Технологическая карта №_______

Наименование блюда: Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом у

Рецептура № 492 о

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию массой		Норма продуктов на 2 порции массой		Выход готового блюда, г
	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
Судак	223	145	446	190
Мука пшеничная	7	7	14	14
Кулинарный жир	8	8	16	16
Масса жареной		125		250
Гарнир №679		150		300	На 1 порцию 350
Соус №798		75		150	На 2 порции 700

Технология приготовления блюд

Требования к их качеству:

Порционные куски. Нарезают из непластованной рыбы, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят как указано в рецептуре №488._____________________________

При отпуске кладут кашу гречневую рассыпчатую, на нее обжаренную рыбу, сверху поливают соусом сметанным.____________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Верно: Директор_______________________________

Заведующий производством________________________________

Технолог_______________________________