Тестові завдання з першого модулю

«ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕСІЇ СОМЕЛЬЄ»

1. При кімнатні температурі подаються ...

а) червоні столові і десертні вина;

б) червоні і рожеві столові вина ;

в) шампанське і біле вино.

2 . Бокали для білих і рожевих вин наповнюють на...

а) 3/4 обсягу бокалу без збагаченням киснем;

б) 1/2 обсягу бокалу зі збагаченням киснем;

в) 3/4 обсягу бокалу зі збагаченням киснем.

3.Пляшка показується замовнику...

а) ліворуч і лівою рукою етикеткою до гори;

б) ліворуч і правою рукою етикетка у бік ;

в) праворуч і правою рукою етикеткою до гори .

4. Винна карта ресторану – це...

а) документ в якому міститься перелік змішаних напоїв і інших супутніх товарів призначених для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них;

б) документ в якому міститься перелік алкогольних напоїв і інших супутніх товарів призначених для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них;;

в) документ в якому міститься перелік вин, що призначена для доведення інформації про найменування вина і ціни на нього.

5. Першим в класичній карті вин розташовується....

а) горілка, наливки, текила;

б) горілка, гірки настойки, бальзами;

в) горілка, гіркі настойки, наливки.

6. Послідовність запису вин у винній карті в залежності від виробника...

а) Вина Франції, Італії, Іспанії, Португалії, Німеччини, Чилі, Грузії, Молдови, Криму;

б) Вина Франції, Іспанії, Португалії, Італії, Німеччини, Криму, Грузії, Молдови, Чилі;

в) Вина Франції, Італії, Португалії, Іспанії, Чилі, Німеччини, Грузії, Молдови, Криму.

7. Процес відділення осаду від вина називають....

а) асамбляж;

б) купажування;

в) декантація.

8. Який розділ не місить посадова інструкція сомельє...

а) робочий час;

б) загальні принципи;

в) права сомельє.

9. Для білого сухого вина використовують...

а) рейнвейну чарку, V 100см³;

б) лафітну чарку, V 125 см³;

в) мадерну чарку, V 75 см³.

10. При замовленні шампанське споживають з...

а) фужеру, 250-280 см³;

б) бокалу, 150 см³;

в) склянки циліндричній, 200-250 см³.

11. Для подавання червоного сухого, напівсухого вина використовують...

а) мадерну чарку, 75см³;

б) лафітну чарку, 125 см³;

в) рейнвейну чарку, 100 см³.

12. Що означає в перекладі слово „Сомельє”?

а) людина, що завідує подачею вин в ресторані;

б) людин, що знімає пробу із страв в ресторані;

в) людина, що вміє перетворити подачу напою у церемонію.

13. Сомельє, як психолог повинен...

а) вміти артистично подавати напій ;

б) володіти мистецтвом правильної поведінки;

в) знати про вино все.

13. Які речовини визначають смак вина?

а) цукор, кислота, спирт;

б) цукор, метиламін, танін;

в) цукор, танін, кислота.

13. Вино спочатку наливають...

а) жінкам, дітям, чоловікам;

б) жінкам, чоловікам, замовнику;

в) чоловікам, жінкам, замовнику;

16. Біле і рожеве вино подається ...

а) охолодженими t = +8 - +12ºC;

б) кімнатної температури t = +18 - +22ºC ;

в) у підігрітому стані t = +50 - +60ºC.

17. Бокали для червоного вина наповнюють на ...

а) 3/4 обсягу бокалу без збагаченням киснем;

б) 1/2 обсягу бокалу зі збагаченням киснем;

в) 3/4 обсягу бокалу зі збагаченням киснем.

18. Карта вин подається сомельє...

а) ліворуч і лівою рукою;

б) ліворуч і правою рукою ;

в) праворуч і правою рукою.

19. Додатковим асортиментом карти вин є ...

а) тютюнові вироби, пиво, покупні кондитерські товари, сірники;

б) ) тютюнові вироби, пиво, покупні кондитерські товари, прохолодні напої;

в) ) алкогольні напої, тютюнові вироби, пиво, покупні кондитерські товари.

20. В винній карті ресторану за кольором червоне вино записується...

а) першим;

б) не має принципового значення;

в) другим.

21. Коньяки в винній карті записуються....

а) після лікерів і перед бренді, арманьяком;

б) після вин Криму і перед пивом;

в) після вин країн минулого СРСР і перед бренді, арманьяком.

22. Посуд призначений для відділення вина від осаду називають...

а) графин;

б) декантер;

в) джигер.

23. Що не належить до посадових обов’язків сомельє...

а) складання винної карти ресторану;

б) подача напоїв і страв відвідувачам;

в) створення теплої доброзичливої атмосфери.

24. Мадерна чарка (75см³) призначена для подачі...

а) міцних і десертних вин;

б) білих сухих, напівсухих, столових вин;

в) червоних столових вин.

25. Чому відерко для охолодження вина заповнюють наполовину водою і льодом?

