- •2.Пшеничная мука:
- •Классификация крупы
- •2.По целевому назначению:
- •4.По сезону:
- •6.По полувозростному назначению:
- •Задание №11 Классификация макаронных изделий
- •Задание №12 Классификация хлебобулочных изделий
- •Задание №13 Классификация трикотажных товаров
- •Задание №14 Классификация плодовоовощных товаров
- •Задание №16 Классификация обувных товаров Обувь
- •Задание №17 Классификация вкусовых товаров
- •2. Безалкогольные напитки:
- •Задание №18
- •Задание №19
- •Задание №22 Классификация стеклянных товаров
- •Задание №23 Классификация керамических товаров
- •Задание №24 Классификация молока
- •1.По видам:
- •2. По виду обработки:
- •3. Ассортимент:
- •3.Ассортимент:
- •Задание 27 Классификация сыров
- •Задание №28 Классификация галантерейных товаров
- •Задание №29 Классификация масла коровьего
- •Задание №30 Классификация молочных консервов
- •1.Без пищевых наполнителей:
- •2.С пищевыми наполнителями:
- •3.Детское и диетическое питание:
- •Задание №31 Классификация хозяйственных товаров
- •Задание №32 Классификация яичных товаров
- •Задание №10 Изучение ассортимента ювелирных изделий и часов
- •Задание №33 Классификация металлохозяйственных товаров
- •Задание №34 Классификация мясных полуфабрикатов
- •Задание №35 Классификация мясных субпродуктов
- •Задание №36 Классификация фототоваров
- •Задание №37 Классификация колбасных изделий
- •Задание №38 Классификация электробытовых товаров
- •Задание №39 Классификация живой рыбы
- •Задание №40 Классификация охлажденной рыбы
- •Задание 43 Классификация копченой рыбы
- •Задание №44 Классификация музыкальных товаров
- •Клавишные : 6. Ударные:
- •4. Смычковые:
- •5. Духовые:
- •Задание №45
- •Задание №46 Классификация нерыбного водного сырья
- •Задание №47
- •Задание № 48 Классификация рыбных пресервов
- •Задание №49
- •Задание №50 Классификация пищевых концентратов
5. Духовые:
- труба - саксофон
- флейта
Задание №45
Таблица 9 - Классификация икры
Вид икры |
Характеристика |
Зернистая |
Изготавливается из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки. |
Пастеризованная |
Изготавливается из икры-зерна, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная. |
Паюсная |
Готовится из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы. |
Соленая пробойная |
Готовиться из икры-зерна рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла. |
Деликатесная |
Соленая пробойная икра с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые свойства. |
Ястычная |
Приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленном или вяленом виде. |
Аналоги икры, имитирующие зернистую икру осетровых и лососевых рыб, но получаемые не из икринок рыб, выпускают на основе белкового сырья (молочного казеина, яичного протеина или экстрактивных белков рыбы с добавлением желатина или другого желирующего компонента). Такую продукцию обычно называют белковой икрой. |
|
Задание №46 Классификация нерыбного водного сырья
К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли.
Особенностями водных беспозвоночных является отсутствие позвоночника, разнообразное строение тела и размеры, специфический вкус мяса.
В настоящее время наибольшее промысловое значение имеют следующие нерыбные морепродукты:
Ракообразные (крабы, креветки, лангусты, омары, раки)
Моллюски двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки)
Головоногие (кальмар, каракатица, осьминог)
Брюхоногие (трубач)
Иглокожие (трепанг, голотурия (кукумария), морские ежи, морские звезды)
Водоросли и морские травы (ламинария, китовое мясо)
Водоросли:
Красные водоросли (используют для изготовления агара)
Бурые водоросли (используют в пищу)
В продаже не рыбное водное сырье может быть в виде:
Консервов
В замороженном виде
Задание №47
Таблица 10 - Классификация рыбных консервов
Вид |
Характеристика |
|
Натуральные консервы |
Готовятся в собственном соку или в бульоне с минимальным добавлением специй. Сырье: Дальневосточные осетровые, лососевые рыбы, сельдь, палтус, ставрида. |
|
Закусочные консервы |
К ним относят: Консервы в томатном соусе Консервы в масле:
Сырье: Филе и куски рыбы, частично хрящи и рыбные срезы. Мелкую рыбу готовят в неразделанном виде. |
|
Рыбные паштеты |
Сырье: Лососевые, осетровые, тунец, сайра, семейства камбаловых, икра и печень отдельных рыб. |
|