- •Методические указания по выполнению дипломного проекта
- •Общие положения
- •Состав и содержание проекта
- •Структура дипломного проекта
- •Примерная тематика дипломных проектов
- •Примерное содержание дипломного проекта
- •Технико-экономическое обоснование
- •Организационно-технологический раздел
- •Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Примерное количество закусок, блюд и напитков, рекомендуемых в меню для различных видов банкетов
- •Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд
- •Расчёт-заявка на столовое белье
- •Расчет-заявку на продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет №______ на _____ человек
- •Изменение счета
- •Обслуживание производил
- •Оформление работы
- •Нумерация разделов, подразделов, пунктов и подпунктов
- •Приложения
- •Библиографический список
- •Защита выпускных квалификационных работ
- •Доклад студента (не более 7-10 минут);
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •1. Столовые общедоступные и диетические
- •2. Столовая при производственном предприятии
- •3. Диетический зал столовой при производственном предприятии
- •4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
- •5. Диетический зал студенческой столовой
- •6. Зал профессорско-преподавательского состава
- •7. Городской ресторан
- •8. Ресторан при гостинице
- •9. Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды
- •10. Ресторан железнодорожный
- •11. Ресторан при аэровокзале
- •12. Кафе
- •13. Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
- •14. Специализированные кафе
- •15. Кафе-автомат
- •16. Закусочные
- •17. Пивной бар
- •18. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •2.Ресторан, %
- •Закусочная, %
- •Кафе, %
- •Негосударственное образовательное учреждение
- •Среднего профессионального образования
- •Вологодский кооперативный колледж
- •Дипломный проект
- •Вологда
12. Кафе
Часы работы |
Самообслуживание |
Обслуживание официантами |
||
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
|
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 |
2 2 2 2 2 2 2 2 |
50 30 30 40 90 90 100 60 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 |
30 40 90 100 90 50 |
16-17 |
перерыв |
|||
17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 |
2 2 1,5 1,5 |
40 60 90 90 |
1,5 0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 60 90 90 60 |
13. Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
Завтрак |
||
8-9 9-10 10-11 |
3 3 3 |
30 20 20 |
Обед |
||
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
2 2 2 2 2 2 |
40 70 90 90 50 30 |
17-18 |
перерыв |
|
18-19 19-20 20-21 21-22 |
0,5 0,5 0,5 0,5 |
30 90 90 60 |
14. Специализированные кафе
Часы работы |
Кафе-кондитерская |
Кафе-мороженое |
Кафе детское |
|||
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
оборачиваемость места за 1 ч, раз |
средняя загрузка зала, % |
|
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
3 3 3 2 2 3 3 3 |
30 50 60 90 90 90 60 40 |
2 2 2 2 2 2 |
30 60 80 50 30 20 |
2 2 2 2 2 2 2 2 |
40 40 40 80 80 70 50 20 |
17-18 |
Перерыв |
|||||
18-19 19-20 20-21 21-22 |
2 2 2 2 |
70 90 60 50 |
2 1,2 1,2 1,2 |
50 60 60 30 |
|
|