- •Методические указания по выполнению дипломного проекта
- •Общие положения
- •Состав и содержание проекта
- •Структура дипломного проекта
- •Примерная тематика дипломных проектов
- •Примерное содержание дипломного проекта
- •Технико-экономическое обоснование
- •Организационно-технологический раздел
- •Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Примерное количество закусок, блюд и напитков, рекомендуемых в меню для различных видов банкетов
- •Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд
- •Расчёт-заявка на столовое белье
- •Расчет-заявку на продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет №______ на _____ человек
- •Изменение счета
- •Обслуживание производил
- •Оформление работы
- •Нумерация разделов, подразделов, пунктов и подпунктов
- •Приложения
- •Библиографический список
- •Защита выпускных квалификационных работ
- •Доклад студента (не более 7-10 минут);
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •1. Столовые общедоступные и диетические
- •2. Столовая при производственном предприятии
- •3. Диетический зал столовой при производственном предприятии
- •4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
- •5. Диетический зал студенческой столовой
- •6. Зал профессорско-преподавательского состава
- •7. Городской ресторан
- •8. Ресторан при гостинице
- •9. Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды
- •10. Ресторан железнодорожный
- •11. Ресторан при аэровокзале
- •12. Кафе
- •13. Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
- •14. Специализированные кафе
- •15. Кафе-автомат
- •16. Закусочные
- •17. Пивной бар
- •18. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •2.Ресторан, %
- •Закусочная, %
- •Кафе, %
- •Негосударственное образовательное учреждение
- •Среднего профессионального образования
- •Вологодский кооперативный колледж
- •Дипломный проект
- •Вологда
8. Ресторан при гостинице
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
2 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 |
40 60 30 40 100 90 80 50 30 |
17-18 |
перерыв |
|
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 |
0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
70 100 80 70 60 |
Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслуживания в утренние часы по типу «шведский стол».
9. Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
||
общий зал |
экспресс-обеды |
общий зал |
экспресс-обеды |
|
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
1 1 1 1 1 1 |
2 2 2 2 2 2 |
20 30 80 70 40 30 |
30 70 90 80 20 20 |
17-18 |
перерыв |
|||
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 |
0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 |
|
50 100 90 80 40 |
|
10. Ресторан железнодорожный
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 |
30 40 50 60 90 90 70 60 40 |
17-18 |
перерыв |
|
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 |
0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
50 60 60 50 50 40 |
11. Ресторан при аэровокзале
Часы работы |
Оборачиваемость места за 1 ч, раз |
Средняя загрузка зала, % |
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 |
1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 |
40 50 60 70 90 90 80 70 50 |
17-18 |
перерыв |
|
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24 |
1,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 |
40 70 80 80 65 60 |