Тестові завдання з другого модулю «вино. Історія розвитку, класифікація і характеристика»

1. Якість вина залежить від …?

1. якості ягід;

2. кольору ягід;

3. розміру ягід;

2. Головна відмінність у виробництві білого та червоного вина?

1. температура бродіння;

2. бродіння з мезгою або без мезги;

3. строки бродіння.

3. В якій часті виноградної лози містяться таніни? ?

1. в кожиці, насінні, гребнях ;

2. в кожиці, листях, гребнях;

3. в гребнях, листях, корені.

4. Що таке таніни?

1. амінокислоти без запаху, що надають кислий та в’яжучий смак;

2. фенольні сполучення без запаху, що надають в’яжучий смак;

3. вуглеводи без запаху, що надають солодкий смак.

4. Чому при виробництві червоного вина, вино приймає червоний колір?

1. Тому, що добавляють барвники;

2. Тому, що проходить бродіння;

3. Тому, що сік бродить разом з мезгою.

5. Оптимальна температура росту винограду?

1. 25-28 °С;

2. 23-25 °С;

3. 18-23 °С.

6. Вид яких чинників залежить ріст виноградної лози?

1. сорту, світла, місцевості, клімату, температури, грунту;

2. світла, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка;

3. сорту, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка.

7. З винограду першої стадії зрілості отримують…

1. вино пізнього збору,

2. недозріле вино,

3. високоякісне біле вино.

8. З винограду другої стадії зрілості отримують…

1. вино пізнього збору;

2. недозріле вино;

3. високоякісне біле вино.

9. З винограду третьої стадії зрілості отримують…

1. вино пізнього збору;

2. відбірне ягідне вино;

3. високоякісне біле вино.

10. З винограду четвертої стадії зрілості отримують…

1. вино пізнього збору;

2. відбірне вино з в’ялених ягід ;

3. високоякісне біле вино.

11. З винограду, що перезрів отримують…

1. вино пізнього збору;

2. благородні солодкі відбірні вина ;

3. високоякісне біле вино.

12. До «лідяного» вина належить ...

1. айсвайн;

2. кальвадос;

3. рислінг.

13. Що не відноситься до системи формировки виноградної лози...

1. Гобеле;

2. Лира;

3. Штамб.

14. Яка система формовки використовується в промисловому виноробстві?

1. Кордон;

2. Гобеле;

3. Пергола.

15. Від чого не залежить процес бродіння?

1. від температури;

2. від кліматичних умов;

3. від сорту винограду.

16. З якого дуба виробляють бочки для витримки вина?

1. з французького, славонськог, американського;

2. з французького, уральського, американського;

3. з англійського, славонського, американського.

17. Які вина не відносяться до тихих вин?

1. десертні вина;

2. ароматизовані вина;

3. шипучі вина.

18. Скільки спирту міститься в столових винах?

1. 9-14 % об;

2. 9-10 % об;

3. 12-14 % об.

19. Скільки цукру міститься в напівсолодких столових винах?

1. 3-5 г/л;

2. 3-8 г/л;

3. 5-12 г/л.

20. До кріплених вин належить….:

1. міцні, десертні, лікерні, ароматизовані;

2. столові, десертні, лікерні, ароматизовані;

3. напівсолодкі, десертні, лікерні, ароматизовані.

21. Скільки спирту міститься в міцних винах?:

1. 17-20 %об;

2. 20-25 ; об;

3. 25-30 % об.

22. В чому особливість виробництва десертних вин?

а) для зупинки бродіння з ціллю зберігання потрібної кількості цукру

використовують спирт - ректифікат;

б)по закінченню бродіння додають у виноматеріал цукровий сироп;

в) готовий виноматеріал для отримання десертних вин додають сахарозу

та спирт-ректифікат.

23. Наявність цукру в готових десертних винах….

1. 12-14 г/л;

2. 14-15 г/л;

3. 15-17 г/л.

24. До лікерних вин відносять …

1. вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал спирт-ректифікат та лікери, що готуються за спеціальними рецептами;

2. вина, що отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3. вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

25. В лікерних винах міститься цукру….

1. 15-20 г/л;

2. 20-40 г/л;

3. 21-35 г/л.

