1.1 Определение содержания влаги методом высушивания в сушильном шкафу

Метод высушивания – один из часто применяемых методов определения сухих веществ. Он основан на способности продукта терять влагу при температурах около 100⁰С при атмосферном давлении или в условиях вакуума при более низких температурах.

При высушивании густых, вязких продуктов на поверхности продуктов может образоваться корочка, которая замедляет испарение влаги, поэтому рекомендуется смешивать навеску продукта с промытым и прокаленным кварцевым песком. При испытаниях порошкообразных продуктов, не комкующихся при сушке, песок не используют.

Оборудование и технические средства: шкаф сушильный СЭШ-3М; весы лабораторные общего назначения 2 класса точности; эксикатор с прокаленным СaCl₂; очищенный прокаленный песок, стеклянные палочки.

Испытуемый материал: плоды и овощи (яблоко, картофель, морковь, свекла, капуста, огурец); продукты переработки плодов и овощей.

Проведение испытания

Испытания проводят в двух параллельных определениях. Навески прокаленного песка 12-15 г и стеклянную палочку помещают в две чистые сухие стеклянные или металлические бюксы и высушивают вместе с крышкой до постоянной массы, охлаждают в эксикаторе и взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,001 г. Навески консервов массой 5 г помещают в ту же бюксы, закрывают крышкой и снова взвешивают на аналитических весах, стеклянной палочкой перемешивают навески продукта с песком, равномерно распределяя содержимое по дну бюксы.

Для продуктов, на поверхности которых при сушке не образуется

корочка, сразу берут две параллельные навески массой по 5 г в предварительно высушенные чистые, сухие бюксы.

При испытаниях методом высушивание до постоянной массы открытые бюксу вместе с крышкой и образцом высушивают в сушильном шкафу при температуре 105ºС в течение 2 часов, после чего бюксы с образцами извлекают из шкафа, закрывают крышками, охлаждают около 20 минут в эксикаторе и взвешивают, затем продолжают высушивание до такой степени, чтобы снижение массы продукта оказалось меньше 0,0020 г (продолжительность высушивания может составлять до 4 часов).

При испытаниях методом высушивания до достижения заданного времени сушки при заданной температуре (ускоренный метод) подготовленные образцы высушивают при температуре 130^оС в течение 40 минут.

После окончания высушивания бюксы вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышками, охлаждают в эксикаторе (от 20 минут до 2 часов) и взвешивают на аналитических весах.

Обработка результатов

Содержание влаги Х, %, вычисляют по формуле

Х= ∙ 100, (1.1)

где m₂ – масса бюксы с крышкой и навеской до высушивания, г;

m₁ - масса бюксы с крышкой и навеской после высушивания г;

m_н – масса навески, г.

Результат округляют до первого десятичного знака.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать:

- в методе высушивания до постоянной массы 0,5%;

- при ускоренном методе высушивания 1,0%.

Массовую долю сухих веществ в продукте Х_1, %, вычисляют по формуле

Х₁ = 100 – Х (1.2)