10.5.2 Овощеводство

В нашей стране выращивается более 60 видов овощных культур. По продолжительности жизни овощные растения делятся на однолетние, двулетние и многолетние.

По получаемому продукту их подразделяют на следующие группы:

• плодовые (огурец, томат, кабачок, перец, тыква и др);

• корнеплодные (морковь, свекла, репа, редька, и др);

• стеблеплодные (капуста кольраби, спаржа);

• листовые (салат, капуста кочанная, щавель и др);

• цветковые (капуста цветная, капуста брокколи);

• луковые (лук репчатый, чеснок).

Технология хранения овощей /на примере сельскохозяйственного производственного кооператива «Детскосельский»/

В достаточно сложный экономический период – в середине 90-х годов, «Детскосельский» первым начал возводить свои собственные хранилища. Реконструировал старые амбары, переоборудовал под хранилища опустевшие свинокомплексы, строил новые хранилища. Последнее хранилище на 9 тысяч тонн построено с использованием инновационных технологий. В частности, оно укомплектовано оборудованием, которое позволяет контролировать хранение овощной

продукции по температурно-влажностному режиму, по содержанию углекислого газа и кислорода. Все это позволяет сохранить практически до весны овощи с изначальными вкусовыми, витаминными и питательными свойствами.

В огромном ангаре шесть холодильных камер. В каждой – пять ярусов деревянных или металлических контейнеров. Упаковка камер герметична от грызунов. Температура в камере держится на минимальном плюсе: плюс 1^о С.

В хранилище предусмотрена поэтапная подготовка овощей к длительному хранению. Дело в том, что после уборки овощи еще «дышат». Если это «дыхание» не остановить, то урожай храниться не будет. Процесс «торможения» осуществляет головной компьютер. Так при закладке устанавливается температура плюс 16 градусов. За неделю ее снижают до плюс 7 градусов. За следующие две недели – до оптимального режима в плюс 1 градус.

На ноябрь 2011 года овощехранилище СПК «Детскосельский» было самое крупное и самое передовое на Северо-Западе РФ. Однако его емкости все равно не достаточно для хранения урожая.

В 2011 году в сельхоз кооперативе было выращено:

• белокочанной капусты – 17 тысяч тонн;

• моркови – 7.7 тысяч тонн;

• свеклы – более 4 тысяч тонн;

• картофеля – 5.5 тысяч тонн.

Новые технологии в овощеводстве позволили повысить урожайность. По капусте она составила более 1000 центнеров с гектара (при плане 860 центнеров), по моркови - выше плана на 84 центнера и по свекле на 100 центнеров.

10.6 Производство консервов

Предприятия консервной отрасли производят широкий ассортимент мясных и плодоовощных консервов.

Наиболее крупные предприятия плодоовощной консервной промышленности сосредоточены в Северо-Кавказском, Поволжском и Центрально-Черноземном районах, на долю которых приходится 91% общего выпуска консервной продукции. В Российской Федерации вырабатывается плодоовощная продукция примерно 185 наименований в

15 видах расфасовки. В частности производятся:

• различные фруктовые соки (натуральные осветленные, с мякотью, купажированные и концентрированные);

• фруктовые и овощные напитки, компоты;

• варенье и повидло;

• овощные консервы (первые и вторые блюда, маринады);

• томато-продукты (томат-паста, соусы, кетчупы, соки).

Наряду с основным способом консервирования – в герметически укупоренной таре со стерилизацией, последнее время находят все большее применение замораживание, сушка, производство продуктов высокой степени готовности, в том числе из картофеля.

В Ленинградской области один из ведущих производителей – ПО «Лужский консервный завод», уже более 40 лет осуществляющий переработку плодов и ягод. За девять месяцев 2011 года предприятие выпустило 2,1 млн банок плодоягодных консервов и 4 млн банок мясных консервов.