Задание №34 Классификация мясных полуфабрикатов

По виду мяса:

• Говяжьи

• Бараньи

• Свиные

• Из мяса домашней птицы

По способу обработки:

Натуральные Панированные Рубленные

• Порционные:

(Вырезка, Бифштекс,

Лангет, Антрекот и т.д.)

• Мелкокусковые:

(Гуляш, Шашлык,

Азу и т.д.)

• Крупнокусковые:

(Котлетное мясо)

По термическому состоянию:

• Охлажденные

• Замороженные

• Котлеты

(Любительские, Московские, Киевские)

• Шницель

(Московский)

• Из говядины

(Бифштекс с

насечкой, Ромштекс,

Мозги в сухарях)

• Из баранины и свинины:

(Котлеты отбивные, Шницель отбивной)

• Из филе курицы:

(Котлеты отбивные)

Прочие: кнели, зразы, мясной фарш, пельмени, фрикадельки, кюфта по-московски

Задание №35 Классификация мясных субпродуктов

П

По термическому состоянию:

• Охлажденные

• Замороженные

о виду убойных животных:

• Говяжьи

• Бараньи

• Телячьи

• Свиные

По пищевой ценности:

1 Категория:

• Языки

• Печень

• Сердце

• Почки

• Вымя

• Мозги

• Мясная обрезь

2 Категория:

• Головы свиные и говяжьи (без языка),

• Головы бараньи (С языком и без языка)

• Уши говяжьи

• Уши свиные

• Ноги свиные

• Хвосты

• Рубцы бараньи и говяжьи

18.02.2013

Тема №12: Классификация фототоваров и колбасных изделий

Задания учебно-производственных работ	Время, затраченное на задание, мин., ч.	Примечание	Подпись руководителя
1.Подготовка рабочего места	20 мин
2.Производственное задание:
2.1 Изучение, распознавание и оценка качества товаров;	2 ч, 30 мин
2.2 Подготовка к продаже и продажа товаров;	30 мин
2.3 . Размещение и выкладка товаров;	30 мин
2.4 Оформление ценников;	30 мин
2.5 Расчет с покупателями на ККТ.	30 мин
3.Уборка рабочего места	20 мин
4.Выполнение заданий занятия ( № 36-37)	2 ч	36.Классификация фототоваров. 37.Классификацияколбасных изделий.

Задание №36 Классификация фототоваров

Фототовары в зависимости от назначения классифицируют на группы:

• Фотографические аппараты и объективы;

• Фотопринадлежности;

• Лабораторное и монтажное оборудование; 

• Светочувствительные материалы;

• Фотохимикаты.

Фотоаппараты классифицируют:

• По формату кадра.

• По виду применяемого светочувствительного материала.

• По способу наводки и контроля резкости.

• По типу затвора.

• По степени автоматизации установки экспозиции и другим признакам.

Фотопринадлежности делят на 3 группы:

• Основные и вспомогательные принадлежности.

• Экспонометрические приборы.

• Источники искусственного света.

К лабораторному оборудованию:

• Фотоувеличители

• кадрирующие рамки

• устройства для пробной печати

• цветоанализаторы

• корректирующие светофильтры

• фотофонари

• весы

• часы-таймеры

• пинцеты

• резаки для киноплёнки и бумаги

Светочувствительные материалы делятся на:

• Взаимодействующие с падающими на них лучами электромагнитного излучения только в момент облучения.

• Светочувствительные материалы, взаимодействующие с падающими на них лучами электромагнитного излучения (в том числе светового), сохраняющие свои изменения после облучения.

Фотохимикаты классифицируют:

• Для черно-белой фотографии

• Для цветной фотографии.