Экономическое обоснование прибыли и рентабельности
Валовой доход как экономическая категория представляет часть продажной цены на продукцию общественного питания которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли .
Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключается в следующим :
Валовой доход является источником формирования прибыли ;
За счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения ;
Валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств ;
За счет валового дохода формируются различные бюджетные фонды;
За счет валового дохода предприятии питания уплачивают акцизы и таким образом учувствуют в формировании бюджета страны.
Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах . В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой , выраженной в денежных единицах , в относительных величинах – уровнем .Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту , выраженное в процентах :
Увд = ВД : ВТ*100 , (5.1)
Где:
ВД- сумма валового дохода ;
ВТ- валовой товарооборот .
Расчет уровня валового дохода по продукции собственного производства рекомендуется производить по формуле:
Увд* Авд*100
Увд(псп) = ______________________ , (5,2)
Дпсп(Авд-1)+100
Где:
Авд- соотношение уровня валовых доходов по продукции собственного производства к уровню валовых доходов по покупным товарам, % ;
Дпсп – доля собственной продукции в товарообороте ( базисная ) , %.
Уровень валового дохода по покупным товарам можно рассчитать следующим образом :
Увд(пт) =Увд (псп) : Авд (5.3)
Одним из источников валового дохода предприятий питания является торговая надбавка. ЕЕ величина должна покрыть величину издержек обращения предприятий питания . Торговые надбавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпускаемой цене . Механизм формирования торговых надбавок предусматривает их регулирование исполнительными органами власти .
Предприятия питания самостоятельно рассчитывают торговую надбавку ( но не выше предельного размера ) исходя из издержек установленных налогов и не налоговых платежей и прибыли.
При определении размера средней торговой надбавки рекомендуется использовать следующую формулу :
Тн = ИО + К + Р+ Н + СО, (5.4)
Где:
Тн- уровень торговой надбавки ,% ;
ИО- плановый уровень издержек обращения , кроме процентов за кредит , %;
Н- налоги и отчисление в процентах к товарообороту ;
СО- отчисления на пополнение собственных оборотных средств в процентах к товарообороту ;
К- проценты за кредит в процентах к товарообороту ;
Р- рентабельность а процентах к товарообороту .
Другим важным элементом валового дохода предприятия питания является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары . Размеры наценок зависят о категории предприятия , места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров . Наценка на продукцию общественного питания предназначена на покрытие издержек производства предприятия . Она устанавливается в процентах к розничной цене.
Предприятия питания определяют наценку на продукцию собственного производства и покупные товары самостоятельно , но ее величина не должна превышать предельные размеры .Расчетный уровень наценки может быть определен на основе себестоимости и нормативного уровня рентабельности :
Унац. =РУи +Рур, (5.5)
Где:
РУи - расчетный уровень издержек производства и обращения( РУи =И :С*100) ;
Рур - расчетный уровень рентабельности ;
И – фактические издержки за период , предшествующей планируемому ;
С – стоимость сырья в розничных ценах за период , предшествующей планируемому:
С = Т – Н , (5.6)
Где:
Т – товарооборот за период предшествующий планируемому ;
Н – наценка за этот же период .
Расчетный уровень рентабельности определяется по формуле:
РУр = П:С *100, (5.7)
Где:
П – прибыль
В свою очередь прибыль определяется так :
П = Р*Т:100 , (5.8)
Где:
Р- рентабельность товарооборота ( норматив или рентабельность предшествующего периода).
При характеристике эффективности хозяйствования предприятия общественного питания используют два показателя: прибыль от реализации и балансовую прибыль. Прибыль от реализации (Пр) представляет собой разницу между валовым доходом и издержками производства и обращения. Балансовая прибыль (Пб) складывается из прибыли от реализации, прочей прибыли, непланируемых доходов за минусом непланируемых потерь. Как и валовой доход прибыль измеряется в абсолютных и относительных показателях. Абсолютный показатель отображает сумму прибыли, в то время как относительный — рентабельность, исчисленную как отношение суммы прибыли к товарообороту, выраженную в процентах. Факторы влияющие прибыль и рентабельность :
Внешние факторы: экономическая ситуация в стране ; уровень развития ее экономики; обеспеченность продовольственными ресурсами; меры государственного регулирования деятельности предприятий ; инфляция; изменение цен, тарифов, савок , торговых надбавок , наценок на продукцию общественного питания; нарушения поставщиками и другим органами договорных условий и др.
Внутренние факторы: результаты коммерческой деятельности , объем , состав, структура товарооборота , эффективность использования ресурсов , материальное стимулирование работников и др.
Рентабельность – относительный показатель. Он характеризует процентное соотношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями .
