МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Управління освіти та науки Тернопільської ОДА Професійно-технічне училище №26 м. Бучач

МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА

уроку з теми:

Підготувала:

Викладач хімії

Ліскович Н.І.

м. Бучач

2013 рік

Тема: Харчові добавки. Числа Е.

Тип уроку: комбінований урок із застосуванням експерименту

Вид заняття: застосування та розширення набутих знань

Мета: Закріпити знання про харчові добавки, їх функції, кодування. Дослідити наявність харчових добавок у продуктах харчування. Продовжувати вчити учнів оволодівати технікою експерименту, роботи з вогнем, дотримання правил техніки безпеки при проведенні експерименту.

Виховна мета: Активізувати пізнавальну діяльність учнів на заняттях з хімії, виховувати інтерес та увагу до цієї науки, спонукати їх до активної роботи, розвивати наукове хімічне мовлення.

Розвивальна мета: Спонукати учнів логічно мислити, встановлювати причинно-наслідкові зв’язки між побаченим явищами та хімізмом процесів.

Забезпечення та обладнання заняття:

Роздатковий матеріал: тестові завдання, картки із завданнями для лабораторій, назви лабораторій, таблиці «Шкідливі види харчових добавок».

Хімічне обладнання: штатив з пробірками, штатив універсальний, сухе пальне, спиртівка, сірники, розчин йоду 3%, чашки Петрі, піпетки, сода питна, ніж, декілька видів молока, соків та води, етикетки до харчових продуктів.

І. Організаційний момент.

ІІ. Актуалізація опорних знань учнів.

- Опитування усне, використовуючи метод «Мікрофон».

- Тестове опитування учнів.

ІІІ. Мотивація навчальної діяльності учнів

Повідомлення теми, цілей, завдань, усвідомлення учнів практичного значення теми.

ІV. Усвідомлення змісту і послідовності застосування практичних дій.

1. Учні працюють групами в наступних лабораторіях:

- лабораторія якості молока

- лабораторія якості соків і води

- лабораторія якості ковбасних виробів

- експертна лабораторія

- відділ зв’язків з громад кістю

2. Начальник лабораторії розподіляє завдання між групою, оцінює роботу своєї лабораторії.

3. Кожна лабораторія звітує перед групою про свою роботу, робить висновки.

4. Перед звітом про роботу лабораторії виступає експерт з даного питання.

V. Самостійне виконання завдань під контролем викладача.

Студенти отримують картки із завданнями і виконують їх.

VІ. Узагальнення, систематизація результатів роботи.

Лабораторії звітують про пророблену роботу.

VІІ. Підсумок уроку.

Викладач узагальнює результати роботи лабораторій.

Оцінки за роботу зачитує експертна лабораторія.

VІІІ. Домашнє завдання.

Підготувати плакати, газети, цікаві повідомлення, міні-проекти, відео і т.д. на тему: «Ні – наркотикам, алкоголю, тютюну».

Мікрофон (усне опитування)

1. Харчові добавки – це…(група природних і синтетичних речовин, що спеціально додають до харчових продуктів, сировини з метою надання їм певних якісних показників)

2. Мета застосування харчових добавок …

- (збереження поживних цінностей)

- (надання більш привабливого вигляду)

- (збільшення терміну зберігання)

- (полегшення технологічної обробки)

- (здешевлення технологічного процесу)

3. Що означає літера «Е» (перша буква в слові - Europe),

(система кодифікації, розроблена в Європі для зручності сприйняття)

- з 1953 р. позначають Е «edible» (анг.) чи «essbar» (нім.)

4. Класи харчових добавок:

- поділ на великі групи, залежно від визначення функції, яку виконують

- Е 100 – 199 – (барвники)

- Е 200 – 299 – (консерванти)

- Е 300 – 399 – (антиокислювачі)

- Е 400 – 499 – (стабілізатори)

- Е 500 – 599 – (емульгатори)

- Е 600 – 699 – (підсилювачі смаку і аромату)

- Е 900 – 999 – (піногасники)

5. Функція харчових добавок:

- барвників (підсилюють і відновлюють колір продукту)

- консервантів (підвищують термін зберігання продукту, захищають від мікробів)

- антиокислювачів (захищають від окиснення, напр. від згіркнення жирів і зміни кольору)

- стабілізаторів (зберігають задану консистенцію, підвищують в’язкість, загущувачі)

- емульгаторів (створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, напр. води і олії)

- підсилювачів Е 600-699 (підсилюють смак і аромат)

- піногасників (запобігають утворенню піни чи знижують її рівень)

Варіант 1.