а) для економії льоду;

б) для кращого занурення пляшки до відерка, та для покращення теплообміну між льодом і водою;

в) для поменшання шуму.

26. За збереження карти вин в ресторані несе відповідальність...

а) офіціант, сомельє, керівник закладу;

б) офіціант, сомельє, метрдотель;

в) сомельє, адміністратор, метрдотель.

27. Яка із нижче перерахованих професій не застосовується в діяльності сомельє?

а) актор, вчений, філософ;

б) вчитель, психоаналітик, вчений;

в) філософ, науковець, актор.

28. В обов’язки сомельє не входить...

а) складання виної карти ресторану;

б) доглядання за винним погребом;

в) рекомендація страв.

29. Простір між вином в пляшці і пробкою називають...

а) камінь;

б) камера;

в) кімната;

30. Для опробування вино наливають...

а) жінкам;

б) чоловікам;

в) замовнику.

31. Співвідношення білих, рожевих і червоних вин при стандартній російсько-європейській кухні повинне складати:

а) 30 : 10 : 60 %

б) 35 : 5 : 60 %

в) 20 : 10 : 70 %

32. Як часто слід міняти винний асортимент?

а) не рідше за чотири рази на рік;

б) не рідше за два рази на рік;

в) один раз на рік.

33. При формуванні винної карти необхідно точно визначити:

а) спеціалізацію ресторану, асортимент напоїв, цінову категорію, постачальників продукції, об’єм закупки, меню;

б) спеціалізацію ресторану, асортимент напоїв, цінову категорію, постачальників продукції, місткість підприємства, меню;

в) тип підприємства, асортимент напоїв, цінову категорію, постачальників продукції, об’єм закупки, меню.

34. Визначити найбільш поширені типи винних карт:

а) традиційна, сучасна, регіональна, сортова;

б) традиційна, сучасна, класична, сортова;

в) традиційна, регіональна, прогресивна, сортова.

35. Групування напоїв по стадіях трапези характерне для …

а) регіональної карти вин;

б) традиційної карти вин;

в) сортової карти вин.

36. Карта вин, де вина і міцні спиртні напої розподілені по країнах і регіонах - …

а) регіональна;

б) сортова;

в) традиційна.

37. Регіональна карта вин найбільш доцільна для ресторанів….

а) національної кухні, в асортименті яких переважають напої якоїсь однієї країни, але є зразки і з інших;

б) високої цінової категорії, де споживачі підготовлені і здатні зробити самостійний усвідомлений вибір;

в) середньої категорії, з хорошим вибором вин, де в штаті немає сомельє, обов’язки, якого фактично виконують офіціанти.

38. Прогресивна карта вин найбільш доцільна для ресторанів…

а) середньої категорії, з хорошим вибором вин, де в штаті немає сомельє, обов’язки, якого фактично виконують офіціанти.

б) високої цінової категорії, де споживачі підготовлені і здатні зробити самостійний усвідомлений вибір;

в) національної кухні, в асортименті яких переважають напої якоїсь однієї країни, але є зразки і з інших;

39. Традиційна карта вин найбільш доцільна для ресторанів…

а) середньої категорії, з хорошим вибором вин, де в штаті немає сомельє, обов’язки, якого фактично виконують офіціанти.

б) високої цінової категорії, де споживачі підготовлені і здатні зробити самостійний усвідомлений вибір;

в) національної кухні, в асортименті яких переважають напої якоїсь однієї країни, але є зразки і з інших;

40. Які показники вина обов’язково вказуються в карті вин?

а) тип, колір, регіон, назва, сорт винограду, виробник, рік урожаю, міцність, вартість;

б) тип, колір, сорт винограду, назва, класифікація, виробник, рік урожаю, літраж, вартість;

в) тип, колір, регіон, назва, класифікація, виробник, рік урожаю, літраж, вартість;

41. Хто підписує карту вин в ресторані?

а) шеф-кухар, сомельє, головний бухгалтер;

б) шеф-кухар, сомельє, директор;

в) сомельє, директор, головний бухгалтер.

42. Документ, що містить перелік алкогольних напоїв і інших супутніх товарів, призначений для доведення інформації про найменування напоїв і цін на них - …

а) меню;

б) карта коктейлів;

в) карта вин.

43. Вибір винної карти залежить від ….

а) типу ресторану, спеціалізації, персоналу, контингенту;

б) типу ресторану, спеціалізації, персоналу, контингенту, місця розташування;

в) типу ресторану, спеціалізації, контингенту, місця розташування, постачальників.

44. До прав сомельє не входить…

а) підтримувати спілкування зі споживачами, що почалося за їх ініціативою;

б) за всіма випадками приймати міри з уникнення скарг, або задовольняти прохання гостей;

в) вимогами від керівництва створювання необхідних вимог для зберігання матеріальних цінностей.

45. Сомельє не несе відповідальність за…

а) своєчасність і вірність подавання напоїв;

б) вірність складання рахунку;

в) наявність страв в меню.