1.4.7. Оборудование, инструменты, посуда

Сладкие блюда приготавливают в специально выделенном помещении холодного цеха, оборудованном столами и холодильниками STINOL – NF 330, где хранят только сладкие блюда и продукты для них. Механическую кулинарную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд проводят в овощном и горячем цехах.

При приготовлении киселя из вишни используют следующее оборудование:

стол производственный;

плита электрическая;

холодильный шкаф STINOL – NF 330;

инвентарь, инструменты, посуду:

кастрюли 2л,

сита, весёлка, стаканы для отпуска ([5]с.78)

2.Схема приготовления блюда «Борщ флотский »

сахар

свекла

уксус

жир

томат

Капуста

Коренья и лук

Соль

специи

Бульон с копченостями

п/о

п/о

п/о

Нарезать ломтиками

Нарезать шашками

Нарезать ломтиками

тушить

пассеровать

Довести до кипения

Добавить

Варить 10-15 минут

Добавить

Варить до готовности

Довести до вкуса

отпуск

сметана

зелень

Рисунок 2.1 – Схема приготовления блюда «Борщ флотский»

3 Организация горячего цеха при приготовлении блюда «Борщ флотский»

Рис 3.1 – планировка горячего цеха

1 - плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш;

8 - стол производственный СП-1470;

9 - прилавок-мармит для первых блюд;

20 - стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ;

21 - стойка раздаточная СРСМ;

22 - стол со встроенной моечной ванной СМВСМ;

23 – раковина

4. Охрана труда в горячем цехе при приготовлении блюда «Борщ флотский»

ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ:

1. Правильно надеть полагающую спецодежду: волосы убрать под головной убор, рукава до локтя или застегнуты у кости рук, не закалывать иголкой одежду, не держи в карманах одежды: булавки, стеклянные и др. бьющиеся и острые предметы.

2. Привести в порядок рабочее место, не загромождая проход.

3. Осмотри инвентарь, оборудование, посуду, убедись в его исправности, требуйте от администрации изъятие и замену не пригодного инвентаря и посуды, при осмотре оборудования проверить:

1. Исправность оборудования,

2. Наличие и исправность ограждений,

3. Наличие и исправность заземления.

4. При обнаружении каких-либо неполадок заявить немедленно зав. производству и до устранения их к работе не приступать.

5. Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой-либо ремонт.

ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ:

1. Не работай на машинных аппаратах устройство, которых не знаешь и если работа на них не поручена.

2. Передвигай посуду жидкостью по поверхности плиты осторожно, без рывков.

3. Крышки варочных котлов, кастрюлей и др. посуды с горячей пищей открывай осторожно на себя.

4. Перед тем как переставить нагретую посуду, или с горячей пищей с одного рабочего места на другое предупреди об этом рядом стоящих сотрудников.

5. При переносе горячей пищи нельзя прижимать кастрюли к себе.

6. Посуду с пищей после тепловой обработки ставить на устойчивые подставки.

7. Не берись руками за горячую кухонную посуду, используй для этого чистое полотенце.

8. Принимай меры к уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов.

9. Будь внимателен во время работы, не отвлекайся сам и не отвлекай других.

10. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предварительного инструктажа по технике безопасности, без которого к работе не преступай.

11. Если с тобой произойдёт несчастный случай, связанный с работой, и ты в состоянии сообщить об этом, то немедленно сообщи администрации и требуй оказания помощи.