Тестові завдання третього модулю

«Міцноалкогольні напої. класифікація і характеристика»

1. В яких районах Франції виробляють спиртовий напій, що має право називатися коньяком?

1. Депортпменти Приморська Шаранта та Шаранта;

2. Ельзас, Шаранта, Бургундія;

3. Приморська Шаранта , Шаранта, Божолє.

2. З якого винограду виробляють коньяк?

1. Білого, рожевого;

2. Червоного;

3. Білого.

3. В якому місяці здійснюється перша перегонка при виробництві коньяку?

1. до31 квітня;

2. до 31 березня;

3. у будь-який день весни.

4. Коньячне купажировання – це…

1. Змішування коньячних спиртів різної витримки, різних врожаїв;

2. Змішування коньячних спиртів різної витримки;

3. Змішування коньячних спиртів різних врожаїв.

5. Початковий дистилят при виробництві коньяку називають...

1. бон-шофе;

2. голови;

3. хвіст.

6. Коньяк отримують...

1. подвійною перегонкою білого сухого виноградного вина із наступною витримкою у дубових бочках;

2. перегонкою білого та червоного сухого вина із наступною витримкою у дубових бочках

3. подвійною перегонкою сухого виноградного вина

7. При виробництві коньяку, „бон-шофе” називають...

1. початковий дистилят;

2. перемішування спиртів різних років витримки;

3. друга перегонка спирту-сирцю.

8. Тип купажування, коли змішують коньяки приблизно однакового віку, від 1 до 3 років, називають...

1. бон-шофе;

2. перша марка;

3. материнська чарка.

9. При зберіганні коньяку, напій випарюється з швидкістю 2-4% в рік, цей процент називається…

1. Доля виноробника;

2. Частка сомельє;

3. Доля ангелу.

10. Етап купа жирування коньяков різного віку – це…

1. бон-шофе;

2. перша марка;

3. материнська чарка.

11. Класифікація коньяку V.S. (Very Special) – De Luxe -

1. Вік коньяку не менш 3,5 років;

2. Вік коньяку не менш 2,5 років;

3. Вік коньяку не менш 5 років.

12. Класифікація коньяку V.S.O.P (Very Superior Old Pale) -

1. Вік коньяку не менш 5 років;

2. Вік коньяку не менш 4,5 років;

3. Вік коньяку не менш 6 років.

13. Класифікація коньяку X. О. (Extra Old), Napoleon (Наполеон), Extra (Экстра), Hors d'age, Tres Vieux ( Тре вье), Vieille Reserve ( Вией резерв) –

1. Вік коньяку не менш 4,5 років;

2. Вік коньяку не менш 6 років.

3. Вік коньяку не менш 6,5 років.

14. Коньяк споживають з …

1. коньячної чарки, з фужерів;

2. сніфтеру, коньячної чарки;

3. сніфтеру, коньячної чарки, тумблеру.

15. При якій температурі подають коньяк?

1. 14°С;

2. 18°С;

3. 16°С.

16. Які продукти можна подати до коньяку?

1. Яблука, шоколад, каву;

2. Яблука, лимон, каву;

3. Шоколад, сир, каву.

17. З якого вина виробляють арманьяк?

1. Білого;

2. Рожевого;

3. Червоного.

18. Батьківщиною арманьяка є ….

1. Іспанія;

2. Англія;

3. Франція.

19. З якої дати відбувається рахунок віку арманьяка?

1. З 30 березня року, що йде за роком збору уражаю;

2. З 30 квітня року, що йде за роком збору уражаю;

3. З 30 вересня року збору урожаю.

20. Класифікація арманьяку Счет1 – Счет 3 ….

1. Вік арманьяку не менш 2,5 років

2. Вік арманьяку не менш 3,5 років

3. Вік арманьяку не менш 1,5 років

21. До якої класифікації відноситься арманьяк віком не менш 4,5 роки?

1. VO – VSOP - RESERVE

2. Napoleon – Extra – Vieille Reserve

3. Hors d'age – XO

22. Строк витримки арманьяку Napoleon – Extra – Vieille Reserve…

1. 2,5 роки;

2. 4,5 роки;

3. 5.5 роки.

23. При якій температурі споживають арманьяк?

1. При кімнатній температурі;

2. Охолоджений, з льодом;

3. Залежить від часу споживання – можна і кімнатній температурі і з льодом.

24. Алкогольний напій, що виробляють шляхом дистиляції вина подібно виробництву коньяку і арманьяку…..

