров

бестарный

тарный

точечные пробы

выборка

объединенная проба

исходная проба

средняя проба

средний образец

Оценка качества

по стандарту

навеска

исследование,

анализ навески

Рис. Последовательность отбора проб и образцов из товарных партий

различного способа размещения

Задание 7. Производим экспертизу колбасных изделий, по результатам которой оформляем акт.

Задачи для решения по теме занятия

Задача 1.

Экспертизе была подвергнута партия охлаждённой свинины с овальным фиолетовым клеймом. В партии оказалось несколько полутуш с красным ромбовидным и круглым фиолетовым клеймом с буквой «Б» справа, квадратным фиолетовым и буквами «ПП».

Сделайте заключение о возможности реализации данной партии мяса.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 2.

При таможенном досмотре партии 1580 кг (79 ящ.) охлаждённых тушек птицы, упакованных в деревянные ящики вами выявлено следующее:

• Согласно накладной, вся партия – куры потрошенные 1 категории упитанности.

• При осмотре оказалось, что на часть транспортной тары наклеены ярлыки с зелёной полосой по диагонали и словными обозначениями «УМ», «Е».

• 19 ящиков отмаркированы ярлыками с розовой полосой «ЦБ», «Е».

Укажите вид, упитанность, возраст фактически перевозимой птицы.

Рассчитайте размер образца для проведения исследования качества.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Опишите алгоритм Ваших действий.

Задачи для проведения лабораторно-практических занятий

по группам товаров

Задача 1.

На продовольственную базу Донецкого оптово-розничного предприятия «Бакалея» поступила партия риса полированного. В сопроводительных документах не указан сорт крупы. Между поставщиком и покупателем возникли разногласия по поводу сорта. При проведении экспертизы в навеске массой 25 г обнаружено: сорной примеси – 0,06 г, необрушенных зёрен – 0,05 г, дроблёного риса - 2,2 г (при норме 9%); мучели – 0,03 г. Определите сорт крупы.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 2.

В универсам №5 в 10 часов утра (спустя 1 час после выпечки) поступило 7 контейнеров хлеба Московского, масса единицы - 1 кг.

У получателя вызвало сомнение ощущение повышенной кислотности. Поставщик был вызван, но приехать отказался.

Когда Вы сумеете приступить к необходимым исследованиям? Как и в каком количестве отберёте среднюю пробу и лабораторный образец? Какие исследования, на Ваш взгляд, необходимы для обоснования экспертного заключения о качестве хлеба и возможности его реализации?

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 3.

10 февраля 2005 г. поступила заявка на проведение экспертизы качества макаронных изделий, выработанных Донецкой макаронной фабрикой 15 декабря 2004 г. основание – повышенное содержание ломанных изделий и крошки.

При исследовании оказалось, что макаронные изделия были получены в универсам «Шахтёр» согласно накладной от 18 декабря в количестве 50 мешков по 20 кг. С того дня они хранились на складе универсама.

При исследовании оказалось, что бумажные мешки с вермишелью 1 сорта были уложены на хранение в 9 рядов. Температура и влажность воздуха соответствовали требованиям.

Рассчитайте размер образца, необходимого для проведения экспертизы.

Какова основная причина возникновения данного отклонения качества. Сделайте заключение о возможности реализации продукции. За чей счёт будут возмещены убытки?

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 4.

Заявка на проведение экспертизы поступила от оптово-розничного предприятия «Фрукты Украины» 4 августа 2004 г. Основание – нарушение качества персиков, полученных 4 августа 20004 г. Поставщик вызывался телеграммой. Приехать отказался.

При исследовании выявлено: в место назначения поступила партия персиков помологического сорта Эльберта, высшего товарного сорта, отгруженная после 1 августа в количестве 1600 мест, массой нетто 16 т.

При анализе установлено 87% плодов высшего сорта; 1,5% размером менее 55 мм по наибольшему поперечному диаметру; 3% с тремя-четырьмя лёгкими нажимами; 3% плодов со слабой потёртостью кожицы на площади до 3 см ²; 4,5% перезревших; 1% с одним зарубцевавшимся повреждением плодожоркой; 1% загнивших; 2% зелёных.

Какова была масса среднего образца и масса каждой фракции?

Дайте заключение о качестве продукции. Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 5.

В место назначения поступила партия яблок свежих поздних сроков созревания 1 (по документам) сорта помологического сорта Джонатан в количестве 1000 мест массой нетто 20 т.

Спор возник между поставщиком и покупателем по поводу сорта яблок. Поставщик был вызван и прибыл на момент проведения экспертизы.

При анализе средней пробы Вами установлено, что плодов %: по всем показателям отвечающим высшему сорту – 85; размером менее 65 до 50 мм – 10; с лёгкими нажимами общей площадью от 4 см² до 6 см² - 2,5, загнивших – 1,8.

Определите массу средней пробы и каждой фракции. Дайте заключение о качестве яблок.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 6.

В результате проведения инвентаризации в магазине «Крым» выявлена недостача. Материально-ответственное лицо отказывается возместить убытки. Дело передано в суд.

При экспертном исследовании выявлено, что в течении ноября магазин «Крым» реализовал 35 т яблок 1 сорта по 2 грн. 80 коп за 1 кг. По данным приходных документов в магазин поступило 38 т яблок этого сорта. На момент инвентаризации остаток составил 2,6 т, масса отходов – 0,2 т.

Сделайте заключение о размере материального ущерба. Определите причины его возникновения. За чей счёт будут списаны убытки?

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 7.

В магазин поступила партия яблок в количестве 278 ящиков (масса одного ящика 20 кг). 17 ящиков оказались поломанными.

Рассчитайте массу среднего образца яблок. Опишите порядок проведения экспертизы качества и количества товаров, поступивших в нарушенной таре.

Задача 8.

В Донецкое общество по защите прав потребителей обратилась покупатель с вопросом о подлинности и качестве приобретённого ею в магазине мёда.

Товароведная экспертиза мёда по ГОСТ 19792-74 показала, что массовая доля влаги в нём составляет 21%, глюкозы 46, сахарозы – 6, диастазное число – 17.

Дайте заключение о качестве и примите решение о возможности реализации.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 9.

В результате проведенной Вами товароведной экспертизы крахмала картофельного по ГОСТ 7698 – 78 было установлено, что массовая доля влаги в нём составляет 22%, золы в пересчёте на абсолютно сухое вещество – 0,5, кислотность – 8 градусов, количество крапин на 1 дм² – 200 шт, массовая доля сернистого ангидрида – 0,005%.

Определите товарный сорт крахмала. Соответствует ли его качество требованиям стандарта?

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 10.

На таможенном посту была конфискована партия сахара-песка без сопроводительных документов и без маркировки.

Цель экспертизы – установить вид сахара-песка и сделать заключение о возможности его реализации.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

В результате исследований выяснилось, что в продукте массовая доля влаги составляет 0,1%, сахарозы – 99,83%, редуцирующих веществ – 0,03%, цвет – белый, величина кристаллов – 1,1 мм.

Установите вид сахара-песка и сделайте заключение о возможности реализации товара.

Задача 11.

На таможенном посту была конфискована партия кондитерских изделий без сопроводительных документов и маркировки.

В результате проведенных Вами исследований установлено: вкус и запах ярко выраженные, без посторонних привкусов и запахов, цвет коричневый, консистенция слегка крошащаяся, волокнисто-слоистой структуры, поверхность нелипкая, без посторонних примесей, массовая доля влаги – 3,2%, общего сахара в пересчёте на сахарозу – 41, редуцирующих веществ – 18, жира – 27, золы – 1,9%, содержание меди – 23 мг/кг.

Установите вид изделия. Соответствует ли его качество требованиям действующего стандарта? Дайте заключение о возможности реализации товара.

Задача 12.

При проведении экспертизы фруктово-ягодной карамели в количестве 15000 кг было выявлено, что карамель хранили в летнее время на складе при переменной температуре воздуха и влажности 83% в течение 16 дней. После её реализации была получена сумма 69830 грн 10 коп (при цене 5 грн 66 коп за 1 кг).

