10.5.1 Основы полеводства

Полеводство является крупной и наиболее механизированной отраслью сельского хозяйства. В мировом земледелии полевые культуры занимают первое место по посевным площадям. Среди них особо выделяются зерновые культуры. Они подразделяются: на хлебные, в том числе и крупяные культуры, а также бобовые.

К зерновым культурам относят пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рис, просо, сорго, а также гречиху.

К зернобобовым относят горох, фасоль, сою, чечевицу, чину, нут, бобы кормовые, люпин, вику.

Пшеница озимая

Пшеница озимая наиболее распространенная культура. Ее высевают в такие сроки, чтобы до наступления холодов растения могли раскуститься, окрепнуть, пройти закалку, что является условием хорошей перезимовки посевов. Каждая климатическая зона страны может определять свои сроки посева. Например, для Ставропольского и Краснодарского края эти сроки могут быть 10-25 сентября, а для Курской и Воронежской областей с 20 августа по 5 сентября. Зимой следует проводить снегозадержание для дополнительного накопления влаги в почве. Вымерзание растений – одна из причин гибели озимых культур на больших площадях. Такая ситуация возможна при сильных морозах при отсутствии или небольшом снежном покрове.

Весной проводят подкормку удобрениями и боронование с целью разрыхления верхнего слоя почвы.

Уборку урожая ведут при полной спелости зерна прямым комбайнированием. При восковой спелости осуществляют раздельную уборку: сначала скашивание в валки, а затем после из просыхания подбор и обмолот.

В 2011 году уборка урожая в России дала 94 млн т зерна. Доля экспорта на перспективу планируется в размере 26-27 млн т., против 12 млн т в 2006-2007 годах. При таких объемах экспорта пшеницы Россия выйдет на второе место после США.

Производство льна

Лен-долгунец – прядильное и масличное культурное однолетнее растение. Хорошо произрастает в умеренном климате при длинном световом дне. Растение влаголюбивое и требовательное к плодородию почвы. Вегетационный период – 75…100 дней.

В период образования бутонов и цветения наблюдается повышенная потребность во влаге и подкормке азотными и калийными удобрениями. Последние влияют на образование волокна.

У льна-долгунца различают зеленую, раннюю желтую, желтую и полную спелость. Существует и три способа уборки льна: сноповый, раздельный и комбайновый.

При сноповом способе обмолот льна проводят после сушки снопов в поле. При раздельном обмолот проводят после сушки льна в лентах, а при комбайновом одновременно с тереблением²⁸⁾ льна проводится счес семенных коробочек, расстил стеблей на льнище²⁹⁾ для получения тресты³⁰⁾ сушкой. Треста сдается на льнозаводы, где после биологической, тепловой и химической обработки из нее получается волокно.

В настоящее время по расчетам Минсельхоза, увеличение производства льняного волокна может решить проблему импортозамещения, в том числе в сфере продукции стратегического значения. Так лен может стать заменой дорожающему хлопку, который импортирует Россия. А это замена хлопка, который используется в производстве целлюлозы для изготовления пороха, в изготовлении медицинской ваты, в производстве детских игрушек, тепло- и звукоизоляционных материалов, композиционных материалов для транспортной промышленности и изготовления казначейской бумаги.

По оценке экспертов, потребность внутреннего рынка в льноволокне для производства нетканых и композиционных материалов превышает 800 тыс. тонн в год.

Чтобы реализовать такие потребности была принята федеральная целевая программа (ФЦП) «Развитие льняного комплекса России на период до 2020

28) Теребление – выдергивание льна с корнями.

29) Льнище – поле, где выращивается лен.

30) Треста – стебли льна.

года» [26]. Согласно этой программе выпуск льняного волокна к 2020 году

должен вырасти в 3, 7 раза – до 161,5 тыс. т с 43,2 тыс. т, произведенных в 2011 году.

Объемы выпуска льняной и полульняной пряжи, согласно концепции ФЦП,

увеличится к 2020 году в 4,8 раза – 31 тыс. т с нынешних 6,5 тыс. т.