1. Бренді;

2. Горілка;

3. Віски.

25. В чому особливість виробництва спиртних напоїв – марк і граппа?

1. Виробляють з мезги винограду;

2. Виробляють з червоного винограду;

3. Виробляють з білого та рожевого винограду.

26. Скільки перегонок проводять при виробництві марка і граппа?

1. Одну;

2. Дві;

3. Немає різниці.

27. Міцний алкогольний напій по типу горілки, що виробляють у Франції, шляхом перегонки яблучного сидру?

1. Бренді

2. Сидр;

3. Кальвадос.

28. Строк витримки кальвадосу «Старий»…

1. Мінімум 2 роки;

2. Мінімум 3 роки;

3. Мінімум 4 роки;

29. Строк витримки кальвадосу «VO»…

1. Мінімум 2 роки;

2. Мінімум 3 роки;

3. Мінімум 4 роки;

30. Строк витримки кальвадосу «VSOP»…

1. Мінімум 3 роки;

2. Мінімум 4 роки;

3. Мінімум 5 років;

31. При якій температурі споживають кальвадос?

1. При кімнатній;

2. Охолодженим;

3. Дуже холодним.

32. Алкогольний напій кірш відносять до…

1. Граппи;

2. Бренді;

3. Віски.

34. Алкогольний напій брюно – це…

1. Бренді з сливи;

2. Марка;

3. Бренді з чорносливу.

35. Априкот бренді – це …

1. Бренді на аперитив;

2. Бренді з абрикос;

3. Бренді з апельсинів.

36. Бренді з персиків називають….

1. Пич бренді;

2. Палінка бренді;

3. Синар бренди

37. З якого продукту виробляють синар бренди?

1. З малини;

2. З артишоків

3. З слив.

38. З чого виробляють бренді Фрез резерв?

1. Полуниця;

2. Вишня;

3. Земляника.

39. Бренді Франбуаз Резерв отримують з…

1. Полуниці;

2. Вишні;

3. Малини.

40. Бренді Блекбері отримують з …

1. Ожини; (ежевики)

2. Вишні;

3. Малини.

41. При виробництві горілки, у процесі дистиляції отримують …

1. Спирт 82% алкоголю, с запахом пшениці, без смаку;

2. Спирт 96% алкоголю, с запахом та смаком пшениці;

3. Спирт 96% алкоголю, без запаху та смаку первинної сировини ;

42. Ідеальний вміст спирту в горілці…

1. 40% об;

2. 38% об;

3. 35% об.

43. При якій температурі подають горілку?

1. 4-6°С;

2. 8-10°С;

3. 14-14°С;

44. Які страви не рекомендують для споживання з горілкою?

1. Ікра осетра, копчена риба;

2. Пельмені, солянки;

3. Варена риба, сир.

45. Який строк зберігання горілки ?

1. 1 рік;

2. 3 роки;

3. 7 років.

46. Який алкогольний напій подають в чарках V 50дм³?

1. Віскі;

2. Горілка;

3. бренді.

47. Які основні типи віскі визнаєте?

1. Солодовий, зерновий, виноградний;

2. Виноградний, зерновий, купажирований;

3. Солодовий, зерновий, купажирований.

48. Мінімальна міцність шотландського віскі ?

1. 35% об;

2. 40% об;

3. 45 % об.

49. Віскі, що виробляють з солодженого ячменю, традиційним методом перегонки відноситься до….

1. зернового;

2. солодового;

3. ячмінного.

50. Віскі, що виробляють з різної несолодженої сировини, з додаванням ячмінного солоду в перегінних апаратах відноситься до….

1. Зернового;

2. Солодового;

3. Купажированого.

51. Купажироване віскі – це…

1. Продукт змішення віскі з різної сировини і різних років;

2. продукт змішення солодового віскі різних років;

3. продукт змішення зернового і солодового віскі.

52. Мінімальна витримка для віскі…

1. 3 роки;

2. 5 років;

3. 7 років

53. Визначить відмінність між виробництвом ірландського і шотландського віскі?

1. при виробництві ірландського віскі зерно змішують з гарячою водою;

2. при виробництві ірландського віскі ячмінь ніколи не коптять за допомогою торфу;

3. при виробництві ірландського віскі використовують три перегонки.

54. При виробництві якого віскі кожний з злаків підвергається перегонці окремо при різних температурах?

1. Ірландський віскі;

2. віскі США;

3. канадське віскі.