Установите фактическую естественную убыль при хранении и на сколько она выше (ниже) установленной нормы (0,05%). За чей счёт должны быть списаны убытки?

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 13.

В магазин поступила партия плиточного чёрного чая без указания сорта. Цель экспертизы – определить сорт чая.

При органолептической оценке: аромат слабый, вкус грубоватый, настой чистый, коричневый с красноватым оттенком, цвет разваренного листа – достаточно ровный тёмно-коричневый; внешний вид и размер плитки полностью соответствуют требованиям стандарта.

Физико-химические показатели качества чая следующие: массовая доля влаги – 8,4%, кофеина – 1,9%, водорастворимых экстрактивных веществ – 12%, ферропримесей – в пределах норм стандарта.

Дайте заключение о сортности чая и возможности его реализации. Каков правовой статус Вашего заключения.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Алгоритм Ваших действий.

Задача 14.

Между поставщиком и покупателем возник спор по поводу качества сухого ординарного вина Ркацетели. Вас назначили экспертом для разрешения данного вопроса.

Какие документы необходимы Вам для начала и для проведения экспертизы? Напишите алгоритм Ваших действий при проведении экспертизы качества (с указанием заполняемых документов).

При исследовании выявлено: массовая доля этилового спирта в вине – 10%, сахара – 0,25 г в 100 см ³; титруемая кислотность – 6,2 г/дм³; содержание летучих кислот в пересчёте на уксусную кислоту – 2 г/дм^3; содержание сернистой кислоты – 35 мг/дм³. Общая дегустационная оценка 7,1 балла.

Сделайте заключение о качестве вина и возможности его реализации. Каков правовой статус Вашего заключения?

Задача 15.

Универсам «Шахтёр» отказывается принять пиво, выработанное Ивановским пивзаводом, указывая на несоответствующее качество. Прибывший по вызову поставщик не согласен с покупателем. Партия пива – 100 ящиков по 20 бутылок.

Результаты исследований: массовая доля спирта в пиве – 3,8 %, действительного экстракта – 4,6%, при определении кислотности на титрование 50 см³ пива израсходовано 13,6 см³ гидроокиси натрия; при определении цвета на первое титрование 100 см³ воды израсходовано 1 см³ йода концентрации 0,1 моль/дм³, а на второе – 1,4 см³.

Укажите порядок отбора и размеры среднего образца пива для анализа его по физико-химическим показателям.

Сделайте заключение о качестве пива. Какой документ должен быть оформлен вами как экспертом по результатам экспертизы. Каков правовой статус этого документа? Каковы действия сторон в данной ситуации?

Задача 16.

В результате инвентаризации в магазине была выявлена партия маргарина без маркировки.

При исследовании Вами выявлено: вкус и запах – чистые, с привкусом и ароматом сливочного масла; консистенция при + 18⁰С легкоплавкая, пластичная, однородная с матовой поверхностью среза; цвет – светло-жёлтый с незначительной неоднородностью окраски; массовая доля влаги – 18,5, жира - 82,5, соли – 0,4%;, температура плавления жира, выделенного из маргарина – 28⁰С, кислотность – 2,4 ⁰ К.

Установите вид и сорт маргарина.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Опишите алгоритм Ваших действий.

Задача 17.

В Донецкое управление по защите прав потребителей при Госпотребстандарте поступила жалоба от гр. Ивановой на качество и свежесть приобретённого молока, реализуемого совхозом «Ильичёвец». Покупательница приобрела молоко коровье пастеризованное 2,5 и 6%-й жирности. У покупателя возникли подозрения по поводу свежести 2,5% молока. Покупатель подозревает также, что молоко 6% разбавлено водой. При экспертизе установлено: молоко 2,5 % имеет вкус и запах с лёгким кисловатым оттенком, цвет белый со слегка желтоватым оттенком, по консистенции и внешнему виду – это однородная жидкость без осадка. Молоко 6%-й жирности имеет чистый вкус и запах без посторонних оттенков, по консистенции и внешнему виду однородная жидкость без осадка, имеет незначительный отстой сливок. Плотность молока 2,5%-ой жирности 1,028г/см³, а 6%-й – 1,025 г/см³. Кислотность молока в пределах нормы. При добавлении в исследуемые образцы розоловой кислоты, молоко 2,5% приобрело сверху ярко-красную окраску. При добавке йода молоко 6%-й жирности окрасилось в синий цвет.

