5.3. Нормативно-правовые акты

1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения МЗ СССР № 5786—91 от 28.05.91.

6. Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

1. Изучите материал лекций «Значение витаминов в питании. Профилактика гиповитаминозов», «Микроэлементозы и их профилактика»;

2. Изучите нормативный документ "Нормы физиологических потребностей в пи­щевых веществах и энергии для различных групп населения";

3. Проанализируйте обеспеченность своего суточного рациона витаминами, минеральными веществами, продумайте возможные пути по его оптимизации.

4. Проработайте вопросы текущего контроля знаний по данной теме.

5. Вопрос для более углубленного самостоятельного изучения: Национально- географические особенности пищевых предпочтений.

Тема 17.

1. Тема занятия: "Значение продуктов растительного и животного происхождения".

Цель занятия: приобретение студентами знаний по теоретическим основам питания и практических навыков организации рационального питания.

Задачи:

1. Изучить теоретический материал;

2. Приобрести умение проводить оценку суточных рационов (по обеспеченности рационов продуктами животного происхождения);

3. Приобрести умение по составлению обоснованных рекомендаций, направленных на оптимизацию суточного рациона.

2. Основные понятия, которые должны быть усвоены студентами в процессе изучения темы (перечень понятий)

• пищевая ценность продуктов питания;

• биологическая ценность продуктов питания;

• энергетическая ценность продуктов питания.

• биологическое действие пищи.

3. Вопросы к занятию

1. Пищевая ценность и биологическое значение молока, кисломолочных продуктов.

2. Пищевая ценность и биологическое значение мя­са и мясных продуктов.

3. Пищевая ценность и биологическое значение рыбы и морепро­дуктов.

4. Яйцо как источник высокоценных белков, лецитина и холина, комп­лекс минеральных элементов, витаминов. Яичные продукты (порошок, меланж). Пищевая ценность и биологическое значение.

5. Пищевая ценность и биологическое значение зерновых продуктов, продуктов переработки зерна (мука, крупа). Влияние технологии получения на питательную и биологическую ценность продуктов переработ­ки зерна. Место и значение хлеба в питании населения различных стран ми­ра.

6. Пищевая и биологическая ценность хлеба, приготовленного из различ­ных видов и сортов муки. Витаминизация хлеба.

7. Пищевая ценность и биологическое значение в питании бобовых, сои.

8. Пищевая ценность и биологическое значение в питании овощей, плодов, грибов, орехов, зелени.

9. Классификация жиров. Жиры животного происхождения (сливочное масло, жиры сельскохо­зяйственных животных, рыб), растительные масла. Маргарины и кондитерс­кие жиры. Витаминизация жиров. Жировые продукты (майонез, порошкооб­разные жиры).

4. Вопросы для самоконтроля

1. В чем заключается биологическая ценность молочных продуктов, мяса, рыбы, яиц?

2. Назовите суточную потребность в молочных продуктах, мясе, рыбе.

3. Сколько яиц можно съедать в неделю взрослому человеку?.

4. В чем заключается биологическая ценность зерновых продуктов, бобовых, фруктов, овощей?

5. Назовите суточную потребность в зерновых продуктах, фруктах, овощах, картофеле.

6. От чего зависит усвояемость жирового продукта?

5.1. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

1. Румянцев Г.И. Гигиена: учебник / Г.И. Румянцева. – М.: ГЭОТАР Медицина, 2000. – 608 с.

0. 5.2. Дополнительная литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студентов высших учебных заведений /А.А.Королев. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 527 с.

2. Мартинчик А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. - М: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. – с.

3. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров. - М.: ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.

4. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. – Ростов н/Д: Феникс, 2002.

6. Перечень вопросов и заданий для самостоятельной работы

1. Рассчитайте суточные потребности конкретного человека в основных продуктах питания животного и растительного происхождения;

2. Продумайте рекомендации, направленные на оптимизацию вашего суточного рациона.

3. Проработайте вопросы текущего контроля знаний по данной теме.

4. Вопрос для более углубленного самостоятельного изучения:

   • Диеты и нетрадиционные виды питания человека.

ТЕМА 18.

1. Тема занятия: "Пищевые отравления. Профилактика. Гигиена предприятий общественного питания".

Цель занятия: приобретение студентами знаний по теоретическим основам питания и практических навыков организации мероприятий по профилактике пищевых отравлений микробной этиологии.

Задачи:

1. Изучить теоретический материал;

2. Формирование правильного представления о значимости и необходимости проведения мероприятий по профилактике пищевых отравлений микробной этиологии.