2.2 Виды товаров
Кофейня «Com» предоставляет услуги общественного питания и хорошего качественного кофе, превосходящего по своим вкусовым качествам напитки конкурентов. Помимо кофейной продукции в кофейне широкий ассортимент:
горячие напитки(чай, кофе, какао, грог, глинтвейн и др.);
холодные напитки и безалкогольные коктейли;
кондитерские изделия и десерты(чиз-кейки, штруделя и др.);
холодные и горячие закуски;
салаты;
горячие завтраки (яичница, молочные каши, блинчики, сырники и др.);
первые блюда и холодные супы (солянка, окрошка, лапша и др.);
горячие
мясные и рыбные блюда.
2.3 Производственный план
Наименование продукций |
объем продукций (работ, услуг) по месяцам, шт. |
|||||||||||
январь |
февраль |
март |
апрель |
май |
июнь |
июль |
август |
сентябрь |
октябрь |
ноябрь |
декабрь |
|
Кофе |
50 |
55 |
60 |
55 |
49 |
40 |
39 |
37 |
44 |
46 |
47 |
49 |
Чай |
32 |
43 |
30 |
40 |
32 |
28 |
39 |
40 |
60 |
65 |
40 |
30 |
Десерты |
70 |
74 |
78 |
75 |
79 |
77 |
80 |
83 |
72 |
75 |
65 |
69 |
Холодные напитки |
20 |
23 |
25 |
40 |
55 |
65 |
70 |
74 |
40 |
34 |
39 |
28 |
Первые блюда и холодные супы |
20 |
25 |
30 |
47 |
48 |
50 |
56 |
40 |
38 |
35 |
30 |
15 |
Салаты |
30 |
34 |
46 |
45 |
45 |
40 |
43 |
45 |
44 |
41 |
31 |
29 |
Горячие завтраки |
50 |
54 |
55 |
40 |
30 |
29 |
30 |
27 |
30 |
25 |
45 |
49 |
Итого за год |
3831 |
|||||||||||
Таблица 1- Прогнозируемый объем выпуска продукции.
2.4 Организационный план
Предметом деятельности кофейни «Ромашка» является предоставление услуг общественного питания, способствование проведению досуга населения. Организационная структура предприятия представлена следующей схемой:
Профессиональная
подготовка, должностные обязанности
Управляющего, официантов, бармена и бариста, Повара и его помощника.
В
дальнейшем в целях повышения качества
обслуживания и увеличения объема продаж
с персоналом целесообразно проводить
тематические тренинги. Для их проведения
можно привлекать работников высокой
квалификации собственного заведения,
а также представителей фирм, продукция
которых в нем реализуется.
Все работники кофейни руководствуются в своей деятельности должностными инструкциями, утвержденными директором предприятия.
Управляющий обеспечивает дисциплину цен в торговом зале и в барах. Проводит производственные совещания-линейки с работниками торговой группы.
Рисунок 1. Структура организации кофейни
Директор
Управляющий
бухгалтер
Повар
Менеджер
Бармен и барист
Кондитер
Официанты
Техника работы официанта включает его знание организации обслуживания посетителей и умение сервировать стол, подавать блюда и напитки.
В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам присваиваются разряды: V, IV, III.
В тарифно-квалификационном справочнике содержатся характеристики работ, что является основанием для присвоения официанту определенной квалификации.
Бармен (от англ. Barmen — владелец бара) — человек, продающий спиртные напитки за стойкой бара.
Ключевые руководящие посты занимают генеральный директор и управляющий, который занимается непосредственно всеми делами на месте. В состав персонала также входят менеджеры, баристы, бармены, повар, помощник повара, официанты. В основу схемы управления заложен принцип коллегиальности руководящих постов, делегирования полномочий и ответственности.
Кадровая
политика на предприятии в основном
открытая, но бывают случаи и закрытой
кадровой политики. Подбор кадров
осуществляется на конкурентной основе,
в соответствии с квалификацией, наличие
опыта работы в данной сфере. На нашем
предприятии обязательна стажировка не
менее двух недель, возможно обучение и
повышение квалификации.
Весь персонал должен владеть полной информацией о предоставляемых услугах заведения, знать весь ассортимент продукции кофейни, чтобы всегда суметь предложить что-либо посетителям.