Роль и значение показателя рентабельность заключается в следующим :
Является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия;
Повышение рентабельности характеризует цель предприятия питания в рыночной экономики ;
Рентабельность - результативный , качественный показатель деятельности предприятия ;
Рост рентабельности способствует повышению финансовой устойчивости предприятия ;
Увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономики ;
Рентабельность имеет важное значение для собственников( акционеров и учредителей ), т.к при ее увеличении возрастает интересы к данному предприятию , растет цена акции ;
Кредитов и заемщиков денежных средств уровень рентабельности интересует с точки зрения реальности получения процентов по обязательствам , снижения риска невозврата заемных средств , платежеспособности предприятия;
Динамика рентабельности предприятия изучается налоговыми службами, фондовыми биржами, министерствами;
Для предпринимателей показатель рентабельности характеризует привлекательность бизнеса в данной сфере.
Рентабельность предприятия определятся как отношение всей балансовой прибыли к товарообороту:
Рп =
,
(5.9)
Где:
Рп - Рентабельность предприятия;
Пб - балансовой прибыли.
При анализе прибыли определяется процент выполнения плана прибыли, степень влияния на него отдельных факторов, изучается порядок распределения и использования прибыли, изыскиваются резервы её роста.
Основные факторы, влияющие на выполнение плана прибыли:
изменение объема товарооборота;
изменение уровня валового дохода;
изменение уровня издержек производства и обращения;
наличие непланируемых доходов и потерь.
Таблица 11 - Расчет валового дохода на предстоящий квартал по предприятию общественного питания ресторан «Перчини»
Товарные группы |
Оборот, тыс. руб. |
Торговая надбавка, % |
Торговая наценка, % |
Валовой доход, тыс. руб. |
|||||
отчётный год |
планируемый год |
отчётный год |
планируемый год |
отчётный год |
планируемый год |
сумма торговой надбавки |
сумма торговой наценки |
итого |
|
А |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7=2*4/100 |
8=2*6/100 |
9 = 7 + 8 |
Мясо, птица |
280, 0 |
301,8 |
20, 0 |
20,7 |
85, 0 |
98,6 |
62,4 |
297,5 |
359,9 |
Рыба, рыбопродукты |
179, 0 |
192,9 |
32, 0 |
33 |
98, 0 |
113,6 |
63,6 |
219,1 |
282,7 |
Овощи, картофель |
68, 9 |
74,2 |
10, 0 |
10,34 |
64, 5 |
74,82 |
7,6 |
55,5 |
63,1 |
Молоко, молокопродукты |
46, 5 |
50,1 |
24, 6 |
25,4 |
32, 4 |
37,5 |
12,7 |
18,7 |
31,4 |
Колбасные изделия |
210, 0 |
226,4 |
25, 0 |
25,84 |
92, 4 |
107,1 |
58,5 |
209,1 |
267,6 |
Сыры |
115, 0 |
123,9 |
22, 0 |
22,7 |
74, 5 |
86,42 |
28,1 |
107 |
135,1 |
Кондитерские изделия |
95, 6 |
103 |
18, 0 |
18,6 |
50, 6 |
58,6 |
19,1 |
60,3 |
79,4 |
Маргарин |
16, 4 |
17,2 |
17, 0 |
17,5 |
28, 6 |
33,1 |
2,9 |
5,6 |
85 |
Итого: |
1011,4 |
1089,5 |
- |
- |
- |
- |
254,9 |
972,8 |
1304,7 |
Таблица 12 - Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятии общественного питания ресторан «Перчини»
Показатели
|
Прошлый год |
Отчётный год |
Динамика % |
А |
1 |
2 |
3 = колонка 2 * 100 --------------- колонка 1 |
1. Оборот, тыс. руб. |
215,4 |
225,4 |
104,7 |
2. Валовой доход в сумме, тыс. руб. |
92,06 |
93,1 |
114,2 |
3. Уровень валового дохода, % |
42,74 |
41,31 |
-1,43 |
4. Издержки производства и обращения, тыс. руб. |
33,2 |
35,4 |
103,9 |
5.Уровень издержек производства и обращения, % |
36,12 |
38,08 |
+1,96 |
6. Прибыль от продаж, тыс. руб. (стр.2 – стр.4) |
58,86 |
57,7 |
-0,68 |
7. Прочие доходы, тыс. руб. |
106,4 |
102,3 |
96,2 |
8. Прочие расходы, тыс. руб. |
98,7 |
105,0 |
106,4 |
9. Прибыль до налогообложения, тыс. руб. (стр.6 + стр.7 – стр.8) |
66,56 |
55 |
-17,4 |
10.Сумма налога на прибыль, тыс. руб. |
13,3 |
11 |
-17,3 |
11.Чистая прибыль, тыс. руб. (стр. 9 – стр. 10) |
53,35 |
44 |
-17,6 |
12. Рентабельность чистой прибыли, % |
24,7 |
19.5 |
-5,2 |
На предприятии общественного питания ресторан «Перчини» в отчетном году по сравнению с прошлым рентабельность снизилась на 5,2 процента. Это произошло в результате резкого снижения прибыли от продаж на 17,3 процента., и следовательно прибыли до налогообложения на 17,4 процента, что в свою очередь привело к снижению чистой прибыли на 17,6 процента, т.е на 9,35 тысяч рублей.