7. Обслуж-ие банкетов.

Орг-ция любого Б вкл. прием и оформл-е заказа, подг-ку к провед-ю Б, обслужив-е. Заказы на обсл-е Б приним. непоср. директор, метрдотель или менеджер по обсл-ю Б-в. Заказ м.б. сделан письменно или устно. В любом случае д.б. согласованы: -дата провед-я, -повод для устр-ва Б, -место провед-я (наимен-е или № банкетного зала), -время начала и оконч-я обсл-я, -кол-во уч-ков, -примерное меню, -ст-ть обсл-я 1 чел. и всего Б, -усл-я оплаты, -адрес и тел. заказчика. При приеме заказа на Б-ное обсл-е зак-ку предлаг. познак-ся с помещ-ем для Б, соглас-ют с ним план расстан-ки столов, места почетных гостей, оформл-е Б-ного зала, нужны ли цветы для украш-я, музыка во время Б и место для танцев. Заказ на Б м.б. принят за много дней до его провед-я. За 2-4 дня согл-ют окончательное меню. При обсл-нии Б провод-ся по особому поводу (дни рожд-я, свадьбы и т.д.), сост-ся соотв-щие меропр-ю программы. Необх. опред-ть число офиц-в и др. раб-в, треб-ся для его обсл-я. Наличие пере-водчика при участии иностр-в. Непоср. в день Б менеджер или метрдот. проводит с офиц-ми инструктаж по его провед.

8. Кейтеринг в гостинице.

Кейт-нг-обслуживание вне помещений предпр-я питания. В зав-сти от особ-ей обслуж-ия, к-ое предоставл-ся клиенту, выд-ют сл. виды кейт-га: 1)кейт-г в помещении-стационарное обслужив-е- предпол-ся, что предпр-ль владеет помещением или арендует его; 2)кейт-г вне помещения-все блюда компания готовит в своих помещениях, затем в готовом виде доставляет заказчику, разнообразное меню; 3)индивид. или соц-ный кейт-нг-пригот-е блюд осущ-ся в помещениях заказчика и под его наблюдением; 4)розничная продажа-продажа слотков на стадионах; 5)VIP-кейт-нг-обслуж-ие с привлечением высококвалифицир. поваров, официантов, барменов. Преимущ-ва орг-ции кейт-га в гост-це: -гост-ца располагает многофункц-ми помещениями; -пост. штат обслужив. персонала и поваров; -совр. технич. база для орг-ции кейт-га. Доход от орг-ции кейт-га гост-цы может составлять 10-15% годовой выручки. Ф-ции кейт-нг-сервис-менеджер: обеспеч-ие мер-тий, расстановка мебели, технич. ср-ва, разл. аксессуары. При орг-ции кейт-га в гост-це необходимо опр-ть кол-во помещений, их тип и прочность. Мин. норматив-от 0,7-1 м2 на 1 гостевой номер.

9. Виды и осн. Хар-ки процесса развлечения в туризме.

Осн. хар-ки процесса развлеч-ия: -добровольный выбор вида развлечения потребителем; -неогранич. перечень видов развлеч-ий; -предварит. подгот-сть личности к потреблению развлеч-ий; -частая смена развлеч-ий; -комбинир-ие развлеч-ий с др. занятиями; -периодичность потребления. На выбор конкр. развлечения оказ-ют влияние ф-ры: -доля свободного времени; -соц-групповые, демограф. и поведенч. хар-ки; -образ жизни; -уровень развития инд-ии развлеч-я; -доход населения. К инд-ии развлечения относятся пред-ия с ярко выраженным развлекат. хар-ом деят-сти (цирки, зоопарки, игротеки), а также пред-ия, обеспеч. процесс развлечения (стацион. и передвижные театры, кинотеатры, концертные передвижные). Анимац. обслуж-е возникло в рез-те конкур. борьбы м/у подобными по уровню сервиса и оборуд-я интерьера гостиниц и курортов. Анимац. обслуж-е предусмат-ет разработку и осущ-е спец-ных программ по орг-ции свободного времени отдыхающих. Данная программа имеет сл. стр-ру: экспозицию, завязку, развитие, действие, кульминацию, развязку. Гл. зад-ие анимац. обслуж-ия-создать туристу комфортные условия и дать почувствовать ему в роли участника программы. Направл-ия анимац. туризма: 1)костюмир. туры-программа пред-ет спец. сценарий и привлечение туристов в действие и атмосферу опред. истор. периода; 2)шоу-музеи-музеи с анимационно-организ-ой экспозицией, в кот. представлены живые персонажи опред .эпохи; 3)темат. парки-инд-ия отдыха и развлечений с собственной инфрастр-рой. Главной особ-ью тематич. парков наряду с аттракционами яв-ся само действие, к-ое разворач-ся вокруг посетителей (Дисней-ленд, Евродисней); 4)анимация отдыха туристов в гост-цах и центрах отдыха предусматр-ет орг-цию тематич. шоу на тер-рии гост-цы с непоср-ным участием туристов(танцев-е вечера, карнавалы, спорт. игры, соревнования).