Корисні поради від експерта (молоко)

1. Людина вві сні менше рухається і міцніше спить, якщо вип’є на ніч стакан молока. Електроенцефалограми теж свідчать, що тепле молоко сприяє більш глибокому та спокійному сну, особливо в другу половину ночі.

2. Лікарі рекомендують пити молоко повільно, невеличкими ковтками, заїдаючи його хлібом, печивом чи ін. Якщо пити молоко швидко і великими ковтками, то воно, потрапляючи в шлунок під дією шлункового соку, згортається у великі шматки, що важко переварюються.

3. Знімати пінку з молока, що кипить та перекипіло, значить понижувати його харчову цінність.

4. Під дією світла в молоці проходять фотохімічні реакції і за 4 години в ньому руйнуються вітаміни, особливо вітамін С. Тому молоко слід зберігати в темному місці чи в непрозорих пляшках.

5. Не кип’ятіть молоко більше трьох хвилин, інакше руйнуються всі вітаміни.

Іі. Лабораторія якості води та соків

1. Обережно подивіться на дно пляшок (стаканів) з соком чи водою. Чи є там

осад? Натуральні соки завжди мають осад. Зробіть висновки.

2. Розгляньте етикетки соків та води. Чи є там числа Е? До якого класу вони

належать? Зробіть висновки.

3. Зробіть висновок щодо повного та вірного відображення складу соку на

етикетці.

Барвники (експерт)

Барвники – підсилюють або відновлюють колір обробленого продукту. Барвником є будь-який пігмент або речовина, яка може надавати колір при його додаванні до харчових продуктів, ліків, косметичних засобів, тощо.

Сировиною для натуральних барвників є пігменти комах, мікроорганізмів та рослин: квітів, фруктів, ягід, листя, коренеплодів.

Найбільш відомими живими барвниками є комахи кошенілі, про них згадується ще у біблійних легендах!

Проте у намаганнях зробити продукцію більш доступною (дешевшою) із 19 століття стали використовувати більш дешеві анілінові фарбники. Вони дешевші, стійкі до температури та світла.

Не дивлячись на те, що шкідливих барвників стає все більше, виробники не поспішають від них відмовитись.

Наприклад:

Е 102 – тарзанін (штучний жовтий) провокують розвиток

Е 131 – синій алергії, викликають

Е 142 – зелений злоякісні пухлини

Е 121 – червоний цитрусовий заборонені в Україні, але в деяких

Е 123 – червоний амарант європейських країнах їх використовують

Корисні поради від експерта (барвники)

Щоб отримати блюдо необхідного кольору, можна використати природні барвники.

1. Для виробів з тіста беруть порошок какао, каву чи шоколад для одержання коричневого кольору.

2. Можна приготувати цукровий барвник. Для цього слід розігріти цукор на слабкому вогні, поки він не набуде темно-коричневого кольору. Приготовлений таким чином цукор розвести у воді.

3. Бульйон буде золотистого кольору, якщо в ньому зварити неочищену цибулину.

- Як можна пофарбувати яйця до свята Паски?

4. Червоний сік буряку, бузини та інших ягід та овочів є барвником від

світло-рожевого до темно червоного.

- Які ще ягоди дадуть таке забарвлення?

5. Соком шпинату можна забарвити блюдо в зелений колір.

6. Яєчний жовток надасть жовтий колір блюду.