Технологическая карта №_______

Наименование блюда: Рыба запеченная с картофелем по-русски у

Рецептура № 502 о

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию массой		Норма продуктов на 2 порции массой		Выход готового блюда, г
	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г
Судак	298	152	596	304
Из п/ф:
Судак	197	152	394	304
Из филе выпуск. промышленностью:
Судак	165	152	330	304
Масса готовой рыбы		125		250
Картофель	206	206/150	412	412/300
Соус №789		150		300
Сыр	6,5	6	13	12
Или сухари	5	5	10	10	На 1 порцию 400
Маргарин столовый или сливочное масло	15	15	30	30	На 2 порции 800

Технология приготовления блюд

Требования к их качеству:

Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, или порционные куски рыб семейства осетровых с кожей без хрящей посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду, сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу._____________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Верно: Директор_______________________________

Заведующий производством________________________________

Технолог_______________________________