Задание №19

№ п/п

п\п

Группа

По видам сырья, особенностям производства и товарным свойствам

1

Фруктово – ягодные изделия

• Варенье

• Джем

• Конфитюр

• Повидло

• Протертые ягоды с сахаром

• Цукаты

• Мармелад

• Пастила

2

Карамель

В зависимости от рецептуры и способа приготовления:

• Леденцовая ( без начинки)

• Леденцовая ( с начинкой)

• Молочную (леденцовую и с начинкой)

• Мягкую (глазированя шоколадной глазурью)

• Витаминизированную

• Лечебную

3

Какао – порошок

По способу обработки

• Препарированный

• Непрепарированный

4

Шоколад

В зависимости от состава и способа обработки:

• Десертный ( с добавками и без)

• Обыкновенный ( без добавок и с добавками)

• С начинками

• Белый

• Диабетический

• В порошке

• Пористый

5

Конфетные изделия

В зависимости от вида конфетных масс, используемых для изготовления корпусов:

• Открытыми (незавернутые)

• Закрытыми (завернутые)

• Фруктовые

• Помадные

• Ликерные

• Ореховые

• Марципановые

• Кремовые

• Сбивные и др.

Ирис:

• Карамелеобразный (твердый)

• Полутвердый

• Тираженный

Драже:

• Сахарное (бескорпусное)

• Ликерное (язычки с ликером)

• С фруктово – ягодными корпусами

• Зерновое

• Помадное драже

• Ядровое

• Марципановое Пралиновые

6

Витаминизированные

В продажу поступают

• Драже с витамином С

• Карамель с ви-ми С и В₁

• С ви-ом С

• Неглазированные конфеты с ви-ом С

• Мармелад с ви-ми С и В¹

• Шоколад Здоровье

7

Изделия для детей

(из высококачественного натурального сырья)

Ассортимент

• мармелад

• зефир

• драже

• конфеты

• вафли

• шоколад

• ирис

• печенье и вафли с глюкозой

8

Диетические

Кондитерские изделия с добавлением:

• сорбита

• ксилита

• орехового жмыха

• отруби

9

Лечебные

Карамель:

• анисоментоловая

• эвкаментоловая

Мармелад, карамель, драже:

• с пектином

• с клетчаткой

Мармелад, драже, зефир, монпансье леденцовое, карамель, печенье:

• с морской капустой

10

Мучные кондитерские изделия

Печенье:

• затяжное

• сдобное

• песочное

• бисквитносбивное

• белковосбивное

• миндально – ореховое

• типа сухарики

Сухое печенье (крекер)

Галеты

Пряники:

• сырцовые

• заварные

Коврижка

Вафли:

• без начинки

• с начинкой

Пирожные и торты:

• бисквитный полуфабрикат

• песочный

• слоеный

• миндально – ореховый

• белковосбивной

• суфле

• вафельные торты

• литерные и фигурные

• заварной полуфабрикат

• сахарный

• крошковый

Кексы

Ромовые Баба

Рулеты

11

Халва

• Арахисовая

• Ореховая

• Тахинная (кунжутная)

• Подсолнечная

• Комбинированная

• Глазированная

• Неглазированная

12

Восточные сладости

Типа карамели:

• шакер – пендыр

• миндаль заливной

• миндаль в сахаре

• парварда

Типа конфет:

• косхалва (ахали – алва)

• рухат – лукум

• нуга

• сливочное полено

• ойла союзная

• щербет молочный

13

Восточные мучные сладости

• Курабье бакинсокое

• Пахлава слоеная

• Пахлава сдобная

• Пахлава сухумская

• Трубочки миндальные

• Шакер пури

Задания учебно-производственных работ

Время, затраченное на задание, мин., ч.

Примечание

Подпись руководителя

1.Подготовка рабочего места

20 мин

2.Производственное задание:

2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров;

2 ч, 30 мин

2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров;

30 мин

2.3 . Размещение и выкладка товаров;

30 мин

2.4 Оформление ценников;

30 мин

2.5 Расчет с покупателями на ККТ.

30 мин

3.Уборка рабочего места

20 мин

4.Выполнение заданий занятия ( № 20-21)

2 ч

20.Классификация школьно-письменных товаров.

21.Классификация пищевых жиров.

Задания учебно-производственных работ

Время, затраченное на задание, мин., ч.

Примечание

Подпись руководителя

1.Подготовка рабочего места

20 мин

2.Производственное задание:

2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров;

2 ч, 30 мин

2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров;

30 мин

2.3 . Размещение и выкладка товаров;

30 мин

2.4 Оформление ценников;

30 мин

2.5 Расчет с покупателями на ККТ.

30 мин

3.Уборка рабочего места

20 мин

4.Выполнение заданий занятия ( № 22-27)

2 ч

22.Классификация стеклянных товаров.

23.Классификация керамических товаров.

24.Классификация молока.

25.Классификация сливок.

26. Классификация кисломолочных товаров.

27.Классификация сыров.