1.1 Обґрунтування необхідності будівництва підприємства харчування

Обґрунтуванням необхідності будівництва підприємства харчування є відсутнє число місць за нормативом. З цією ціллю для загальнодоступної мережі підприємств харчування: установлюють чисельність і склад проживаючого в мікрорайоні населення. Отримані дані заносяться в таблицю.

Таблиця 4.1

Розрахунок потенційного контингенту споживачів проектованого

підприємства (їдальні, кафе, ресторанів і т.д.)

Найменування об'єктів, розташованих у радіусі до 500 м від проектованого підприємства	Адреса	Кількість проживаючих, працюючих	Режим роботи об’єкта	Час обідньої перерви на об’єкті
1	2	3	4	5

При упорядкуванні даної таблиці потрібно мати на увазі, що в таблицю не включаються підприємства, навчальні заклади й ін., що мають на своїй території їдальні або буфети з гарячою їжею.

Потім визначають потребу в місцях шляхом множення відповідного розрахункового нормативу на контингент споживачів у зоні обслуговування проектованого підприємства і вичитають наявні місця в підприємствах харчування. Отримана «різниця» між потребою і наявними місцями і є підставою для проектування підприємства харчування.

Для вивчення наявності місць в підприємствах харчування треба скласти таблицю 4.2

Таблиця 4.2

Перелік розташування діючих підприємств харчування

Тип діючих підприємств харчування	Адреса	Кількість місць	Режим роботи	Форма обслуговування
1	2	3	4	5

1.2 Обґрунтування обраного типу, спеціалізація підприємства харчування і форми обслуговування споживачів

Визначальними чинниками при виборі типу, спеціалізації і форми обслуговування проектованого підприємства харчування є споживчі переваги і попит на продукцію підприємств харчування, що сформувалися в місці будівництва. Тому необхідно провести дослідження ринку потенційних споживачів проектованого підприємства харчування (анкетне опитування), за результатами котрого і визначити тип, спеціалізацію і форму обслуговування проектованого підприємства.

1.3 Обґрунтування технічної можливості будівництва підприємства харчування. Визначення джерел продовольчого постачання

Підставою для технічної можливості будівництва підприємства харчування с:

- можливість відведення ділянки забудови в обраному місці, відповідність ділянки забудови санітарним, протипожежним вимогам.

- можливість приєднання до існуючої електромережі, теплоцентралі, газопроводові, водопроводові, каналізації;

- наявність доріг, транспорту, сировинної бази.

Виходячи з місця розташування підприємства, визначаються джерела постачання сировиною і напівфабрикатами. Матеріал узагальнюється в таблицю.

Таблиця 4.3

Джерела продовольчого постачання підприємства

Джерела постачання	Групи сировини і напівфабрикатів	Частота завезення
1	2	3