1.4 Пикнометрический метод определения относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ

Плотностью называют отношение массы вещества к его объему. Существует понятие относительной плотности. Под относительной плотностью подразумевается отношение плотности исследуемого вещества к плотности стандартного вещества, взятых при одних и тех же условиях. В качестве стандартного вещества для растворов применяется дистиллированная вода. Относительная плотность раствора тем выше, чем больше в нём концентрация сухих веществ.

Относительную плотность определяют с помощью пикнометра, а затем, пользуясь таблицей по плотности – содержание сухих веществ.

Оборудование и технические средства: пикнометры, весы лабораторные общего назначения 2 класса точности, термостат

Испытуемый материал: соки, рассолы.

Проведение испытания: сухой пикнометр взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г, затем заполняют его дистиллированной водой несколько выше метки и ставят в термостат или водяную баню при температуре 20ºС. Через 15-20 минут доводят уровень воды в пикнометре до метки, убирая ее излишек полоской фильтровальной бумаги. Вынимают пикнометр из термостата, протирают его внешнюю поверхность тканью или фильтровальной бумагой и взвешивают. По разности между массой пикнометра с водой и пустого находят массу воды в объеме пикнометра, которая иначе называется водным числом.

После определения водного числа воду выливают, пикнометр несколько раз ополаскивают испытуемым раствором и наполняют в такой же последовательности и с соблюдением тех же условий, что и при определении массы воды.

Обработка результатов

Относительную плотность раствора d определяют по формуле

, (1.7)

где P – масса пустого пикнометра, г;

P₁ - массу пикнометра с исследуемым раствором, г;

P₂ - массу пикнометра с водой, г.

По значению относительной плотности находят значение массовой доли растворимых сухих веществ.

1.5 Определение массовой доли сухого вещества молока

Для определения массовой доли сухого вещества молока расчетным методом определяют плотность молока ареометром и вычисляют содержание сухого вещества по формуле

С = + 0,5, (1.8)

где Ж – массовая доля жира, %;

D – плотность молока при 20 ^о С, градусы ареометра;

4,9 – постоянный коэффициент;

0,5 – поправка на плотность.

Анализ результатов работы: делают заключение о взаимосвязи содержания влаги и сухих веществ. Сопоставляют полученные результаты с таблицами химического состава [10].

Задание

Таблица 1.2 – Результаты лабораторной работы

Наименование продукта	Метод определения	Масса продукта, г	Температура ведения процесса, оС	Массовая доля сухого вещества, %	Массовая доля влаги, %

Контрольные вопросы

1. Каково физиологическое значение влажности для растений ? Как влияет влажность на стойкость продуктов при хранении?

2. Какие методы определения массовой доли влаги Вы знаете?

3. Каковы формы связи влаги с материалом?

4. Как влияют на процесс сушки и замораживания формы связи влаги с материалом?

5. В чем заключается сущность и особенности определения массовой доли влаги методом высушивания до постоянной массы?

6. Как осуществляется процесс сушки по ускоренному методу?

7. В чем заключается сущность определения массовой доли влаги на приборе Чижовой?

8. Что называют сухими веществами? Химический состав сухих веществ.

9. В чем сущность рефрактометрического метода определения массовой доли сухих веществ?

10. Какие факторы влияют на показатель преломления?

11. Что такое плотность вещества? Какова взаимосвязь показателей «относительная плотность» и «содержание сухих веществ»?

12. В чем сущность определения содержания сухих веществ по относительной плотности?

13. Как определить содержание сухих веществ в молоке?