Міністерство освіти і науки України

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган–Барановського

Кафедра технології харчування

Слащева А.В.

Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій

для студентів денної і заочної форми навчання

спеціальності 6.091711 "Технологія харчування"

Затверджено: Протокол заcідання кафедри технології харчування № 1 від 01. 09. 2008р.

Донецьк 2008

Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.

План

1. Понятие экологии. Методы исследования экологии.

2. Сущность пищевой безопасности.

3. Уровни пищевой безопасности.

4. Система критериев и индикаторов пищевой безопасности.

Литература:

Гутиков В.В. курс лекций 3Б 403

Для самостоятельного изучения:

1. История безопасности питания.

2. Законодательная база по безопасности пищевых продуктов в Украине.

3. Аспекты пищевой безопасности (социальный, экономический, международный).

4. Роль продовольственных и сельскохозяйственных организаций ООН (ФАО) в обеспечении продовольственной безопасности.

Литература:

Трушкина, Трушкин, Демьянова «Гигиена и экология человека»

1. Экология (от греч. “oicos”- дом, жилище, “logos”- учение, наука) – это наука о взаимоотношениях живых организмов между собой и со средой их обитания. Впервые это понятие ввел Геккель.

Методы исследования экологии:

1. Наблюдение и описание – заключается в сборе и описании фактов.

2. Сравнения – анализ сходства и различия объектов.

3. Исторический – изучает код развития объекта.

4. Экспериментальный – изучает влияние природы в заданных условиях.

5. Метод моделирования – описывает сложные природные явления относительно простыми моделями.

2. Существует несколько определения продовольственной безопасности.

Продовольственная безопасность (согласно определению Национального института стратегических исследований Украины) – это такой уровень продовольственного обеспечения населения, который гарантирует социально-политическую стабильность в обществе, выживание и развитие нации, личности, семьи, стабильное экономическое развитие.

Продовольственная безопасность (согласно закона РФ) – это состояние экономики, при котором удовлетворяется продовольственная независимость страны и гарантируется физическая и экономическая доступность продовольствия для населения в количестве, необходимого для активной и здоровой жизни.

Продовольственная безопасность (согласно Конституции ФАО) состоит из 3-х составляющих:

• наличие пищи, т.е. такое ее количество, которое удовлетворяет средние потребности потребления;

• стабильность – заключается в предупреждениях снижения запасов ниже определенного уровня;

• доступность продовольствия для населения в среднем.

3. Уровни продовольственной безопасности:

1. Глобальный характеризуется балансом мирового производства и мирового потребления. Важно, чтобы темпы развития сельского хозяйства были выше роста потребления. Решением занимается ФАО, ВТО, Международный банк и Комитет международной безопасности.

2. Национальный – базируется на концепции самообеспечения основными видами продовольствия. Включает в себя:

- установление границы обеспечения основными продовольственными товарами,

- степени критической границы импорта,

- функционирование комплекса мероприятий для поддержки отечественного сельского хозяйства,

- образование и поддержка системы переходных остатков продовольствия.

3) Уровень социальных групп, регионов, семей и отдельных личностей – характеризуется предоставлением права доступа к продовольствию.

Факторы, определяющие угрозу продовольственной безопасности:

• существование социальных групп населения, проживающих «за чертой бедности»;

• структурная несбалансированность питания.