Сделайте заключение о качестве молока.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Опишите алгоритм Ваших действий.

Задача 18.

В магазин № 4 поступило 15 ящиков кефира Таллиннского в тетра-пак (по 12 штук в ящике). При экспертном исследовании установлено, что кислотность кефира 132 ⁰Т, консистенция с нарушенным сгустком и отделившейся сывороткой, составляющей 2,2%.

Укажите, какое количество образцов кефира следует отобрать для составления средней пробы для определения органолептических и физико-химических показателей. Дайте обоснованное заключение о качестве кефира.

Какие документы были необходимы Вам для проведения экспертизы? Опишите алгоритм Ваших действий.

Литература

1. Закон України «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» від 24.02. 1994 р. № 4004

2. Закон Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» от 23.12.1997г. № 771/77 ВР.

3. Закон України «Про захист прав споживачів» від 30.06. 1999 р. №783

4. Закон України «про вилучення з обігу, переробку, утилізацію, знищення або подальше використання неякісної та небезпечної продукції» від 14.01.2000р №1393

5. Наказ від 25 вересня 1996 року №72 Мінсільгосппродукт України. Головна державна інспекція з карантину рослин. Правила фітосанітарного контролю на державному кордоні України.

6. Аскальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. – М.: Экономика, 1982.

7. Батутіна А.П., Ємченко І.В. експертиза товарів. Навчальний посібник. – К.: Центр навчальноїлітератури, 2004. -278 с.

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства /Хитейко П.В., Боровков М.Ф., Макаров В.А. и др. – М.: ВО Агропромиздат, 1989. – 367 с.

9. Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного походження /Власенко В.В., Кравців Р.Й., Хоменко В.І. та інші/- Вінниця, 1999. – 513 с.

10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сан-ПиН 2.3.2.560 – 96. – М.: 1997.

11. Горбунова В.П., Тесля Э.П. Порядок и сроки приёмки товаров по количеству и качеству. – М.: Экспертное бюро, 1998. – 98с.

12. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: ИВЦ Маркетинг, 1995.

13. Європейські вимоги до харчових добавок: Довідник. – Львів: Леонорм, 1998. 126 с.

14. Інструкція про порядок проведення товарознавчої експертизи товарів (продукції) експертами торгово-промислових палат України. К.: 2000. -16 с.

15. Лямина И.Н. Приёмка продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1980.

16. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996.

17. Ответственность за нарушения в торговой деятельности. Сб. нормат. актов. – Х.: ООО «Конус», 1999.

18. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998.

19. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. -111 с.

20. Поставка товаров народного потребления: Сборник нормативных актов. – М.: Юрид. Лит., 1986.

21. Справочник по приёмке, хранению и реализации продовольственных товаров животного происхождения / Под ред. В.Е. Мицика. – К.: Техника, 1990.- 271с.

22. Справочник по приёмке, хранению и реализации продовольственных товаров растительного происхождения /Под ред. В.Е. Мицика/. – К.: Техника, 1991.- 271 с.

23. Федоренко М.Д. Товароведческие экспертизы. Приёмка, контроль, экспертиза продукции и товаров. – М.: Международные отношения, 1968. – 287 с.

24. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. – М.: Экономика, 1986.

СОДЕРЖАНИЕ

Занятие 1. Определение уровня качества продовольственных товаров при помощи различных методов экспертизы	3
Занятие 2. Особенности информационных средств экспертизы продовольственных товаров	19
Занятие 3. Экспертиза мяса и мясопродуктов	22
Задачи для проведения лабораторно-практических занятий по экспертизе отдельных групп продовольственных товаров	30
Литература	40

Навчальне видання

Оносова Ірина Андріївна, старш. викл.

Породіна Людмила Володимирівна, старш. викл.

Булгакова Олена Валеріївна, асистент

Третьяков Євген Вікторович, асистент