55. В якому положенні слід зберігати пляшку віскі?

1. Горизонтально;

2. Вертикально;

3. під похиленням.

56. Сервирування віскі по-шотландські – це..

1. тумблер с віскі одночасно подається з фужером або кувшином води;

2. тумблер с віскі подається з льодом;

3. тумблер з чистим віскі.

57. Параметри витримки рому…

1. не менш 3 роки, при температурі 18-22°С

2. не менш 5 роки, при температурі 18-22°С

3. не менш 5 роки, при температурі 18-20°С

58. Що за алкогольній напій ділиться на три основних типа: легкий, середній, тяжкий?

1. Віскі;

2. Херес;

3. Ром.

59. Солодкі високосортні міцноалкогольні напої, що виробляються з використанням цукру, ароматизованих добавок, екстрактів і дистилятів рослин, фруктів та фруктових соків, а також ефірних олій – це…

1. Вермути;

2. Наливки;

3. Лікери.

60. Який напій отримують шляхом мацерації рослинних компонентів?

1. Вермути;

2. Наливки;

3. Лікери.

61. Міцність лікерів….

1. Не менш 15%об.

2. Не менш 10% об;

3. Не менш 20% об.

62. На які групи поділяються лікери?

1. Витримані, крем, стародавні;

2. Легендарні, марочні, крем;

3. Витримані, крем, марочні.

63. Текіла без кольору, що не витримують - це

1. Бланко;

2. Ховен;

3. Репозадо.

64. Молода текіла без витримки, що має золотистий колір за рахунок карамельних добавок – це

1. Бланко;

2. Голд;

3. Репозадо.

65. Текіла, що старіє не менш 1 року в дубових бочках, в наслідку чого отримує янтарний колір - це

1. Голд;

2. Анехо;

3. Репозадо.

66. З якими продуктами споживається текіла?

1. Сіль, лайм;

2. Лімон, сир;

3. Сіль, яблуко.

67. Визначте загального предка текіли і мескалю?

1. Мульке;

2. Пульке;

3. 3) Бражка.

68. Міцність мескалю складає…

1. 40-45% об;

2. 40-55% об;

3. 38-40% об.

69. Міцність текіли складає …

1. 38-46% об;

2. 38-40% об;

3. 40-45% об.

70. Строк витримки текіли Анехо?

1. Не менш 2 місяців;

2. Не менш 1 року;

3. Не менш 3 років.

Л И Т Е Р А Т У Р А

1. Бегг Десманд. Водка. Справочник. Советы знатока / Пер. с англ. – М.: БММ АО, 2004. – 192с.: ил.

2. Грегори Конал. Коньяк. Справочник. Советы знатока / Пер. с англ. – М.: БММ АО, 2004. – 224с.: ил.

3. Дейв Брум. Крепкие алкогольные напитки мира. – М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 224с.

4. Дженсис Робинсон. Как дегустировать вино. Теория и практика / Пер. с англ. - М.: Издательство ВВРG, 2004. – 208с.

5. Евсеевский Ф. Библия бармена. - М.: Евробукс, 2004.

6. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. – Смоленск: Русич, 1997. – 512с.

7. Кларк О. Вино. Полное руководство для знатоков и не только. – М.: Эксмо, 200.- 144с.: ил.

8. Купцов А.В. Вина Франции. – М: Мздательство Жигульского (ООО»Бизнес ту Бизнес Продакшн Групп «Би-Би-Пи-Джи»), 2002. – 304с.: ил. – (Вина и спиртные напитки мира).

9. Мялковский О.В. Теория и практика приготовления смешанных напитков: Учебно-практическое пособие. – К.: Центр учебной литературы, 2005. – 360с.

10. Павленко Н.М., Киранов А.А., Рубения Р.К. Вино на вашем столе. – Симферополь: @ ОАО «Солнечная долина», 2002. – 160с.: ил.

11. Приве Йенс. Вино. Иллюстрированная энциклопедия / Пер. с нем. – М.: БММ АО, 200. – 256с.: ил.

12. Спенс Годфри. Белое вино. Справочник. Советы знатока / Пер. с англ. – М.: БММ АО, 2004. – 256с.: ил.

13. Шульпаков Г. Коньяк. Альбом-путеводитель. – М.: Изд-во Жигульского , 2004.

14. Эдвардс Майкл. Красное вино. Справочник. Советы знатока / Пер. с англ. – М.: БММ АО, 2004. – 256с.: ил.