26. Місткість спирту в лікерних винах:

1. 12-17 % об;

2. 15-20 % об;

3. 17-21 % об.

27. Ароматизовані вина….

1. отримують додаванням в готовий виноматеріал спирту-ректифікату, сахарози, лікеру та інгредієнтів, що готуються за спеціальними рецептами;

2. отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3. отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

28. Місткість спирту в ароматизованих винах?

1. 6-18 % об;

2. 9-12 % об;

3. 12-17 % об.

29. В ароматизованих винах міститься цукру…

1. 6-10 г/л;

2. 10-12 г/л;

3. 6-16 г/л.

30. Шипучі вина – це вина…

1. з натуральним вуглекислим газом;

2. з додаванням вуглекислоти;

3. з додаванням спирту-ректифікату;

31. Вміст цукру в шампанському – 1%, це…

1. брют;

2. сухе;

3. напівсухе.

32. В напівсолодкому шампанському цукру міститься…

1. 3%;

2. 7%;

3. 10%.

33. В мускатному шампанському цукру міститься…

1. 7%;

2. 12%;

3. 15%.

34. Вміст цукру в шампанському – 3%, це…:

1. сухе;

2. напівсухе.

3. брют.

35. Сортові вина – це вина ...

1. що виробляються з одного сорту винограду

2. що виробляються з різних сортів винограду ;

3. що отримують шляхом асамблірованням.

36. Купажні вина – це вина...

1. що виробляються з одного сорту винограду

2. що виробляються з різних сортів винограду ;

3. що отримують шляхом асамблірованням.

37.В залежності від якості, вина поділяються на…

1. ординарні, марочні, колекційні;

2. ординарні, витримані, колекційні;

3. ординарні, марочні, витримані.

38. Ординарні вина - …:

1. споживають молодими, не витримують, поступають у продаж за віком 1 рік;

2. якісні вина, що виробляються з високоякісної сировини, витримуються не менш 1,5 років, а міцні та десертні – не менш за 2 роки;

3. високоякісні вина, які витримуються у пляшках не менш за 3 роки.

39. Марочні вина …

1. споживають молодими, не витримують, поступають у продаж за віком 1 рік;

2. якісні вина, що виробляються з високоякісної сировини, витримуються не менш 1,5 років, а міцні та десертні – не менш за 2 роки;

3. високоякісні вина, які витримуються у пляшках не менш за 3 роки.

40. Колекційні вина…

1. споживають молодими, не витримують, поступають у продаж за віком 1 рік;

2. якісні вина, що виробляються з високоякісної сировини, витримуються не менш 1,5 років, а міцні та десертні – не менш за 2 роки;

3. високоякісні вина, які витримуються у пляшках не менш за 3 роки.

41. Категорія французьких вин АОС визначає…

1. найменування, що контролюється за походженням;

2. вина вищої якості, отримані на визначеній обмеженій території;

3. місцеві вина.

42. Категорія французьких вин VDQS визначає…

1. найменування, що контролюється за походженням;

2. вина вищої якості, отримані на визначеній обмеженій території;

3. місцеві вина.

43. Категорія французьких вин VCC визначає…

1. найменування, що контролюється за походженням;

2. вина вищої якості, отримані на визначеній обмеженій території;

3. вина для звичайного споживання.

44. До французької регламентації відносяться категорії:

1. AOC, VdH, VDQS;

2. AOC, DOCG, VDQS;

3. AOC, DOC, DOCG.

45. Стосовно французькій регламентації, вина для звичайного споживання відносяться до категорії…

1. DOCG;

2. AOC;

3. VCC.

46. Категорія італійських вин DOCG визначає…

1. найменування, що контролюється та гарантується за походженням;

2. найменування, що контролюється за походженням;

3. місцеві вина.

47. Категорія італійських вин DOC визначає…

1. найменування, що контролюється та гарантується за походженням;

2. найменування, що контролюється за походженням;

3. місцеві вина.

48. Що клеять на пляшку з вином?

1. етикетку, контретикетку, барбікельку;

2. етикетку, контретикетк, колеретку;

3. етикетку, контретикетку, мюзлє.

49. На етикетці до обов’язкового надпису належить...

