Технологическая карта №_______

Наименование блюда: Рыба запеченная в сметанном соусе у

Рецептура № 504 о

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию массой		Норма продуктов на 2 порции массой		Выход готового блюда, г
	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
Судак	284	145	568	290
Из п/ф:
Судак	188	145	376	290
Мука пшеничная	7	7	14	14
Кулинарный жир	15	15	30	30
Масс жареной рыбы		125		250
Гарнир №№679, 695		150		300
Соус №798		150		300
Сыр	6,5	6	13	12
Маргарин столовый	10	10	20	20	На 1 порцию 395
Масса п/ф		440		880	На 2 порции 790

Технология приготовления блюд

Требования к их качеству:

Жареную рыбу кладут на смазанную жиром порционную сковороду, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жаренного из вареного, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.____

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Верно: Директор_______________________________

Заведующий производством________________________________

Технолог_______________________________