Для того чтобы выполнить все эти планы, потребуется провести модернизацию льнозаводов и текстильных предприятий с участием государства в качестве стратегического инвестора.

Подсолнечник

Подсолнечник – главная масличная культура. Это однолетние растение требовательно к влаге, свету и теплу.

Подсолнечник высевают на полях, где он ранее не высевался в течение 8 и более лет после зерновых культур. Он нуждается в азотных, фосфорных и калийных удобрениях. Начало созревания семян происходит при появлении желто-зеленой окраски корзинки. В этот период происходит формирование и налив семян с увеличением содержания жира в ядре. Уборку урожая производят примерно через 20…30 дней после наступления полной спелости. В это время бывает до 75% бурых и около 25% желтых корзинок. В зависимости от климатической зоны уборку проводят в южных районах в конце августа и в сентябре, в более северных районах в сентябре – октябре.

Один гектар подсолнечника дает примерно 14 ц урожая семян, из которых можно получить 6 ц растительного масла (в 1 кг растительного масла 8817 к

алорий). Для получения такого же количества сливочного масла, 1 кг которого содержит 7400 калорий, необходимо содержать в течение года 7 коров с удоем 2057 кг молока и израсходовать на это примерно 175 кормовых единиц. Соответственно при урожайности 17,5 ц кормовых единиц с гектара нужно будет занять для этого кормовыми культурами 10 га пашни.

Изложенные цифры убедительно показывают экономическую эффективность использование земли под подсолнечник

Незерновая часть урожая подсолнечника богата питательными веществами и может использоваться для производства дешевого и ценного корма - силоса, муки, гранул, кормового белка, как в чистом виде, так и в смеси с другими кормами. Из послеуборочных остатков подсолнечника наиболее питательны корзинки (основа семе

чек). Запасы обмолоченных корзинок составляют 60-80% массы семян. Один килограмм муки, полученной из обмолоченных корзинок, содержит 0,82 кормовые единицы и 92 грамма протеина, почти столько же, сколько имеют концентрированные корма.

Выгодно также пускать корзинки на силос, т.к 1 тонна такого силоса в 7 раз ниже себестоимости кукурузного силоса [36].

Наша страна традиционно является экспортером подсолнечного масла. По данным «СовЭкон» экспортные цены находятся в районе 1,21 – 1, 22 тыс. долларов за тонну. Подсолнечник экспортируется в небольших объемах, что связано с высокой экспортной пошлиной – 20%. В ближайшие годы пошлины будут снижаться в связи с присоединением России к ВТО.

Подсолнечное масло поставляется главным образом в Турцию и другие страны Ближнего Востока, а также в ряд европейских стран.

Цветоводство

В общей системе растениеводства цветоводство защищенного грунта занимает одно из ведущих мест, являясь основной базой круглогодичного возделывания цветов. Оранжерейные хозяйства по размерам производственных площадей разнообразны – от 1000 до 10 тыс. м ².

Для промышленного выращивания цветов в защищенном грунте в основном используются почвенные теплицы, предназначенные для овощных культур, но пригодные и для цветоводства.

На смену им приходят специальные цветочные оранжереи с автоматическим поддержанием заданного температурно-влажностного режима и управлением технологическими операциями.

Для возделывания цветочных растений широко применяют пленочные отапливаемые или неотапливаемые, а также стеклопластиковые разводочные теплицы различных конструкций, с естественной (через боковые и верхние окна) и принудительной (два вентилятора с торца) вентиляцией.

Неотъемлемой частью оранжерей, стала подвесная дорога для транспортировки продукции и материалов (почва, горшки и др).

Выращивание цветов требует всестороннего совершенствования технологий, оптимизации основных факторов, влияющих на рост и развитие растений. К ним относятся культурооборот, режим питания, водный, температурный, углекислотный режим, освещенность и др [42].

