Задания для домашних контрольных работ

Контрольные работы позволяют определить степень усвоения студентом учебного материала и предусматривают:

• самостоятельную работу с учебной литературой;

• раскрытие содержания вопросов, предложенных в ниже приведенных вариантах контрольных работ.

• перед изложением ответа необходимо написать полный текст вопроса,

• для возможных замечаний преподавателя в тетради нужно оставить поля,

• работа должна быть выполнена аккуратно, почерк не должен вызывать затруднений при прочтении работы;

• при написании работы материал необходимо излагать своими словами (материал, списанный с учебника, не зачитывается): не рекомендуется излагать материал сплошным текстом, желательно, чтобы работа была структурирована, т.е. разбита на смысловые части, главное выделено, сравнительные характеристики представлены в виде таблиц и т.д.;

• в конце работы необходимо привести список использованной литературы, указать дату выполнения и поставить свою подпись.

Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к лабораторно - экзаменационной сессии.

Вариант 1

1. Строение клеток прокариотических микроорганизмов– бактерий.

Ответ необходимо изложить в виде следующей таблицы:

Органелла	Особенности строения	Выполняемые функции

2. Спиртовое брожение: химизм, характеристика микроорганизмов – возбудителей спиртового брожения, практическое использование спиртового брожения в пищевой промышленности.

3. Микрофлора мяса, оценка степени свежести, микробиологическая порча мяса, меры предупреждения.

Вариант 2

1. Молочнокислое брожение: химизм, характеристика молочнокислых бактерий и их роль в процессах порчи пищевых продуктов, использование молочнокислого брожения в пищевой промышленности

2. Влияние температуры среды на микроорганизмы. Использование высоких и низких температур для консервирования пищевых продуктов.

3. Микрофлора колбасных изделий, основные виды их порчи.

Вариант 3

1. Пропионовокислое брожение: химизм, характеристика пропионовокислых бактерий, практическое использование пропионовокислого брожения в пищевой промышленности

2. Влияние химических факторов среды на микроорганизмы. Использование этих факторов в пищевых производствах.

3. Микрофлора яиц и яичных продуктов, микробная порча и меры предупреждения.

Вариант 4

1. Маслянокислое брожениехимизм, морфологические и физиологические особенности возбудителей маслянокислого брожения, роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

2. Влияние на микроорганизмы влажности и концентрации растворенных веществ в среде. Использование этих факторов для консервирования пищевых продуктов.

3. Микрофлора рыбы. Оценка свежести, микробиологические показатели качества.

Вариант 5

1. Уксуснокислое брожение: химизм, физиолого-биохимические особенности уксуснокислых бактерий, роль уксуснокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

2. Влияние на микроорганизмы радиоволн. Применение сверхчастотного нагрева в пищевой промышленности.

3. Микрофлора молока. Методы предохранения от порчи.

Вариант 6

1. Сущность процесса разложения жиров микроорганизмами, его возбудители, значение в пищевой промышленности.

2. Влияние различных видов лучистой энергии на микроорганизмы, использование ее стерилизующего действия в пищевой промышленности.

3. Микрофлора кисломолочных продуктов.

Вариант 7

1. Лимоннокислое брожение: химизм, характеристика возбудителей лимоннокислого брожения, практическое использование лимоннокислого брожения в пищевой промышленности.

2. Практическое применение форм симбиоза в пищевой промышленности.

3. Микрофлора свежих овощей: болезни картофеля, кочанной капусты, корнеплодов.

Вариант 8

1. Гнилостные процессы: химизм, общая характеристика возбудителей гниения, роль гнилостных процессов в пищевой промышленности.

2. Источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах.

3. Микрофлора свежих плодов и ягод, современные способы обработки и хранения.

Вариант 9

1. Микроорганизмы как источники белка: характеристика основных продуцентов. Получение и практическое использование аминокислот, витаминов, ферментов, антибиотиков.

2. Санитарно-показательные микроорганизмы. Охарактеризуйте микробиологические показатели качества пищевых продуктов.

3. Микрофлора консервов, наиболее распространенные виды микробной порчи.

Вариант 10

1. Брожение клетчатки: морфологические и биологические особенности микроорганизмов, вызывающий данный тип брожения, его использование в промышленности.

2. Методы предохранения пищевых продуктов от порчи.

3. Микрофлора зерновых продуктов