1. Вводный контроль с использованием тестов.

2. Беседа по теме занятия с рассмотрением следующих вопросов:

1. Биологическая ценность хлеба.

2. Органолептические свойства хлеба, методы определения.

3. Влажность хлеба, методика определения.

4. Пористость хлеба, методика ее определения.

5. Кислотность хлеба, методика определения.

6. Исследование хлеба на пораженность микроорганизмами.

7. Пищевая ценность молока.

8. Химический состав цельного молока. Значение молока в профилактике заболеваний.

9. Пути попадания в молоко патогенных микроорганизмов. Условия, способствующие размножению микроорганизмов в молоке.

10. Органолептические показатели молока, методика определения удельного веса.

11. Методика установления кислотности молока.

12. Определение сухого остатка молока расчетным методом.

13. Методика определения примесей в молоке (сода, крахмал, формалин).

14. Санитарно-гигиенические требования к молоку.

15. Пищевая и биологическая ценность мяса и мясопродуктов.

16. Органолептические показатели мяса, методы их оценки.

17. Методы оценки свежести мяса.

18. Пищевая и биологическая ценность рыбы.

19. Органолептические показатели рыбы, методы их оценки.

20. Методы оценки свежести рыбы.

21. Инфекционные заболевания и гельминтозы, передаваемые через молоко, мясо, рыбу.

3. Практическая работа студентов:

1. Определить органолептические свойства хлеба (внешний вид, цвет, запах).

2. Определить влажность хлеба.

3. Определить пористость хлеба.

4. Определить кислотность хлеба.

5. Определить органолептические свойства молока (запах, вкус, цветность, консистенция).

6. Определить удельный вес молока.

7. Определить примеси в молоке (сода, крахмал, формалин).

8. Определить кислотность молока.

9. Определить сухой остаток молока расчетным методом по формуле Фарингтона.

10. Определить органолептические свойства мяса (цвет, запах, консистенция).

11. Определить свежесть мяса пробой Андриевского и пробой на аммиак.

12. Определить органолептические свойства рыбы (цвет, запах, консистенция).

13. Определить свежесть рыбы путем определения свободного аммиака с реактивом Эбера.

14. Ситуационные задачи для разбора на занятии: на с.108, 115, 121,124-125, 127 (Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека. – М. 1999) и изучение санитарно-гигиенических заключений по качеству отдельных продуктов.

Рекомендуемая литература:

1. Гигиена: учебник Румянцев Г.И. и др. М.: ГЭОТАР-МЕД, 2008.

2. Гигиена с основами экологии человека: учебник под ред. Мельниченко П.И.

М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010

3. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека. – М., 1999.

4. Трушков В.Ф. с соавт. Методические указания к практическим занятиям для студентов по общей гигиене и экологии человека. – Киров, 1990

5. Лекционный материал.

Методические указания подготовлены: профессором, д.м.н. Солониным Ю.Г.

Методические указания утверждены на заседании кафедры № 5 от «11 мая 2012 г.»

Зав. кафедрой:_______________ Э.В. Нечаева

Коми филиал

государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования