Заключение

Разведение уток направлено на получение мяса, яиц, деликатесной печени и пухо-перьевого сырья, поэтому и селекция уток имеет свою специфику.

На долю производства мяса уток в ряде стран с развитым птицеводством, например во Франции, Германии, Венгрии, Польше, приходится 3—8%, в Китае 18 % в общем балансе производства мяса птицы. К странам с развитым утководством следует отнести также Индонезию, Филиппины, Вьетнам, Таиланд и др. Причем утководство в этих странах (где нет запрета на розничную продажу утиных яиц) предназначено в основном для производства яиц, считающихся деликатесным продуктом питания.

Мясо уток по своему химическому составу отличается высоким содержанием белка, минеральных элементов и витаминов. Вместе с тем утиное мясо значительно жирнее и имеет достаточно четко выраженный специфический вкус по сравнению с мясом птицы других видов. Имеются сведения о том, что в тушках уток в среднем содержится около 33 % постного мяса, тогда как в тушках бройлеров 42, индеек 54 %. Это связано, по-видимому, с характером обмена веществ, особенностью которого является активный липогенез. Экспериментально установлено, что у уток 44 % всей энергии, поступающей с кормом, преобразуется в жир, тогда как у цыплят на эти цели расходуется лишь 37 %.

В настоящее время селекционная работа с утками во многих странах направлена на увеличение выхода постного мяса и снижение жирности тушек. Между живой массой домашних уток и массой их кожи и жира существует положительная и высокодостоверная корреляция на уровне 0,83—0,98. Поэтому селекция на повышение живой массы уток, как правило, приводит к увеличению жира в тушках и практически не влияет на долю постного мяса.

Литература

1. Основы животноводства/ А. И. Слабкина, А. П. Солдатов, М. А. Попова и др.; Под ред. А. П. Сосдатова.- 3-е изд., перераб. и доп.-М.:Агропромиздат,1988.

2. Технологія виробництва продукції тваринництва: Підручник/ О. Т. Бусенко, В.Д. Столюк,О. Й. Могильний та ін..;За ред..О. Т.Бусенка.-К.:Вища освіта, 2005.

3. Технологія виробництва продукції тваринництва: Підручник/ О. Т. Бусенко, В.Д. Столюк, М. В. Щтомпель та ін.:За ред. О. Т. Бусенка.-К.:Аграрна освіта,2001.

31