1. найменування продукту,назва та адреса підприємства, місткість спирту, торгова марка;

2. найменування продукту,назва та адреса підприємства, місткість спирту, номінальний об’єм пляшки;

3. найменування продукту, торгова марка, сорт винограду, місткість спирту, номінальний об’єм пляшки;.

50. На етикетці для пінящихся вин обов’язковим надписом є - ….

1. рік врожаю;

2. тип продукту в залежності від місткості цукру;

3. торгова марка.

51. Для визначення марочних коньяків в країнах СНГ визначена наступна абревіатура:

1. КВ, ВК, КС, ***;

2. КВ, ВК, КС, ОС;

3. VO, XO, VSOP.

52. Яка інформація вказується на контретикетці пляшки з вином?

1. адреса виробника, рік урожаю, строк витримки;

2. особливості сорту винограду, технологія і склад вина, історія вина;

3. торговельна марка, адреса виробника, назва вина, місткість спирту .

53. Рік виробництва вина вказується на…:

1. етикетці;

2. контретикетці;

3. колеретці.

54. На який об’єм наповнюють бокал червоним вином?

1. 1/2;

2. 2/3;

3. 1/3.

55. На який об’єм наповнюють бокал білим вином?

1. 1/2;

2. 2/3;

3. 1/3.

56. З якої сторони від споживача наливають пробний ковток вина?

1. ліворуч;

2. праворуч;

3. все одно з якої сторони.

57. Кому наливають пробний ковток?...

1. жінці похилого віку;

2. чоловіку;

3. замовнику.

58. При наповнюванні бокалів вином, слід двигатись…

1. по часовій стрілці, наливати вино з правої сторони ;

2. проти часовій стрілці, наливати вино з лівої сторони;

3. щоб було зручно офіціанту.

59. Декантація – це...

1. переливання вина з пляшки в декантер, з ціллю відділення осаду, та збагачення вина киснем;

2. змішування виноматеріалів, з ціллю отримання нового, за смаковими якостями, вина ;

3. штучне підвищення температури вина;

60. За правилом декантації підлягатимуть вина...

1. червоні;

2. білі;

3. рожеві;

61. При декантації використовують…

1. порожню пляшку;

2. графін;

3. декантер.

62. Червоне вино подають при температурі…

1. 18-21°С;

2. 16-18°С;

3. 21-22°С.

63. Ігристі вина подають при температурі…

1. 16°С;

2. 12°С;

3. 8°С.

64. Процес швидкого охолоджування пляшки з вином називається…

1. шамбріровання;

2. фраппіровання;

3. асамбліровання.

65. Процесу фрапіровання підлягають вина…

1. білі;

2. червоні;

3. білі і червоні.

66. Процес швидкого доведення вина до оптимальної температури для подачі на стіл називається…

1. шамбріровання;

2. фраппіровання;

3. асамбліровання.

67. Процесу шамбріровання підлягають вина…

1. білі;

2. червоні;

3. білі і червоні.

68. Еногострономія- це наука, що вивчає…

1. правила подачі вина;

2. правила споживання вина;

3. поєднання вина із стравами.

69. До якої страви не слід пропонувати вино?

1. омлет;

2. макарони;

3. шоколад.

70. Які вина можна пропонувати до страв з морепродуктів?

1. білі вина;

2. червоні вина;

3. рожеві вина.

71. До яких страв можна подати червоні вина?

1. до десерту і фруктів;

2. до дичини;

3. до гусячої або качиної печінки.

72. Найдіть в класичному правилі помилку:

1. біло вино подається перед червоним;

2. більш охолоджене перед менш холодним;

3. солодке перед сухим.

73. До солодких страв можна запропонувати:

1. білі сухі вина;

2. міцні вина;

3. натуральні солодкі вина.

74. Що за алкогольний напій виробляється з сортів винограду: Піно Меньє, Піно Нуар, Шардоне?

1. Коньяк;

2. Мадера;

3. Шампанське.

75. При виробництві якого вина використовується друге бродіння?

1. ігристе вино;

2. міцне вино;

3. десертне вино.

76. Що таке тиражний лікер і де його використовують?

