10.7 Об экологически чистых сельхозпродуктах

Экологически чистым продуктом принято считать продукт с естественным сроком хранения, который был произведен без использования каких-либо химических добавок, включая пестициды, нитраты, гормоны, антибиотики. Для выполнения этих требований весь цикл производства – от посадки растений и семян до упаковки должен контролироваться специальным регламентом. Такова практика производства экопродуктов в странах ЕС и США.

В России данную проблему планируется решить в рамках проекта нового закона «О производстве экологически чистой сельскохозяйственной продукции». Новые ограничения на «экологический» маркетинг будут сделаны, в том числе путем, изменения закона «О защите прав потребителей».

Закон установит систему контроля за производителями продуктов питания, включающую сертификацию продукции, аккредитацию лабораторий, сертифицирующий агентств, способных проводить соответствующие исследования. Особого статуса потребуют земельные участки, занятые производством экологически чистой сельхозпродукции. В свою очередь предприятия, использующие экологические методы, получат господдержку в виде льгот на страхование и кредитование ^{34 )}.

Контрольные вопросы

1. Назовите основные отрасли АПК.

2. Какие направления включает в себя интенсивный путь развития АПК?

3. В чем заключается биотическая основа АПК?

4. Какую классификацию на молочную продукцию вводит «Технический регламент …»?

5. В каких объемах планируется поставлять пшеницу на экспорт?

34) В таких странах как Германия, Франция и Италия предприятиям дают по 300 евро госдотаций на 1 га возделываемой органическим способом земли.

6. Опишите современную технологию работы овощехранилища.

7. Какая дешевая кормовая база может использоваться для разведения пушных зверей?

8. Чем выгодно сельскохозяйственное разведение кур, уток и гусей?

9. Что дает импортозамещение хлопка на отечественный лен?

10. В чем выражается эффективность использования сельскохозяйственных земель под подсолнечник?

11. Что понимается под культурооборотом в в оранжерейном хозяйстве?

12. Какая доля отечественного вина изготовляется из импортного виноматериала?

13. Что входит в понятие «экологически чистый продукт» применительно к сельхозпродукции?

Глава 11. Пищевая промышленность

Пищевая промышленность имеет много отраслей: мукомольная, хлебопекарная, крупяная, сахарная, кондитерская, мясная, рыбная, консервная, маслодельная, сыроваренная, крахмало-паточная, чайно-кофейная, пивоваренная, витаминная и др.

Большую часть сырья пищевая промышленность получает от сельского хозяйства.

11.1 Мукомольные заводы и хлебопечение

В составе мукомольного завода имеются следующие цеха:

• зернохранилище;

• зерноочистительный (подготовка зерна к помолу);

• размольный (измельчение зерна).

Сначала зерно подвергают крупному дроблению, а затем измельчают в тонкую муку. Завершающей операцией является расфасовка муки в мешки. Вес мешка около 70 кг.

Отходы мукомольного производства – отруби. Они идут на корм скоту и являются составной частью комбикормов (отруби, фуражное зерно, минеральные добавки).

Хлебопечение

Основную массу хлеба выпекают из пшеничной и ржаной муки. В некоторых странах есть предпочтения: хлеб из кукурузной муки – США, ячменный хлеб – Германия, из овсяной муки – Швеция и Шотландия.

Процесс хлебопечения начинается с дозировки муки. Затем делается замес теста: мука, теплая вода, дрожжи и соль. Тесто ставится для брожения при температуре 27-30 ⁰ С. Когда тесто поднимается его разделывают и раскатывают в определенную форму. Хлебопекарные печи оборудованы конвейерами, т.е в процессе выпечки хлеб проходит на конвейере сквозь печь. Выпечку производят при температуре 240-280 ⁰ С.

Расход муки на 1 тонну хлеба составляет 0.65 – 0.75 т.

Американская технология производства пиццы ³⁵⁾

1. Тесто в три этапа раскатывается в тонкий слой.

2. Нарезается на конвейере на стандартные по площади куски (30*30 см).

3. Куски пропускаются через печь при температуре 360 ⁰ С и они практически готовы к употреблению как основа пиццы.

4. Куски основы охлаждают в холодильнике.

5. На пиццу наносится томатная основа.

