- •1. Общая характеристика углеводов и их классификация.
- •2. Моносахариды, их особенности, основные представители.
- •3. Олигосахариды, их особенности, основные представители.
- •4. Полисахариды. Крахмал, его особенности.
- •5. Характеристика др. Полисахаридов( слизи, левулезаны, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектиновые вещества)
- •6. Амилолитичсские ферменты, особенности их действия на крахмал.
- •7. Роль сахаров, крахмала и амилолитических ферментов в хлебопечении.
- •8. Биохимия фотосинтеза.
- •10. Ферментативное превращение углевода в растениях.
- •12. Общая характеристика липидов. Простые липиды, жиры их строение и характеристика.
- •13. Свойства(числа) жира, его гидролиз и прогоркание.
- •14. Простые липиды, воски с стериды. Их характеристика.
- •15. Сложные липиды – фосфатиды. Их характеристика. Фитин, его характеристика.
- •16. Пигменты растений.
- •17. Ферментативное превращение липидов в растениях.
- •18. Общая характеристика витаминов, их роль в обмене веществ. Антивитамины.
- •19. Характеристика водорастворимых витаминов.
- •20. Характеристика жирорастворимых витаминов и витаминоподобных веществ.
- •21. Характеристика минеральных веществ. Их роль в обмене веществ, токсичные элементы.
- •22. Зольность зерна и хлебопродуктов. Ее значение, методы определения.
- •23. Вода в растениях. Ее значение для хранении и переработки зерна. Равновесная и критическая влажности. Методы определения влажности.
- •24. Кислотность зерна и хлебопродуктов, ее изменение при хранении, методы определения.
- •25. Общая характеристика дыхания.
- •26. Факторы влияющие на интенсивность дыхания.
- •27. Брожение в растениях.
- •28. Связь процессов дыхания и брожения(этап гликолиза)
- •31. Механизм и особенности аэробного дыхания
- •32. Общие закономерности взаимосвязи обмена веществ.
- •33. Взаимосвязь обмена нуклеиновых кислот с белками, углеводами и липидами.
- •34. Взаимосвязь обмена белков с углеводами.
- •35. Взаимосвязь обмена белков с липидами.
- •36. Взаимосвязь обмена углеводов и липидов.
28. Связь процессов дыхания и брожения(этап гликолиза)
Процессы дыхания и брожения имеют один общий начальнай этап, который называется этапом гликолиза. Он включает в себя несколько десятков реакций. Основные из них :
идет распад сложных углеводов содержащихся в растениях, на более простые под действием ферментов:
распад крахмала (C6 H10 O5 )n +(а, в- амилазы)= mС12 H22О11 + (мальтоза)= рC6 H12 O6
к молекуле глюкозы присоединяется остаток фосфорной кислоты от АТФ,
Фермент: гексокиназа.
Формула 44
происходит изомеризация глюкозо 6 фосфата во фруктозо 6 фосфат под действием глюкозо фосфат изомеразы.
Формула 45
присоединение остатка фосфорной кислоты к фруктозо 6 фосфату. Остаток фосфорной кислоты берется от АТФ.
Фермент: фруктокиназа.
Формула 46
Фруктозо 1,6 дифосфат под действием фермента альдолазы разлагается на две фосфо трилозы
Формула 47
Образованные два соединения легко переходят друг в друга, и в дальнейшем принимает участие в реакциях три фосфоглицериновый альдегид.
три фосфоглицериновый альдегид вступает в реакцию с участием фермента- триоза фосфат дегидрогеназа. Этот фермент в своем составе имеет трипептид – глютатион, в формуле которого есть реационноспособная группа HS, и поэтому этот фермент называется HS-фермент. Всоставе этого фермента есть еще нуклеотид НАД.
Формула 48
Реакция идет с участием этого же фермента, но в реакции участвует нуклеотид НАД.
Формула 49
Во время этой реакции происходит внутреннее перераспределение энергии в образовавшемся соединении и возникает высоко энергетическая связь.
29 …………………………………………………..
идет фотосинтез ацыл меркаптана с участием фосфорной кислоты. В этой реакции HS-фермент возвращается к своей первоначальной структуре. Фермент: фосфатаза.
Формула 50
взаимодействие 1,3 дифосфо глицериновой кислоты с ферментом – фосфо глицерат кеназой, в составе которой содержится АДФ.
Формула 51
Остаток фосфорной кислоты вместе с высоко энергетической связью подсоединяется к АДФ.
Изомеризация три фосфо глицериновой кислоты в два фосфо глицериновую кислоту. Фермент: фосфоглицерат мутаза.
Формула 52
Происходит отщепление молекулы воды от 2 фосфо глицериновой кислоты, и происходит внутреннее перераспределение энергии. Вновь образуется высокоэнергетическая связь.
Формула 53
фосфо глицериновая кислота отдает остатки фосфорной кислоты АДФ. АДФ входит в состав фермента – пируват киназа.
Формула 54
Образованное соединение является не стойким, оно сразу же переходит в свою стабильную форму.
Формула 55
На образовании пировиноградной кислоты заканчивается этап гликолиза. Дальше процессы идут в зависимости оттого в каких условиях находится зерно.
30 ……………………………………………………………
На образовании пировиноградной кислоты заканчивается этап гликолиза. Дальше процессы идут в зависимости оттого в каких условиях находится зерно. Если есть свободный доступ кислорода, то пировиноградная кислота подвергается полному окислению с образованием воды и углекислого газа.
CH3СOСООН+5О= 3CO2 +2Н2 О
Если доступ кислорода есть, но он не достаточен, то в этом случае образуется углекислый газ и уксусная кислота.
CH3СOСООН+О= CO2 +СН3 СООН
Если доступа кислорода нет, то пировиноградная кислота превращается в уксусный альдегид и углекислый газ.
CH3СOСООН= CO2 +СН3 СОН
Фермент: пируват де карбоксилаза.
Дальше уксусный альдегид взаимодействует с ферментом – алкоголь де гидро геназой, в составе которого есть восстановленная форма НАД.
СН3 СОН+НАД*Н2 = CH3СН2ОН+НАД
Молочнокислое брожение пировиноградной кислоты идет при участии фермента : лактат де гидро геназы, в составе этого фермента есть также восстановленная форма НАД.
CH3СOСООН+ НАД*Н2= CH3СН-СООН+НАД
ОН
Кроме этого пировиноградная кислота может принимать участие в других реакциях обмена веществ, в результате которых могут образовываться простые и сложные углеводы, также она может быть источником синтеза аминокислоты-аланина, из которой могут синтезироваться другие аминокислоты. Кроме того пировиноградная кислота через уксусную кислоту может принимать участие в синтезе глицерина и жирных кислот и далее в синтезе сложных липидов. Таким образом пировиноградная кислота – подвижное органическое вещество, которое участвует во многих реакциях обмена веществ.