1. цукровий сироп, використовують при виробництві десертного вина;

2. суміш вина з цукром, використовують при виробництві шампанського;

3. міцний лікер, використовують при виробництві міцного вина.

77. Що таке ремюаж?

1. збір у горличку пляшки дріжджового осоду;

2. додавання у пляшку експедиційного лікеру;

3. суміш різних віноматеріалів.

78. Процес збору дріжджового осаду у горличку пляшки називається….

1. дозаж;

2. ремюаж;

3. дегоржаж.

79. Що таке дегоржаж?

1. збір у горличку пляшки дріжджового осоду;

2. додавання у пляшку експедиційного лікеру;

3. занурювання пляшки у льодову баню.

80. Що таке дозаж?

1. збір у горличку пляшки дріжджового осоду;

2. додавання у пляшку експедиційного лікеру;

3. суміш різних віноматеріалів

81. Що таке асамбляж?

1. суміш різних партій виноматеріалів в однорідну, гармонічну партію;

2. додавання у пляшку експедиційного лікеру для повноти смаку;

3. збір у горличку пляшки дріжджового осаду з ціллю його відділення.

82. При якій температурі подають шампанське?

1. 5-10°С;

2. 6-8°С;

3. 10-12°С;

83. Як називається проволока, що тримає пробку у пляшки з шампанським?

1. мюзле;

2. колєретка;

3. барбекелька.

84. З якого бокалу споживають шампанське?

1. сніфтер;

2. флюте;

3. шутер.

85. На який об’єм наповнюють бокали шампанським?

1. на ½ бокалу;

2. на 2/3 бокалу;

3. на 1/3 бокалу.

86. Що таке «Порто», або «Портвейн»?

1. десертне вино, що виробляється в Португалії;

2. міцне вино, що виробляється в Португалії;

3. міцне вино, що виробляється в Голландії.

87. При виробництві портвейну, чим зупиняють бродіння?

1. додаванням у виноматеріал бренді;

2. додаванням у виноматеріал спирт;

3. бродіння при виробництві портвейну не зупиняють.

88. Яка міцність портвейну?

1. 16% об;

2. 18% об;

3. 20 % об.

89. Біле порто споживають….

1. на аперитив;

2. на діжестів;

3. під час трапези.

90. Портвейн, що виробляється з білих сортів винограду, коливається від сухих до дуже солодких, подається на аперитив, відноситься до…

1. білого порто;

2. червоного порто;

3. «Рубі».

91. Вино мадера – це…

1. біле десертне вино;

2. червоне міцне;

3. червоне столове

92. Батьківщиною мадери є …

1. Іспанія;

2. Італія;

3. Португалія

93. В чому відмінні признаки виробництва мадери і портвейну?

1. мадера після додавання спирту проходить додаткову теплову обробку;

2. в порто не додають спирт;

3. вина виробляються в різних країнах.

94. При виробництві мадери використовують…

1. асамбляж;

2. купаж;

3. дозаж.

95. Міцне вино, що виробляється на півдні Іспанії…..

1. херес;

2. мадера;

3. порто.

96. Для підвищення міцності в херес додають….

1. спирт;

2. коньяк;

3. бренді.

97. В який час треба проводити дегустацію?

1. 9.00 або 17.00;

2. 10.00 або 15.00;

3. 11.00 або 17.00.

98. Які бокали потрібні для дегустації ?

1. з білого стекла, мати тюлпановидну форму з рівними стінками;

2. з білого стекла, мати широку форму з рівними стінками;

3. з блакитного стекла, мати форму кулі з рівними стінками.

99. При проведенні дегустації, температура в приміщенні повинна бути…

1. 20-22 °С;

2. 19-22°С;

3. 22-24°С.

100. Визначити правила професійної дегустації:

1. час дегустації 10 година, не палити, бути здоровим, повна тиша, температура приміщення 20-22°С, просторе приміщення , тюльпановидні бокали;

2. час дегустації 11 година, не палити, бути здоровим, повна тиша, температура приміщення 20-22°С, приміщення з світлими стінами, тюльпановидні бокали;

3. час дегустації 11 година, бути здоровим, легка музика, після прийому їжі, температура приміщення 20-22°С, приміщення з світлими стінами, тюльпановидні бокали;