24

1.Классификация товаров.Учебная и торговая классификация.Понятие ассортимента товаров.

Классификация товаров —систематизированное распределение на группы по наиболее общим признакам. В соответствии с учебной классификацией пищевые про­дукты подразделяют на следующие группы:1)зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, мака­ронные и хлебобулочные изделия), характеризуются высоким содержанием углеводов; 2)плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и про­дукты их переработки), обладают низкой энергетической цен­ностью, по высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ; 3)вкусовые товары- (чай, кофе, пряности, вкусовые припра­вы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напит­ки, табак и табачные изделия), содержат вещества, оказываю­щие воздействие на нервную, пищеварительную и другие сис­темы организма (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт эти­ловый, никотин); 4)крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия (фруктово-ягодные, конфетные, мучные, какао-порошок, шоколад, ка­рамель, халва, восточные сладости), отличаются высоким со­держанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью; 5)пищевые жиры (масла растительные, жиры животные и маргариновая продукция), содержат в основном жир и облада­ют наиболее высокой питательной ценностью; 6)молоко и молочные товары (молоко, сливки, кисломолоч­ные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы), со­держат все необходимые организму человека и наиболее легко усвояемые вещества; 7)яйца и яичные товары (сухой яичный порошок, меланж и др.), содержат в своем составе все необходимые вещества, бла­гоприятно сбалансированные и легко усвояемые; 8)мясо и мясные товары (мясо всех видов убойных живот­ных, домашней птицы и пернатой дичи, субпродукты, полу­фабрикаты, консервы, колбасные изделия, копчености, кули­нарные изделия), являются источником полноценных белков, минеральных, экстрактивных и других веществ, обладают хо­рошими вкусовыми достоинствами и высокой питательной ценностью; 9)рыба и рыбные товары (рыба живая, охлажденная, моро­женая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра, рыбные консервы и пресервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты и нерыбные морепродукты), отличаются высоким содержанием полноценных белков, разнообразных минеральных веществ, витаминов и др.

В соответствии торговой классификацией пищевые про­дукты делят на следующие группы: хлебобулочные, кондитер­ские, рыбные, мясные, молочные, плодоовощные, винно-во­дочные, табачные. Кроме того, среди пищевых продуктов ус­ловно выделяют гастрономические и бакалейные товары.Гастрономические товары употребляют в пищу без пред­варительной кулинарной обработки. К ним относятся мясные (колбасы, мясокопчености, мясные кулинарные изделия, мяс­ные консервы); рыбные (рыба копченая, балычные изделия, ценная соленая рыба, рыбные кулинарные изделия, икра, консервы, пресервы); молочные (молоко фасованное, сливки, молочные консервы, кисломолочные продукты, масло сливоч­ное и топленое, сыры) продукты; алкогольные и безалкоголь­ные напитки.Бакалейные товары — крупа, мука, макаронные изделия, сахар, крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, чай и чай­ные напитки, кофе и кофейные напитки, масла растительные, соль, уксус, пряности.

Ассортимент — набор товаров разных видов и разновид­ностей, объединенных по определенному признаку.Промышленный ассортимент (номенклату­ра) — набор товаров, выпускаемых изготовителем исходя из его производственных возможностей.Торговый ассортимент — набор товаров, формируе­мый на предприятиях торговли или общественного питания с учетом их специализации, потребительского спроса и матери­ально-технической базы.Простой ассортимент — набор товаров, представ­ленный небольшим количеством групп, видов и наименова­ний, удовлетворяющих ограниченное число потребностей.Сложный ассортимент — набор товаров, представ­ленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, удовлетворяющий разнооб­разные потребности в товарах.Групповой ассортимент — набор однородных това­ров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих схожие потребности.Видовой ассортимент — набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющих схожие потреб­ности.Развернутый ассортимент — набор товаров, вклю­чающий значительное количество подгрупп, видов, разновид­ностей, наименований, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками.Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным.Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

По степени удовлетворения потребностей различают раци­ональный и оптимальный ассортимент: Рациональный ассортимент — набор товаров, на­иболее полно удовлетворяющих интересы потребителя. Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности потребителя с мак­симальным эффектом.

Кроме того, выделяют реальный ассортимент — действительный набор товаров, имеющихся в продаже; прог­нозируемый ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности; учебный ассортимент — перечень товаров, системати­зированный по определенным научно обоснованным призна­кам для достижения обучающих целей.