КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

МИКРОБИОЛОГИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

МИНСК,2011

Разработчик: С.С. Гавриченкова, преподаватель

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2011

Пояснительная записка

Программа дисциплины «Микробиология» предусмотрена для подготовки специалистов по специальности 2-91 0101 «Производство продукции и организация общественного питания».

Дисциплина «Микробиология» изучается в тесной связи с такими дисциплинами как «Гигиена и санитария общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Физиология питания», «Стандартизация и контроль качества продукции» и др.

Цель изучения дисциплины – дать учащимся теоретические знания по общей микробиологии: морфологии, физиологии и биохимии микроорганизмов, по основам их систематики, действию экологических факторов на микроорганизмы. Большое внимание должно быть уделено изучению бактерий, мицелиальных и дрожжевых грибов, используемых на предприятиях пищевой промышленности, а также изучению посторонних микроорганизмов на этих предприятиях. В этой связи необходимо акцентировать внимание учащихся на целях и задачах микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях отрасли и его роли в получении продукции высокого качества.

Задачи изучения дисциплины – показать учащимся, что приобретенные знания по микробиологии используются в дальнейшем при изучении специальной микробиологии, общей и специальной технологии, научных основ и стандартизации отрасли, выполнения учебно-исследовательской работы, курсовых и дипломных проектов.

Учащийся должен знать теоретические основы микробиологии:

• морфологию, физиологию и генетику прокариот (бактерий) и эукариот (мицелиальные грибы и дрожжи);

• вирусы и их значение;

• культивирование, условия роста микроорганизмов и действие экологических факторов на микроорганизмы с целью управления их жизнедеятельностью;

• микроорганизмы, используемые на предприятиях отрасли, микроорганизмы– вредители пищевых производств и патогенные микроорганизмы;

• основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на пищевых предприятиях.

Учащийся должен уметь:

• владеть техникой микроскопирования;

• техникой приготовления препаратов микроорганизмов;

• культивировать микроорганизмы,

• освоить методы микробиологического контроля воздуха, воды, сырья, полу-фабрикатов и готовой продукции

Внеаудиторная самостоятельная работа учащихся включает подготовку к лабораторным работам, выполнение упражнений и контрольных домашних заданий, самостоятельное изучение отдельных разделов. Методические указания и контрольные вопросы, изложенные в данном методическом руководстве должны оказать помощи в самостоятельной работе учащихся заочного отделения в межсессионный период.

Успешная работа по рационализации пищевых производств и по повышению качества продукции возможна только при условии основательного знакомства с условиями проявления жизнедеятельности микроорганизмов. Микробиологический контроль на производстве является наиболее эффективным средством для оценки санитарного состояния производства, предупреждения нарушений производственного и санитарного режимов, а также выявления санитарно-опасного момента производственного процесса и предупреждения возможного ущерба, причиняемого производству. Изучение микробиологии дает будущему технологу разобраться в производственном процессе, относиться критически к различным мероприятиям по рационализации, ориентирует на высокое санитарное состояние производства.

Перечень рекомендуемой литературы

1. Азаров В. Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика,1986.

2. Вербина Н. М. Гидробиология с основами общей микробиологии. - М.: Пищевая промышленность, 1980.

3. Жвирблянская А. Ю., Бакушинская О. А. Микробиология в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1975.

4. Жвирблянскаи А. Ю., Бакушинская О. А. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1977.

5. Лерина И. В.. Педенко А. И. Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. - М: Экономика, 1975.

6. Мудрецова-Висс К. А. Микробиология. - М.: Экономика, 1978.

7. Мишустин Е. Н., Емцев В. Т. Микробиология. -М.: Колос, 1978,

8. Шлегель Г. Общая микробиология. - М.: Мир, 1972

Примерный тематический план дисциплины

Раздел, тема	Количество учебных часов				Время на самос- тоятельную работу учащих-ся (часов)
	Всего		В том числе
	для дневной формы	для заочной формы	на обзор- ные занятия	на лабора- торные, практи- ческие занятия
Введение Тема 1. Классификация и морфология микроорганизмов Тема 2. Физиология микроорганизмов Тема 3. Культивирование и рост микроорганизмов Тема 4. Воздействие на микроорганизмы физических и химических факторов Тема 5. Воздействие на микроорганизмы факторов живой природы Тема 6. Экология микроорганизмов Тема 7. Микробиологические процессы, вызываемые микроорганизмами Обязательная контрольная работа Тема 8. Патогенные микроорганизмы Тема 9. Микробиология продовольственного сырья и пищевых продуктов Итоговая контрольная работа	1 6 3 4 4 1 3 5 1 2 10 40/12	0.5 2.5 1 1 4 1 10/4	0.5 0.5 1 1 2 6	2 2 4	0.5 3.5 2 4 4 1 3 4 2 6 30