6. На эту основу кладется тертый сыр, и пицца пропускается через печь при температуре 260 ⁰ С.

7. Следующим слоем наносится мелко нарезанная полукопченная колбаса

8. Наносится слой мелко нарезанных овощей (перец, томаты и др)

9. Наносится еще один тонкий слой мелко нарезанного сыра и пицца еще раз пропускается через печь.

9. Пицца замораживается при температуре минус 40 градусов, упаковывается в герметичную упаковку и кладется в коробку.

Хлебопекарная отрасль Ленинградской области

Хлебопечение – одна из ведущих отраслей пищевой промышленности Ленинградской области, обеспечивающая население основным продуктом питания. В ассортименте, разработанном пекарями и кондитерами области, примерно 270 наименований различной хлебобулочной и кондитерской продукции. Всего в регионе осуществляют свою деятельность 50 предприятий хлебопекарной отрасли и 13 кондитерской. За девять месяцев 2011 года хлебопекарные предприятия выпустили 43,4 тыс. тонн продукции (94.6% к аналогичному периоду 2010 года), в том числе хлеба и хлебобулочных изделий 40,5 тыс. тонн (92,7 % к уровню 2010 года).

35) За год в США съедается до 2 млрд пицц.

Снижение объемов производства на региональных предприятиях при сохранении объемов потребления хлеба³⁶⁾, свидетельствует о том, что рынок

заполняется другими производителями.

Современные мукомольно-хлебопекарные комплексы / на примере модернизации хлебобулочной и кондитерских отраслей Московского региона/

В Москве и Московской области по состоянию на 2010 год работало 42 крупных хлебокомбината (производительностью более 10 тонн хлебобулочных изделий в сутки). Суммарно они обеспечивали около 75% объема произведенных в регионе хлебобулочных изделий. Оставшиеся 25% продукции предлагают покупателям небольшие частные пекарни и пекарни в крупных супермаркетах. Около 6% от объема потребления поступает в Москву и Московскую область из других регионов.

У десяти из 20 крупнейших хлебокомбинатов Москвы физический износ оборудования и сооружений составляет более 60%. Эти 10 хлебозаводов выпускаю 570 тонн продукции в сутки, или около 185 000 тонн в год.

В Московской области моральный и физический износ оборудования и сооружений хлебозаводов еще более значительный, чем в Москве. Из 22 работающих в области хлебозаводов 19 предприятий имеют износ более 60%, 14 из них более 80% [17].

Ключевым решением указанных проблем является замена имеющихся производств на современные высокотехнологичные предприятия, способные на новом уровне качества и технологий удовлетворить потребность жителей региона в хлебе и хлебобулочных изделиях.

Новые мощности должны представлять собой современные мукомольно-

хлебопекарные комплексы, в которых реализована идея вертикальной

интеграции на этапах от хранения и переработки зерна до производства и реализации муки, хлебобулочных изделий и другой продукции из зерна,

36) В Ленинградской области на душу населения потребляется 122 кг в год хлебных продуктов, в Санкт-Петербурге – 89 кг, по России – 120 кг.

предназначенной для конечного потребителя. Аналогичные заводы вводятся в

эксплуатацию в Германии и Великобритании. Мукомольно-хлебопекарный

центр является многопрофильным производственным предприятием с высокоразвитой инфраструктурой. Такой производственный центр может включать:

• элеватор с возможностью единовременного хранения до 100 000 тонн зерна;

• мукомольный хлебокомбинат;

• хлебозавод с высококачественными автоматизированными техническими линиями по производству батонов, формового хлеба и кондитерских изделий;

• завод по пакетированию муки;

• завод по производству мучных смесей;

• завод по грануляции отрубей;

• автоматизированный склад готовой продукции;

• автотранспортное предприятие (логистический центр).

Такой завод полностью автоматизирован и укомплектован современным оборудованием. Он позволит с минимальными издержками производить широкий ассортимент продукции: батоны 10-12 видов, формовой хлеб 10-12 видов, кондитерские изделия, пшеничную и ржаную муку, манную крупу, мучные смеси и другие виды продукции.

По расчетам снижение издержек на производство составит 25 – 30%, при этом производительность труда на одного человека возрастет в 3 – 3,5 раза по сравнению с текущим уровнем в среднем по отрасли [17].