Под культурооборотом понимается комплекс агротехнических мероприятий, основной задачей которого является наилучшее использование производственной площади оранжереи и обеспечение максимального выхода высококачественной продукции.

При разработке агротехники составляют технологические карты, на основании которых устанавливают календарные сроки чередования культур по культивационным помещениям с расчетом их загрузки.

Основными цветочными культурами, на долю которых приходится большая часть площадей, является гвоздика ремонтантная, роза, калла, хризантема и гербера. К дополнительным культурам относятся альстремерия, анемона, фрезия, гладиолус, луковичные (тюльпан).

Розу и каллу обычно возделывают 5-6 лет, герберу – 2-3 года, гвоздику около года, а при наличии здорового посадочного материала – до 1,5 лет. Культуру хризантем ведут как осеннюю или как промежуточную со сроком возделывания 4 месяца.

В хозяйствах может быть разработано несколько культурооборотов с примерным чередованием цветочных растений:

• роза или кала – 5-6 лет, душистый горошек – 6 месяцев (январь – июнь), хризантема – 6 месяцев (июль – декабрь), гвоздика – 1 год (январь – декабрь);

• гвоздика – 1,5 года (апрель – ноябрь), фрезия - 6 – 7 месяцев (ноябрь – июнь), хризантема – 6 месяцев (июль – декабрь), фрезия – 6 месяцев (январь - июнь), гербера – 2 года (июль – сентябрь).

Хорошие результаты дают совмещенные культурообороты цветов и овощей. Например, гвоздика, высаженная в почву после огурца, растет и развивается гораздо лучше, дольше дает срезку, чем при монокультуре.

Виноградарство

В Краснодарском крае и в других южных районах России климат позволяет успешно заниматься виноделием. Некоторые винодельческие хозяйства производят вина, высокое качество которых отмечают международные эксперты. Однако развитие отрасли нуждается в государственной поддержке и не только на финансовом уровне.

Одной из главных проблем, по мнению владельцев винных бутиков, является даже не производство, а вывод вина на рынок. Затраты на ведение учета через систему ЕГАИС ³¹⁾, ведение бухгалтерии и другие издержки составляют порядка 15% себестоимости бутылки вина. Это отражается в непомерно высокой цене на качественные российские вина, сопоставимой с ценой на французские и итальянские вина (500 – 700 рублей за бутылку). Однако в отличие от российских марок для французских и итальянских вин эта цена может быть оправдана ценой бренда, который складывался и существует несколько десятилетий, а то и столетий.

Кроме этого, от 40 до 60% производимого в стране вина представляют вина, изготовленные на основе импортных виноматериалов, не лучшего качества. Специалисты считают, что назрела необходимость закрепить в законе, положение о том, что российским можно называть только вино,

произведенное из винограда, выращенного у нас в стране. Среди других проблем отрасли сокращение площадей виноградников, изношенность

материально-технической базы, снижение участия науки в развитии

виноделия. Большой проблемой является низкое качество саженцев винограда и уменьшение их производства. По данным отраслевого агентства ЦИФРА, в России сегодня около 150 компаний занимается изготовлением вина и всего треть из них владеет собственными виноградниками [29].

Чтобы решить эти и другие проблемы Минсельхоз разработал программу развития виноградарства в России до 2020 года, согласно которой на поддержку небольших фермерских винодельческих хозяйств из федерального бюджета будет выделено 3,21 млрд рублей.

Программа предусматривает выдачу субсидий и небольшим хозяйствам, владеющим виноградниками площадью от 1 га (раннее государственная поддержка распространялась только на хозяйства с площадью виноградников более 50 га).

31) ЕГАИС — Единая государственная автоматизированная информационная система предназначена для автоматизации государственного контроля за объёмом производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

Рисоводство

Рис – уникальный продукт за счет своих питательных свойств. В нем много фосфора, магния и витамина РР, умеренное количество белка, калия и железа, а также пищевых волокон. Он полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях (за счет калия), а также способствует нормализации водно-солевого обмена. Крахмал, содержащийся в рисе, благоприятен для функционирования кишечника, положительно влияет на развитие бифидобактерий и улучшает функционирование иммунной системы. Наконец, за счет своих абсорбирующих свойств рис впитывает все вредные вещества, поступающие в организм с другими видами пищи – рекомендуется при диетах, направленных на выведение шлаков и солей.

