29. Стратегии ценообр-ия в туризме.

При ценообраз-ии турпред-ия прим-ют след. ценовые страт-гии: а)продажа турпродукта по рыночной цене, т.е. общепризнанной; 2)устан-ие стандартных цен; 3)назначение более низкой цены по сравнению с текущими рыночными ценами; 4)стр-гия защиты позиций; 5)уст-ние цены выше рыночной(эксклюзивность и кач-во услуги); 6)примен-ие гибких с-м. Для повыш-ия эф-сти ценоб-ия необходимо знать ф-ры чувст-сти потреб-ей к цене: -эф-кт уник. ценности; -эф-кт освед-сти об аналогах; -эф-кт сложности сравнения; -эф-кт доли затрат на турпродукт в суммарном доходе; -эф-кт оконч. полезности; -эф-кт распред-ия затрат; -эф-кт деления затрат; -эф-кт взаимосвязи цены и кач-ва. При установл-и цены на новые товары или услуги выд-ют след. распростр. стратегии: 1)стр-гия престижных цен-пред-ия, желающие достичь уровня позиц-ия на рынке как люксовые и элегантные выходят на него с высокой ценой, к-ая поддерживает эту позицию; 2)ценовая стр-гия «снятия сливок»-фирмы устанавливают на свои товары высокие цены с целью привлечь внимание некоторых сегментов рынков с более высоким уровнем дохода. Преимущ-во-быстрая окупаемость затрат; 3)цен. стр-гия прочного внедрения на рынок-фирма устанавл-ет как можно нисшую цену с целью захвата большей доли рынка. С течением времени фирма может повышать цену до уровня конкурентов. При ценообраз-ии турпред-ия прим-ют след. ценовые страт-гии: а)продажа турпродукта по рыночной цене, т.е. общепризнанной; 2)устан-ие стандартных цен; 3)назначение более низкой цены по сравнению с текущими рыночными ценами; 4)стр-гия защиты позиций; 5)уст-ние цены выше рыночной(эксклюзивность и кач-во услуги); 6)примен-ие гибких с-м. Для повыш-ия эф-сти ценоб-ия необходимо знать ф-ры чувст-сти потреб-ей к цене: -эф-кт уник. ценности; -эф-кт освед-сти об аналогах; -эф-кт сложности сравнения; -эф-кт доли затрат на турпродукт в суммарном доходе; -эф-кт оконч. полезности; -эф-кт распред-ия затрат; -эф-кт деления затрат; -эф-кт взаимосвязи цены и кач-ва.

30. Клас-ция пред-ий обществ. Питания.

1)Хар-ер торгово-производ-ной деят-сти: а)ресторан-пред-ие общепита с широким ассорт-ом блюд сложного пригот-ия, включая заказные и фирм. блюда, виноводочные, табачные и кондит. изделия, повыш-ый уровень обслуж-ия в сочетании с орг-цией отдыха; б)бар-пред-ие общепита с барной стойкой, реализ-щее смешанные алкогол., слабоалк. и безалког. напитки, закуски, десерты, мучные изделия и покупные товары; в)кафе-пред-ие по орг-ции питания и отдыха потреб-ей с предост-м огранич-го по сравнению с ресторанами ассорт-ом прод-ии и реал-ии фирменных заказных блюд, а также напитков; г)столовая-общедоступное или обслуживающее опред. контингент потреб-ей пред-ие общепита, производящее или реализ-е блюда в соотв-ии с разнообр. по дням недели меню; д)закусочная-предл-ет огранич. ассорт-т блюд несложного приготовл-ия из опред. вида сырья и предназнач-ое для быстрого обслуж-ия потребителей. 2)Место располож-ия: -городские рестораны; -вокзальные рестораны; - в меню вагонов ресторанов предлаг-ся холодные закуски, горячие напитки, комплексные обеды, дорожные наборы в пакетах, кондит. изделия, фрукты, соки, воды; -рестораны на теплоходах –предост-ся завтраки, обеды и ужины и обслуж-ие осущ-ся официантами; -рестораны для автотуристов, не желающих покидать свой транспорт. 3)Контингент обслуж-мых клиентов: а)общедоступные; б)связ-ые с обслуж-ем опред. контингента клиентов. 4)Ассортимент прод-ии либо спец-ии, в зав-сти от широты ассортимента: -полносервисные пред-ия общепита-рестораны и кафе. В меню полносерв. пред-ий высока доля фирменных и заказных блюд, а также характерен высокий уровень обслуж-ия; -специализ-ые- спец-ия может быть различной: на 1-ом, либо несколько блюдах. К ним относятся: -быстро; семейные рестораны. Среди разных типов пред-ий общепита наиболее просто специал-ть бары в завис-ти от ассортимента реализ-ых напитков: -винные бары; -коктейль-бары; -пивные бары; -кафе-бар. Закусочные подразд-ся на: а)пред-ия общего типа; б)специализ-ые (шашлычная, чебуречная). 5)Вместимость для ресторанов- от 50 до 500 мест, кафе- от 50 до 150 мест, столовые - от 50 до 500 мест. 6)Форма обслуж-ия: -пред-ия самообслуж-ия; -с частичным обслуж-ем официантами; - с полным обслуж-ем официантами; -с обслуж-ем буфетчиком. 7)Время функц-ия: а)постоянно действующие; б)сезонные; в)работающие в дневное и вечернее время; г)работающие в ночное время.

3