20. Условия питания и методы обсл-ия в ресторанах гк.

1)Обслуж-ие «А ля карт» -гости из карты меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится, заказ передается на кухню, сразу же начинается приготовл-е блюд и сервировка стола. 2)«А парт» -гости, предварительно сделав заказ, обслуж-ся в установл. промежуток времени. 3)«Табльдот» -гости обслуж-ся в одно и тоже время по одному и тому же меню. 4)Шведский стол: -увелич-ет пропускную спос-ть зала; -ускоряет процесс обслуж-ия; -требует меньшей численности квалифицир. персонала; -позволяет наглядно оценить меню; -не ограничивает объем порций.

21. Турист. Рынок: особ-сти, ф-ции, виды.

Туррынок-сфера проявления общ-эконом. отнош-ий м/у произв-ем и потребителем турпродукта, объедин-ая спросом и предлож-ем для обеспеч-ия процесса купли-продажи турпр-та. Принято считать, что туррынок эф-но функц-ет в том случае, если соблюд-ся след. осн. условия: свободная конкур-ция, наличие основных правил в области кач-ва и безоп-сти выпуск. продукта и возм-сти свободного выбора потребителя. Совр. туррынок вып-ет след. спец. ф-ции: 1)реал-ция ст-сти и потребит. ст-сти, заключенной в турпр-те; 2)ф-ция орг-ции доведения турпр-та до потребителя; 3)ф-ция эконом. обеспеч-ия матер. стимулов к труду. Специф. особ-сти туррынка: -неосяз-сть; -сезонные колебания спроса; -завис-ть кач-ва от исп-ей; -тер-ная разобщенность м/у произв-ем и потребителем. Виды туррынков: 1)с точки зрения кол-ной хар-ки потребителей турпродукта: а)массовый туррынок- объед-ет основную массу туристов, путешествующих в основном большими группами. Покуп-ли таких туров довольствуются стандартным набором услуг и развлеч-ий, предусм-ых программой и полностью заранее оплач-ых; б)популярный туррынок- насчит-ет небольшое кол-во туристов, объед-ых в небольшие группы. В таких турах предусмотрен более высокий уровень сервиса и услуг размещения. Некоторые доп. услуги оплач-ся туристами в ходе путеш-ия; в)индивид. туррынок-охват-ет туристов, к-ые путеш-ют в одиночку, сам-но планируют свой маршрут, делают все необход. заказы на трансп. обслуж-ие и размещение в гост-це. Данные туры наиболее привлекательны для деловых и состоят. людей, к-ые часто совмещают отдых с бизнесом и не могут заранее планировать сроки ввозвращения. 2)По отношению к опред. району рынки: -въездного; -выездного; -внутр-го туризма. 3)От хар-ра орг-ций путеш-ий: а)организ.; б)неорганизов. туризма. 4)В завис-ти от способа передвижения рынки: -пешеходн.; -ж/д; -авиац.; -морского; -речного; -автомоб. туризма. 5)В связи с особен-ми и содержанием маркет. деят-сти: а)целевой- где пред-ие реал-ет или собир-ся реализ-ть продукты; б)основной- реал-ся основная часть услуг пред-ия; в)дополнит. -происходит продажа опр. объема услуг; г)растущий-имеющий реальные возм-сти роста объема продаж. 6)В завис-ти от цели путеш-ия рынки: -религ.; -делового; -научно-познават. туризма.