Потребление риса в России составляет примерно 5,2 кг на человека в год ³²⁾. Посевные площади для выращивания риса в России ограничены в виду климатических особенностей, на их долю приходится 0,4% (по данным на 2009 год). Доля риса в валовом сборе зерновых -1%.

В 1990 году Россия производила 900 тыс. т риса, к 2003 году объем снизился до 448 тыс. т. Государственная поддержка отечественного рисоводства с 2004 года позволила увеличить урожай до 1056 тыс. т в 2011 году. Российский рис идет на экспорт в Армению, Азербайджан, Таджикистан и Белоруссию. Импорт риса составляет 150 тыс т. Со снижением таможенных пошлин ³³⁾ при вступлении России в ВТО импорт может возрасти до 500 тыс. т. При этом объем потребления риса в России составляет 500 – 600 тыс. т. То есть может произойти масштабное замещение российского производства импортом.

32) Для сравнения в Китае – 78,5 кг на человека в год

33) С момента присоединения таможенные пошлины снизились со 120 евро до 45 за тонну (через два года – 35 евро, через три года – 30 евро). В большинстве стран ВТО рисоводческая отрасль субсидируется государством. За счет этого, например Китай и Таиланд продают рис на мировом рынке дешевле себестоимости.

Рисовые мелиоративные системы помимо производственной выполняют важную экологическую функцию. Дело в том, что рис хорошо впитывает воду и снижает вероятность паводков. Кроме того эта культура сохраняет плодородие почв. Специалисты считают, что этот функционал надо

учитывать, иначе будут постоянные расходы на устранению последствий паводков, в частности, на Кубани ³⁴⁾.

Технология обработки риса

Структура рисового зерна одинакова для всех сортов риса: зародыш нового растения и белоснежное рисовое зерно, содержащее крахмал, находятся под слоем коричневатой отрубевой оболочки, в которой сосредоточены витамины, минералы и другие питательные вещества. Отрубевую оболочку защищает жесткая шелуха желтого цвета. Все вместе – это зерно необрушенного риса. Оно подвергается обработке, на разных стадиях которой рис изменяется внешний вид риса и он приобретает различные вкусовые качества.

Основными операциями производства большинства круп являются следующие:

• очистка зерна от примесей;

• обрушивание или шелушение зерна;

• сортировка продуктов шелушения;

• шлифование или полировка;

• очистка и сортировка;

• упаковка.

Рис-сырец (необрушенный рис), привезенный с поля, высушивают и отделяют от рисовой соломы и сорняков. Необрушенный рис может хранится несколько лет, но через год после сбора теряет часть своего естественного аромата и приобретает желтоватый оттенок.

На шелушение рис поступает двумя фракциями – крупной и мелкой.

34) Сегодня около полумиллиона жителей Краснодарского края проживают на территориях, приспособленных именно для выращивания риса.

Следующая стадия обработки - удаление рисовой шелухи, которая составляет 20% веса необрушенного зерна и защищает зерно от повреждений. Шелуха применяется как удобрение и как корм для с/х животных. Коричневый рис после первичной обработки поступает в продажу. Его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис дороже чем белый и срок хранения его небольшой из-за того, что на зернах остается маслосодержащая оболочка.

Следующий этап обработки риса - процесс шлифовки – удаление отрубевой оболочки. Питательная ценность рисовой крупы при шлифовании снижается, но в тоже время улучшаются кулинарные свойства: повышается водопоглотительная способность и коэффициент развариваемости, сокращается время варки, улучшается структура сваренной каши. Белый рис уступает коричневому по содержанию витаминов и минералов, но именно он является основным типом риса, потребляемым во всем мире.